Légumes E à L 5

6 Recettes de Légumes E à L

- Épinards : Oeufs Farcis aux Épinards
- Fenouils : Palette de Porc au Fenouil
- Fèves : Bissara de Fèves aux Épices
- Haricots Blancs : Ollade d'Hiver
- Haricots Rouges : Soupe au Pistou
- Haricots Verts : Salade Gourmande du Sud-Ouest

- Épinards : Oeufs Farcis aux Épinards

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 gros œufs
80 gr de purée d'épinards
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de raisins secs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 feuilles bien creuses de cœur de laitue
Sel et poivre.

Dans un bol mettre à gonfler les raisins 30 minutes d'eau très chaude.
Les égoutter, les sécher et les hacher.

Concasser grossièrement les pignons.
Mettre à cuire les œufs dans l'eau bouillante 10 minutes pour qu'il soit dur.
Les refroidir et les écaler.
Couper un petit morceau de blanc sur le bout le plus large pour les faire tenir debout.
Couper le côté pointu pour faire un couvercle. Retirer délicatement les jaunes.

Dans un bol écraser le jaune à la fourchette et les mélanger
avec la purée d'épinards et l'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Saler, poivrer, ajouter les pignons et les raisins. Bien mélanger le tout.

Farcir les œufs avec la préparation.
Présenter les œufs debout sur les feuilles de salade.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fenouils : Palette de Porc au Fenouil

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

1,5 kg de palette de porc
8 fenouils
1 cuillère à café de zeste de citron
1 jus de citron
1 litre de lait écrémé
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 filets d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail
1 botte de sauge

Préchauffer le four à 170°C.
Peler et écraser les gousses d'ail.

Dans une cocotte en fonte mettre l'huile d'olive
faire revenir sur toutes les faces la palette.

Sortir la palette et la réserver au chaud.

Mettre dans la cocotte les filets d'anchois avec leur huile,

ajouter la botte de sauge, l'ail, le beurre, le zeste et le jus de citron.

Laisser revenir à feu doux en remuant de temps en temps

jusqu'à ce que les anchois soient fondus.

Mettre la palette dans la cocotte et arroser de lait pour noyer la palette.

Couvrir la cocotte et enfourner 3 heures.

Arroser la viande régulièrement et la tourner pour une cuisson uniforme.

Couper les fenouils dans la longueur et les faire cuire au cuit vapeur 5 minutes.

20 minutes avant la fin de cuisson de la palette ajouter le fenouil dans la cocotte

enlever le couvercle et laisser finir la cuisson tranquillement.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fèves : Bissara de Fèves aux Épices

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Trempage : 12 heures

400 gr de fèves sèches
4 gousses d'ail
1 échalote
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'huile d'olive pour la déco
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Sel, poivre.

La veille :
Mettre à tremper les fèves dans de l'eau froide additionnée de bicarbonate de soude.

Le lendemain :
Rincer les fèves et les mettre dans une cocotte d'eau chaude.

Peler et émincer l'ail et l'échalote.
Les ajouter aux fèves, verser l'huile d'olive et laisser cuire 30 minutes.

Égoutter les ingrédients, les verser dans le bol du mixer.

Réserver l'eau de cuisson.

Mixer pour obtenir une purée lisse et homogène.

Vérifier l'assaisonnement et ajouter les épices.

Mélanger et faire mijoter à feu très doux 10 minutes.

Étendre la purée avec un peu de jus de cuisson

et servir avec un filet d'huile d'olive dans chaque bol.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Haricots Blancs : Ollade d'Hiver

Portions : pour 5 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heure 40

Trempage : 12 heures

Couenne de jambon sec

1 jarret de porc demi-sel

2 oreilles de porc

1 pied de porc

1 queue de porc

1 morceau de coustellou

2 carottes

1 poireau

1 navet

1 pied de céleri

1 petit chou pommé

100 g de haricots secs

6 grosses pommes de terre

1 gros oignon

Sel, poivre, ail

1 œuf

1 cuillère à café de persillade

des saucisses

des Boutifares

(boudins noirs)

ou bien

200 g de chair à saucisse

Les morceaux de porc peuvent être remplacés par 700 grammes de talon de jambon sec
à l'os ou 1 morceau de lard ou par des travers de porc.

La veille

Mettre à tremper les haricots blancs dans un saladier plein d'eau.

Le lendemain

Faire cuire 3 heures la viande et la couenne dans de l'eau salée et poivrée.

Faire cuire à l'eau les haricots

avec de l'ail, du thym et du laurier puis porter à ébullition.

Nettoyer le chou, le couper en lanières.

Éplucher les pommes de terres, peler l'oignon couper en 4.

Après les 3 heures de cuisson de la viande, ajouter les légumes.

Faire cuire à petits bouillons 30 minutes.

Mélanger la chair à saucisse avec l'œuf entier et la persillade,

faire des boudins les rouler dans la farine.

Faire poêler 5 minutes

Servir en même temps le tout bien chaud.

En été, remplacer les légumes par des légumes de saison

(haricots verts, petits pois, carottes)

L'ollada préparée la veille est encore meilleure.

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- Haricots Rouges : Soupe au Pistou

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 2 heures 30

1 jarret de porc
1 morceau de couenne
250 g de haricots blancs frais
200 g de haricots rouges
200 g de haricots verts plats
4 pommes de terre moyennes
3 courgettes
3 tomates
100 g de coquillettes
sel, poivre

Pour le pistou
5 gousses d'ail
1 pied de basilic
2 tomates
10 cl d'huile d'olive
poivre noir
50 g d'édam râpé.

Mettre le jarret de porc et la couenne dans un grand faitout.

Recouvrir de 4 litres d'eau froide et salée.

Porter à ébullition, écumer.

Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure 30.

Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges.

Laver tous les haricots.

Éplucher et laver les pommes de terre et les courgettes.

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes.

Peler, épépiner et concasser grossièrement.
Ajouter tous les haricots, les pommes de terre

et les courgettes entières, les tomates dans la marmite.

Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Réserver.

Pistou
Éplucher les gousses d'ail.

Trier et laver les feuilles de basilic.

Peler, épépiner et hacher finement les tomates.
Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier

et écraser à l'aide d'un pilon.

Ajouter les tomates finement hachées, l'huile d'olive, le poivre et le fromage râpé.

La pommade de pistou doit être épaisse.

Mettre la préparation dans une soupière et réserver.

Lorsque les pommes de terre et les courgettes sont cuites

les retirer de la marmite et les écraser avec une fourchette.

Retirer le jarret de porc et la couenne et les couper en petits morceaux.

Remettre le tout dans la marmite, mélanger.

Ajouter les coquillettes laisser cuire 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

Verser la soupe dans la soupière sur la pommade au pistou

Mélanger et servir immédiatement.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Haricots Verts : Salade Gourmande du Sud-Ouest

Portions : pour 4 personnes

1 salade frisée
200 g de mesclun
100 g de haricots verts frais ou surgelés
100 g de magrets fumés
100 g de gésiers confits
4 tomates cerise
huile d'olive
sel, poivre
vinaigre balsamique

Laver, essorer et couper en fines lanières la salade.

Rincer et essorer la salade de mesclun.

Couper en morceaux les haricots verts.

Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.

Couper en petits dés le magret de canard
Couper en petits morceaux les gésiers.

Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive,

le vinaigre balsamique, sel et poivre.

Dresser dans des bols individuels les salades,

les haricots, les dés de magret et les gésiers.

Napper de vinaigrette et poser la tomate cerise au centre.
Servir froid.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.