- Blé : Soupe de Blé Kamut au Poulet
- Lentilles : Soupe de Lentilles Vertes au Bacon
- Potiron : Soupe de Potiron aux Seiches
- Vermicelles de Riz : Soupe de Vermicelles de Riz aux Crevettes
- Blé : Soupe de Blé Kamut au Poulet
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes + 1 heure 30
Trempage : 24 heures
200 gr de blé kamut
4 cuillères à soupe de sarrasin grillé
4 cuisses de poulet
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
2 tomates
2 carottes
1 échalote
100 gr de caillé de brebis
1 branche de céleri avec les feuilles
60 gr de lardons fumés
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
La veille :
Faire tremper le blé dans de l'eau claire.
Le lendemain :
Égoutter le blé et le réserver.
Peler et hacher l'oignon, l'échalote et l'ail.
Couper les tomates en cubes.
Peler et couper les carottes en bâtonnets.
Couper la branche de céleri en rondelles.
Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.
Faire chauffer l'eau avec le micro-ondes et dissoudre les cubes de bouillon.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Ajouter le hachis d'oignon, d'ail et d'échalotes.
Faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces pendant 10 minutes.
Ajouter les tomates, les carottes la branche de céleri.
Mélanger avec une spatule en bois et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le curcuma, le blé et les lardons.
Ajouter le bouillon chaud, saler et poivrer.
Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à petit feu.
Ajouter le sarrasin et laisser cuire 30 minutes.
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Servir la soupe bien chaude avec une cuisse de poulet par personne.
Ajouter dans chaque assiette une part de caillé de brebis.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Lentilles : Soupe de Lentilles Vertes au Bacon
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 + 10 minutes
200 gr de lentilles vertes
2 pommes de terre
1 oignon jaune
2 carottes
4 tranches de bacon épaisses
1,5 litre d'eau
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de fleurs de thym
1 cuillère à soupe d'huile d’olive
Sel, poivre
Peler et hacher l'oignon.
Peler et couper en dés les pommes de terre et les carottes.
Couper les tranches de bacon en grosses lanières.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les carottes, lentilles et pommes de terre.
Couvrir d'eau et ajouter le laurier, le thym et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
Ajouter les lanières de bacon et prolonger la cuisson 10 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Légumes : Soupe au Pistou Façon Fidéua de Kaikoux
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 30
250 gr de pâtes "Fidéua"
750 gr de haricots verts plats
750 gr de haricots blancs
750 gr de haricots rouges
2 pommes de terre
2 courgettes
2 poireaux
2 tomates
1 branche de céleri et ses feuilles
1 pied de basilic frais
5 gousses d'ail
50 gr de gruyère râpé
50 gr de parmesan râpé
50 gr de fromage rouge râpé
3 litres d'eau salée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
La veille
Faire tremper les haricots rouges et blancs dans l'eau bicarbonatée.
Le lendemain
Égoutter les haricots et les réserver.
Peler les gousses d'ail et les hacher.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre, carottes, courgettes.
Couper les tomates en gros cubes et les mixer.
Couper les poireaux et le céleri en rondelles.
Ciseler les feuilles de céleri et le basilic avec une paire de ciseaux.
Couper les haricots plats en tronçons.
Râper les fromages.
Faire bouillir l'eau salée dans une grande marmite.
Mettre l'ail et le basilic dans un mortier et ajouter la pulpe de tomates.
Écraser et mélanger le tout avec un pilon et réserver au frais la pâte lisse et homogène.
Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.
Faire revenir les légumes dans la cocotte en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant et assaisonner.
Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 1 heure 30
Ajouter la préparation de tomate, ail, céleri et basilic et mélanger.
Vérifier, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Prélever du jus de cuisson et faire cuire les fidéuas selon le mode d'emploi.
Ajouter les pâtes et les fromages à la soupe.
Servir aussitôt dans des bols individuel.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Pois Cassés : Soupe de Pois Cassés au Lard
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure 15
500 gr de pois cassés secs
4 tranches de lard fumés
1 oignon jaune
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cubes de bouillon de légumes
3 litres d'eau
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
sel et poivre
Rincer les pois cassés à l'eau claire.
Peler et hacher l'oignon.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Ajouter l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le cumin, les pois cassés et le bouillon chaud.
Couvrir et laisser glouglouter 1 heure 15 à feu doux.
Ajouter la crème liquide.
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Faire dorer les tranches de lard dans une poêle sèche.
Servir la soupe mixée ou pas avec une tranche de lard.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Pois Chiche : Soupe de Pois Chiche au Chorizo
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 + 30 + 10 minutes
400 gr de pois chiche en boîte
2 poireaux
2 carottes
1 chorizo fort
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de graines de coriandre fraîche
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau
1 pincée de piment d’Espelette en poudre
Sel et poivre
Égoutter et réserver le jus des pois chiche.
Peler et couper en dés les carottes.
Couper les poireaux en rondelles.
Peler et couper en petits dés le chorizo.
Ciseler la coriandre avec des ciseaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube.
Verser l'huile dans la cocotte en fonte.
Faire suer le chorizo en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les graines de coriandre, les carottes et les poireaux.
Faire revenir 5 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter les pois chiche et leur jus.
Prolonger la cuisson 10 minutes.
Ajouter la coriandre, le piment et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
Servir la soupe dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Potiron : Soupe de Potiron aux Seiches
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 + 5 + 10 minutes
400 gr de carottes
200 gr de potiron
200 gr de petites seiches
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
sel et poivre
Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et couper en gros cubes le potiron et les pommes de terre.
Peler et hacher l'ail.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les légumes pour les faire car caraméliser.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Faire revenir les seiches dans une poêle chaude pendant 5 minutes.
Ajouter les seiches dans la soupe et prolonger la cuisson 10 minutes.
Enlever les seiches avec une écumoire et les réserver au chaud.
Ajouter la crème à la soupe et mixer le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe dans des bols individuels avec les seiches.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Vermicelles de Riz : Soupe de Vermicelles de Riz aux Crevettes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
12 crevettes congelées
200 gr de vermicelles de riz
1 citron vert
1 litre d'eau
1 bocal de germes de soja
1 cuillère à café de sucre roux
1 pointe de couteau de purée de piment
1 cuillère à soupe de nuoc-mam
1 bâton de citronnelle
10 gr de gingembre haché
1 demi-bouquet de coriandre
Faire décongeler les crevettes 1 heure avant utilisation.
Décortiquer les crevettes.
Presser et filtrer le jus de citron vert.
Égoutter les germes de soja.
Ciseler la coriandre avec une pair de ciseaux.
Faire chauffer l'eau dans une casserole.
Ajouter citronnelle, gingembre, nuoc-mam, gingembre, sucre, jus de citron et piment.
Porter à frémissement et laisser glouglouter à couvert 10 minutes.
Ajouter les vermicelles et les crevettes.
Laisser infuser 5 minutes à feu très doux.
Ajouter les germes de soja.
Servir dans des bols individuels avec la coriandre.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
