- Carottes : Soupe de Carottes au Gingembre
- Chou Rouge : Soupe Chaude au Chou Rouge et au Lard Fumé
- Mélange de Poissons : Bouillabaisse des Îles
- Petits Pois : Soupe de Petits Pois au Bacon et Mascarpone
- Porc : Soupe de Pieds de Cochon
- Thon : Soupe au Thon et Légumes
- Carottes : Soupe de Carottes au Gingembre
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
400 gr de carottes
60 gr de gingembre frais
50 gr de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 litre d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
150 ml de lait de coco
sel et poivre
Peler le gingembre et le couper en petits dés.
Peler les carottes en bâtonnets.
Faire chauffer l'eau et dissoudre les cubes de bouillon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les carottes et les dés de gingembre.
Ajouter le sucre et faire caraméliser en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le bouillon chaud, le lait de coco, saler et poivrer.
Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer le tout.
Servir la soupe avec des dés de pain sec.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chou Rouge : Soupe Chaude au Chou Rouge et au Lard Fumé
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 chou rouge
200 gr de pommes de terre
8 tranches de lard fumés
2 litres de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
sel et poivre
Laver les feuilles de chou et les couper en lanières.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.
Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les tranches de lard.
Les faire cuire sur les 2 faces.
Les sortir et les réserver.
Ajouter les pommes de terre et les lanières de chou.
Mélanger le tout.
Mouiller avec le bouillon de légumes.
Ajouter l'ail et mélanger.
Assaisonner et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.
10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.
Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.
Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Poissons : Bouillabaisse des Îles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure 30
Marinade : 12 heures
Marinade :
25 gr de piment végétarien en poudre
1 botte de persil
600 gr de tomates fraîches
4 gousses d'ail
50 cl d'huile d'olive
1 dosette de safran en poudre
poivre
Poissons :
400 gr de filets de vivaneau (ou rascasse)
400 gr de filets d’œil de bœuf (ou girelle)
400 gr de filets de mérou (ou congre)
400 gr de filets de mahi-mahi (ou grondin)
Fond de soupe :
400 gr d'oignons
300 gr de fenouil
100 gr de céleri branche
25 gr de piment végétarien
4 gousses d'ail
50 cl d'huile d'olive
2 kg de poissons de roche vidés
50 ml de pastis
500 gr de tomates fraîches
1 dosette de safran en poudre
4 tiges de thym frais
sel et poivre
Accompagnements :
1 kg de pommes de terre
1 dosette de safran en poudre
Sauce Rouille :
2 gousses d'ail
250 gr de pommes de terre bintje
25 gr de purée de piment fort
25 gr de jaune d’œuf
20 cl d'huile d'olive
½ baguette pour les croûtons
poivre
Marinade :
Ciseler le persil avec des ciseaux.
Peler et couper les tomates en petits morceaux.
Peler et hacher les gousses d'ail.
La veille :
Verser dans un grand plat creux les filets de poissons.
Ajouter les ingrédients de la marinade.
Mélanger avec une spatule en bois.
Filmer avec du film étirable.4
Réserver au frais pendant 12 heures.
Le lendemain :
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Couper le fenouil en petits morceaux.
Couper le céleri branche en tronçons et hacher les feuilles.
Couper le piments en petits dés.
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Couper le pain en petits croûtons.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire colorer les légumes et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les poissons de roche.
Laisser revenir 5 minutes.
Arroser avec le pastis et flamber le tout.
Ajouter les tomates, le safran et le thym.
Saler et poivrer.
Couvrir d'eau et porter à ébullition.
Laisser glouglouter 30 minutes.
Mixer et filtrer le fond de soupe.
Prélever la moitié du fond de soupe.
Faire cuire les cubes de pommes de terre dans le fond de soupe.
Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter le safran et réserver.
Sauce Rouille :
Peler et hacher l'ail.
Peler les bintjes et les couper en petits dés.
Verser l'ail et les bintjes dans un mortier.
Écraser le tout avec un pilon.
Ajouter la purée de piment fort, le jaune d’œuf et le poivre.
Monter la rouille avec l'huile d'olive.
Réserver.
Porter à ébullition le fond de soupe.
Ajouter les filets de poissons et laisser cuire 5 minutes.
Servir les pommes de terre, les filets de poissons.
Arroser de fond de soupe.
Servir avec la rouille et les croûtons.
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- Petits Pois : Soupe de Petits Pois au Bacon et Mascarpone
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
500 gr de petits pois surgelés
6 tranches de bacon épaisses
1 oignon jaune
80 gr de mascarpone
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Éplucher l'oignon et le hacher.
Couper le bacon en lardons.
Faire chauffer l'eau dans un micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les petits pois, le bouillon chaud.
Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.
Mixer la soupe et ajouter le mascarpone.
Assaisonner et mélanger.
Faire dorer les lardons de bacon dans une poêle sèche.
Servir la soupe avec les lardons.
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- Porc : Soupe de Pieds de Cochon
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
4 pieds de cochon
4 pommes de terre
8 carottes
4 poireaux
4 navets
½ chou blanc
2 tranches de giraumon
1 oignon clouté de clou de girofle
1 citron
2 grosses poignées de vermicelles
1 branche de céleri
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre
Peler et couper en petits dés les carottes, le giraumon, les navets.
Couper les poireaux en fines rondelles.
Peler et couper en gros cubes les pommes de terre.
Couper en lanières le chou blanc.
Presser le citron et filtrer le jus.
Remplir une grande cocotte en fonte d'eau.
Ajouter le jus de citron.
Laisser glouglouter les pieds de cochon pendant 1 heure.
Écumer de temps en temps.
Ajouter les légumes et le cube de bouillon de volaille.
Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
10 minutes avant le fin de cuisson ajouter les vermicelles.
Servir la soupe bien chaude.
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- Thon : Soupe au Thon et Légumes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
250 gr de thon au naturel en boîte
2 poivrons (rouge et jaune)
2 poignées de haricots verts surgelés
1 oignon rouge de Toulouges
3 pommes de terre
4 tomates pelées et concassées en boîte
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1,5 litre de bouillon de volaille
12 olives vertes dénoyautées
12 olives noires dénoyautées
3 gousses d'ail
1 courgette
4 tiges de persil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de râpé
poivre
Égoutter le thon et récupérer le jus.
Épépiner et couper en petits dés les poivrons.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Couper les haricot verts en morceaux avec des ciseaux.
Couper la courgette en petits cubes.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Couper en rondelles les olives.
Ciseler le persil avec des ciseaux.
Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
Diluer le concentré de tomates dans le bouillon.
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir l'ail et l'oignon.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les poivrons, les courgettes, les pommes de terre.
Mélanger et arroser avec le bouillon chaud.
Mélanger et ajouter le thon, les olives et les tomates.
Ajouter le jus du thon en guise de sel.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir dans des bols individuels.
Saupoudrer de persil et de râpé.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
