- Ail : Soupe à l'Ail aux Croûtons
- Coquilles Saint Jacques : Soupe de Coquilles Saint Jacques aux Topinambours
- Haricots Verts : Soupe Chaude aux Haricots Verts et au Lard Fumé
- Oignons : Soupe aux Oignons Rouges de Toulouges- Poivrons : Soupe aux Poivrons Rouges, Pommes de Terre et Langues d'Oiseaux (Multicuiseur)
- Poulet : Soupe de Poulet au Maïs
- Ail : Soupe à l'Ail et Croûtons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes
2 têtes d’ail
2 pommes de terre
1 oignon jaune
1 blanc de poireau
1 jaune d’œuf
15 gr de beurre
2 cubes de bouillon de légumes
1 litre d'eau
4 tranches de pain
20 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher l’oignon.
Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles
Couper le poireau en rondelles.
Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.
Couper les tranches de pain en petits dés.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire frire les croûtons dans la poêle.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le poireau, les pommes de terre et assaisonner.
Ajouter le bouillon et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Verser le jaune d’œuf dans un bol.
Ajouter la crème et mélanger le tout.
Mixer la soupe et incorporer la crème.
Prolonger la cuisson 5 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe dans des bols individuels avec les croûtons.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Coquilles Saint Jacques : Soupe de Coquilles Saint Jacques aux Topinambours
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
8 coquilles Saint Jacques avec corail surgelées
300 gr de topinambours
4 échalotes
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
80 gr de saindoux
200 gr de crème liquide
20 gr de beurre
600 ml d'eau
2 cuillères à soupe de court bouillon
sel et poivre
Sortir les coquilles 2 heures avant utilisation.
Peler les échalotes et les hacher.
Peler les topinambours et les couper en petits dés.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et diluer le court bouillon.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes, le saindoux et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les topinambours, le court bouillon chaud.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème liquide et assaisonner.
Poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer la soupe pour obtenir une soupe lisse et homogène.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire revenir les Saint Jacques sur les 2 faces.
Verser la soupe dans des assiettes creuses.
Ajouter 2 coquilles par assiette.
Poivrer et servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Diots : Soupe de Légumes et Diots de Savoie
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30
4 poireaux
6 pommes de terre
4 carottes
4 petites tomates
4 diots de Savoie
500 gr de brocolis
1 navet blanc
1 oignon jaune
1 cuillère à soupe de fleur de thym
4 tiges de persil
4 tiges de cerfeuil
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
25 gr de beurre
sel et poivre
Peler l'oignon et le hacher.
Peler et couper en rondelles les carottes, le navet et les pommes de terre.
Couper les poireaux en rondelles.
Couper les tomates, le brocolis en morceaux.
Hacher les herbes.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Ajouter l'oignon hacher et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes, le thym, assaisonner.
Verser le bouillon chaud.
Fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Ajouter les diots et prolonger la cuisson de 30 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sortir les diots et les réserver au chaud.
Ajouter les herbes et les épices.
Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.
Servir la soupe dans des assiettes creuses avec un diot par personne.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Haricots Verts : Soupe Chaude aux Haricots Verts et au Lard Fumé
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
2 kg de haricots verts
500 gr de pommes de terre
8 tranches de lard fumés
2 litres de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
sel et poivre
Équeuter et couper en petits morceaux les haricots.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.
Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les tranches de lard.
Les faire cuire sur les 2 faces.
Les sortir et les réserver.
Ajouter les pommes de terre et les haricots.
Mélanger le tout.
Mouiller avec le bouillon de légumes.
Ajouter l'ail et mélanger.
Assaisonner et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.
10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.
Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.
Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Oignons : Soupe aux Oignons Rouges de Toulouges
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 30 + 10 minutes
6 gros oignons rouges de Toulouges
2 cubes de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
150 gr de fromage râpé
40 gr de beurre salé
1 litre d’eau
4 tiges de persil plat
1 baguette de quelques jours
du beurre
sel et poivre
Peler et émincer les oignons à la mandoline.
Ciseler les tiges de persil avec une paire de ciseaux.
Couper la baguette en petits dés.
Râper le fromage.
Beurrer des ramequins à gratin.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Laisser cuire 10 minutes et ajouter la farine.
Ajouter le vin, le bouillon chaud et mélanger.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre les dés de pain dans les ramequins.
Ajouter la soupe et terminer avec le fromage.
Enfourner en position grill.
Laisser gratiner 10 minutes.
Saupoudrer de persil et servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poivrons : Soupe aux Poivrons Rouges, Pommes de Terre et Langues d'Oiseaux (Multicuiseur)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 20
4 poivrons rouges
4 oignons jaunes
6 pommes de terre
4 cuillères à soupe de pâtes langue oiseaux
2 cubes de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc sec
150 gr de fromage râpé
1 briquette de crème liquide
1 litre d’eau
du beurre
sel et poivre
Peler et hacher l'ail et les oignons.
Peler les pommes de terre et les couper en gros dés.
Couper les poivrons en 2 et les épépiner.
Couper les poivrons en morceaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Faire fondre le beurre dans la cuve de chauffe.
Faire revenir les oignons et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les poivrons et les pommes de terre.
Ajouter le bouillon chaud, le vin et mélanger.
Assaisonner et laisser glouglouter 1 heure.
Ajouter la crème et les pâtes, mélanger.
Prolonger la cuisson 20 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe dans des bols individuels.
Saupoudrer la soupe de fromage râpé.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poulet : Soupe de Poulet au Maïs
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes
450 gr de grains de maïs en boîte
180 gr de filets de poulet
2 carottes
1 branche de céleri
2 oignons jaunes
35 cl de lait écrémé
40 cl d'eau
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1⁄2 bouquet de coriandre fraîche
1 cube de bouillon de volaille
30 gr de beurre
sel et poivre
Peler et hacher les oignons.
Peler et couper en petits dés les carottes.
Couper en fines rondelles le céleri.
Égoutter le maïs.
Couper la viande en petits dés.
Ciseler la coriandre avec des ciseaux.
Faire chauffer le lait et l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube dans le lait chaud.
Verser la crème et mélanger.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Ajouter les oignons et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les carottes, le céleri et le maïs.
Assaisonner et verser le bouillon dans la cocotte.
Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Mixer la soupe pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter la viande à la soupe et prolonger la cuisson 10 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
