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La Soupe

La soupe adorée ou détestée reste un plat tellement varié
qu'il n'y en a pas 2 pareilles.

Aux légumes, aux poissons ou à la viande.
Elle se décline en bisques, potages, bouillons ou consommés.

Chaude l'hiver pour réchauffer, froide l'été pour rafraîchir.
La soupe est le plat mondial.

7 Recettes de Soupe

- Avocat : Soupe Froide Avocat et Saumon Fumé
- Betterave : Soupe Froide de Betterave aux Framboises
- Choux : Soupe Chaude au Chou Chinois et au Lard Fumé
- Concombre : Soupe Glacée au Concombre et Chèvre
- Cresson : Soupe de Cresson au Riz
- Épinards : Soupe d’Épinards au Riz
- Mélange de Légumes : Soupe aux Légumes Verts et Fromages

- Avocat : Soupe Froide Avocat et Saumon Fumé

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum

60 gr de saumon fumé
2 avocats mûrs
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 mug de bouillon de volaille
1 mug de crème aigre ou sure
1/4 de cuillère à café de tabasco

Pour faire sa crème aigre ou sure maison
verser quelques gouttes de citrons dans de la crème fraîche.
Mélanger et laisser aigrir la crème au frais.

Peler et enlever le noyau des avocats.
Prélever la chair avec une cuillère à dessert.
Arroser du jus de citron.
Couper le saumon en fines lanières.

Dans le bol du mixer mettre la chair d'avocat, la crème,
le bouillon de volaille et le tabasco.
Incorporer les lanières de saumon fumé dans la préparation.
Laisser la préparation reposer 1 heure au frais avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Betterave : Soupe Froide de Betterave aux Framboises

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum

1 betterave rouge cuite
300 gr de framboises
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
6 feuilles de menthe fraîche
40 cl de crème liquide
Sel et poivre.

Rincer et sécher les framboises.
Réserver 6 framboises pour la déco.

Couper la betterave en petits dés.

Peler et couper la gousse d'ail.

Verser la betterave, les framboises, l'ail, la crème liquide,

le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans le bol du mixeur.

Mixer pour obtenir une préparation lisse.

Verser la soupe dans les bols et réserver au frais

minimum 1 heure avant de servir.

Décorer avec une framboise dans chaque bol,

un peu de crème fraîche et une feuille de menthe.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Choux : Soupe Chaude au Chou Chinois et au Lard Fumé

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 chou chinois

200 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Laver les feuilles de chou et les couper en lanières.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et les lanières de chou.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Concombre : Soupe Glacée au Concombre et Chèvre

3 concombres

20 cl d’huile d’olive

1 fromage frais de chèvre

1 yaourt

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1 poignée de ciboulette et de basilic

Sel, Poivre.

Laver, peler et épépiner le concombre le couper en gros dés.

Hacher grossièrement les 3/4 des herbes et ciseler le reste.

Dans le bol du robot, verser les dés de concombre,

les herbes grossièrement hachées, le chèvre, le yaourt, l’huile d’olive et le sel.

Mixer pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter le vinaigre de vin blanc. Réserver au frais 2 heures.

Servir dans des bols, saupoudrer d’une pincée de poivre et d’herbes ciselées.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cresson : Soupe de Cresson au Riz

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 + 20 minutes

100 gr de riz

1 botte de cresson

100 gr de crème fraîche épaisse

1,5 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe de farine

1 bol de croûtons aillés

30 gr de beurre

3 gousses d'ail

1 jaune d’œuf

1 oignon

Sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et 2 gousses d'ail.

Ailler les croûtons de pain grillés avec la dernière gousse d'ail.

Laver la botte de cresson pour éliminer la terre.

Couper le cresson aux ciseaux.

Faire réchauffer le bouillon au micro-ondes.

Faire fondre le beurre dans une marmite en fonte.

Ajouter le cresson ciselé.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.

Ajouter l'oignon, l'ail les faire revenir en remuant.

Ajouter le riz et le faire nacrer.

Ajouter la farine mélanger avec une spatule en bois.

Arroser avec le bouillon chaud.

Saler, poivrer et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Ajouter le jaune d’œuf et la crème fraîche hors du feu.

Remettre au feu 5 minutes en mélangeant.

Ne pas faire bouillir pour éviter que l’œuf coagule.

Servir bien chaud avec les croûtons aillés.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Épinards : Soupe d’Épinards au Riz

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 + 20 minutes

100 gr de riz

1 botte d'épinards frais

100 gr de crème fraîche épaisse

1,5 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe de farine

1 bol de croûtons aillés

30 gr de beurre

3 gousses d'ail

1 jaune d’œuf

1 oignon

Sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et 2 gousses d'ail.

Ailler les croûtons de pain grillés avec la dernière gousse d'ail.

Laver la botte d'épinards pour éliminer la terre.

Couper les épinards aux ciseaux.

Faire réchauffer le bouillon au micro-ondes.

Faire fondre le beurre dans une marmite en fonte.

Ajouter les épinards ciselés.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.

Ajouter l'oignon, l'ail les faire revenir en remuant.

Ajouter le riz et le faire nacrer.

Ajouter la farine mélanger avec une spatule en bois.

Arroser avec le bouillon chaud.

Saler, poivrer et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Ajouter le jaune d’œuf et la crème fraîche hors du feu.

Remettre au feu 5 minutes en mélangeant.

Ne pas faire bouillir pour éviter que l’œuf coagule.

Servir bien chaud avec les croûtons aillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Légumes : Soupe aux Légumes Verts et Fromages

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

1 sachet de 750 gr de légumes verts surgelés

(Mélange Bonduelle : Courgette, Haricots verts, Pois, Brocolis)

1 litre de bouillon de légumes maison

1 baguette de la veille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petit pot de fromage blanc

4 portions de fromages frais

Herbes aromatiques

1 oignon rouge

3 gousses d'ail

1 morceau de beurre

Sel et poivre.

Peler et hacher l'oignon et 2 gousses d'ail.

Faire un mélange avec le fromage blanc, les fromages frais et les herbes.

Couper la baguette de pain en croûtons.

Faire dorer les croûtons dans une cuillère d'huile d'olive.

Laisser refroidir avant de les frotter avec 1 gousse d'ail.

Faites chauffer le bouillon 5 minutes au micro-ondes.

Verser la cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre dans la cocotte.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, mélanger à nouveau.

Verser le bouillon dans la cocotte

Laisser glouglouter 5 minutes.

Mixer la soupe et assaisonner.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Ajouter les croûtons et un peu de fromage aux herbes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.