Soupes 17

8 Recettes de Soupes

- Beaufort : Soupe au Beaufort
- Cabillaud : Soupe de Cabillaud aux Poireaux
- Carottes : Soupe de Carottes
- Chou-Fleur : Soupe de Chou-Fleur
- Épinards : Soupe d’Épinards au Boursin Ail et Fines Herbes
- Haricots : Soupe aux Haricots Mange Tout et au Lard Fumé
- Potiron : Verrine de Soupe de Potiron (Multicuiseur)
- Poulet : Soupe aux Restes de Poulet Rôti à la Crème

- Beaufort : Soupe au Beaufort

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

200 + 50 gr de Beaufort

1 gousse d'ail

50 gr de beurre

50 gr de farine

50 gr de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

20 cl de vin blanc sec

de la noix de muscade

sel et poivre

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Réserver les blancs pour une autre recette.

Délayer les jaunes dans la crème.

Peler la gousse d'ail et la hacher.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Couper en cubes les 50 gr de Beaufort.

Râper le reste de fromage.

Chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter la farine et mélanger avec un fouet.

Incorporer petit à petit le vin et le bouillon chaud.

Ajouter l'ail, la muscade et assaisonner.

Porter à ébullition en mélangeant et ajouter le fromage râpé.

Ajouter la crème avec les œufs et mélanger.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.

Servir la soupe avec les cubes de Beaufort, le persil et des croûtons aillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cabillaud : Soupe de Cabillaud aux Poireaux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

400 gr de filets épais de cabillaud

4 poireaux

2 carottes

2 pommes de terre

1 branche de céleri

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de fumet de poissons

20 gr de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1,5 litre d'eau

sel et poivre

Couper les filets de poissons en cubes.

Couper les poireaux en rondelles.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Couper le céleri en tronçons.

Ciseler les feuilles avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et diluer le fumet de poissons.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter les légumes et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la farine, le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer la soupe.

Ajouter les cubes de poissons et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Ajouter la crème et vérifier l'assaisonnement.

Servir la soupe chaude dans des assiettes creuses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Carottes : Soupe de Carottes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de carottes

2 oignons

1,5 litre d'eau

250 ml de lait

3 cuillères à soupe de farine

6 cuillère à soupe de jus de citron jaune

1 botte de persil plat

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de fleur de thym

sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Peler et hacher les carottes.

Presser le citron et filtrer le jus.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en les mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes et les faire caraméliser.

Saupoudrer les carottes de farine.

Ajouter petit à petit le lait, le thym, le persil et l'eau.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter le jus de citron et mixer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe chaud ou froide selon votre envie.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Chou-Fleur : Soupe de Chou-Fleur

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 chou-fleur

1 courgette

3 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

4 cuillères à soupe de fromage râpé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper la courgette en petits dés.

Couper le chou-fleur en tranches.

Peler et couper les carottes.

Chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'ail et l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et mélanger.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer la soupe pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer la soupe de fromage avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Épinards : Soupe d’Épinards au Boursin Ail et Fines Herbes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg d'épinards frais

4 pommes de terre

2 gousses d'ail

1 oignon jaune

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

1 grand pot de Boursin ail et fines herbes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Rincer les épinards à l'eau claire et les égoutter.

Faire chauffer l'eau et dissoudre le cube de bouillon.

Verser l'huile dans la cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les épinards et les pommes de terre.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer la soupe.

Verser la soupe dans des bols individuels.

Compléter la soupe avec des croûtons et du râpé.

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- Haricots : Soupe aux Haricots Mange Tout et au Lard Fumé

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 kg de haricots mange tout

500 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Équeuter et couper en petits morceaux les haricots.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et les haricots.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

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- Potiron : Verrine de Soupe de Potiron (Multicuiseur)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

800 gr de potiron pelé

1 poireau

1 pomme de terre

1 oignon

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper le potiron en petits dés.

Couper le poireau en rondelles fines.

Peler et couper en petits dés la pomme de terre.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Mettre les légumes dans le multicuiseur.

Ajouter le bouillon chaud.

Programmer le mijotage « 20 minutes ».

Assaisonner et mixer la soupe pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir à température ambiante.

Servir dans des verrines avec une cuillère à soupe de crème.

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- Poulet : Soupe aux Restes de Poulet Rôti à la Crème

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr de poulet rôti

4 pommes de terre à chair farineuse

2 carottes

2 branches de céleri avec les feuilles

1 oignon

50 gr de farine

1 litre de bouillon de volaille

25 cl de lait

20 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de fleur de thym

du beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Couper les branches de céleri en tronçons.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Peler les carottes et les hacher.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Couper la viande en petits dés.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire torréfier le thym dans l'huile chaude.

Faire dorer les dés de poulet sur toutes les faces.

Les sortir et les réserver.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et les faire caraméliser en mélangeant.

Ajouter la farine et incorporer le bouillon.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Assaisonner et ajouter les dés de poulet, le lait et la crème.

Prolonger la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe bien chaude.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.