Entrées A à D 2

9 Recettes d'Entrées A à D

- Acras : Acras de Cabillaud par Florence
- Aumônières : Ecrevisses en Aumônières de Crêpes
- Beignets : Beignets d'Artichauts
- Beignets : Beignets d'Aubergines
- Bouchées : Bouchées Concombre Chèvre et Tomate
- Bricks : Mille-Feuille de Bricks au Crabe
- Brochettes : Brochettes Poulet, Boudin et Pommes
- Cakes : Cake aux Carottes
- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée au Fromage de Chèvre

- Acras : Acras de Cabillaud par Florence

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

3 gousses d'ail

3 oignons pays

1 pointe de piment

1 kilo de cabillaud

1 sachet de levure

20 cl d'eau

1 œuf

200 g de farine

1 citron

sel et poivre

un bain de friture.

Verser la farine dans un saladier mettre l'œuf et les épices et l'eau.

Incorporer la levure.

Pour obtenir une pâte très homogène ajouter un peu d'eau.

Laisser reposer 1 heure avant de faire frire.

Piquer les morceaux de poisson les tremper dans la pâte

les plonger dans le bain d'huile bouillante.

Faire cuire les acras les dorer 3 minutes, les égoutter.

Servir dans un plat décoré de citron.

Astuce : Remplacer la levure par 1 pincée de bicarbonate de soude.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aumônières : Écrevisses en Aumônière de Crêpes

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

6 crêpes salées
3 poireaux
1 grosse échalote
30 écrevisses
1 verre de calvados
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre.

Laver les poireaux.
Émincer finement 2 poireaux.

Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.

Faire blanchir les lamelles de poireaux

5 minutes dans l'eau bouillante.
Rafraîchir dans l'eau glacée.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux

20 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.

Peler et émincer l'échalote.
Décortiquer les écrevisses.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter les écrevisses.

Faire sauter à feu vif.
Verser le Calvados et flamber.
Saler et poivrer.

Baisser le feu,

couvrir pendant 5 minutes.

Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre

et étaler sur le plan de travail.

Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.

Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.

Nouer avec une lamelle de poireau.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets d'Artichauts

Portions : pour 4 personnes

Repos : 1 heure

60 g de farine

8 jeunes artichauts

2 œufs

3 citrons

4 cuillères à soupe de lait

75 cl d'huile d'olive extra-vierge

Sel

Poivre

Verser la farine dans un bol, ajouter une pincée de sel et casser les œufs

Battre le tout et remuer jusqu'à obtention d'une pâte pas trop épaisse.

Laisser reposer celle-ci pendant 1 heure.

Casser les queues des artichauts. Retirer les feuilles extérieures

et couper les pointes des autres feuilles. Couper les artichauts en quatre,

puis éliminer les feuilles violettes du cœur et le foin.

Plonger les quartiers d'artichauts dans de l'eau froide additionnée du jus d'un citron.

Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer.

Éponger les quartiers d'artichauts et plonger les, un par un, dans la pâte.

Faire dorer par petites quantités sur toutes les faces.

Dès qu'ils sont bien croustillants, baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant.

Assaisonner de sel et poivre. Couper les 2 derniers citrons en 8 quartiers.

Servir les beignets avec des quartiers de citron et servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets d'Aubergines

Portions : pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes,
Cuisson : 8 minutes.

4 aubergines
250 g de farine
3 œufs
sel, poivre
de la bière.

Peler les aubergines et les couper en grosses rondelles.

Mettre la farine dans une terrine. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

Ajouter les jaunes d’œufs et incorporer petit à petit la bière pour obtenir

une pâte lisse et homogène.

Mélanger les trois blancs d’œufs battus en neige très ferme.

Tremper les rondelles d'aubergines dans la pâte à frire. Plonger dans une friture chaude.
Servir les aubergines en entrée avec une mayonnaise aux fines herbes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bouchées : Bouchées Concombre Chèvre et Tomate

Portions : pour 12 bouchées
Marinade : 1/2 heure

1 concombre

2 bûches de fromage de chèvre Soignon

6 tomates cœur de pigeon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 belles cuillères à soupe de ciboulette ciselée

1 gousse d'ail

sel, poivre

des piques en bois.

Laver le concombre, couper des rondelles d' 1/2 cm d'épaisseur. Réserver.

Couper la bûche de chèvre en rondelles plus fines que le concombre.

Couper en deux dans le sens de la longueur les tomates cœur de pigeon.

Poser sur une assiette une rondelle de concombre, une rondelle de chèvre,

une moitie de tomate cœur de pigeon et finir par une tranche de concombre.

Planter une pique en bois pour faire tenir le tout.

Dans un plat creux, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel
et ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée et une gousse d'ail écrasée.

Remuer.

Mettre les bouchées dans la marinade. Laisser mariner 1/2 heure.

Laisser égoutter les bouchées au frais avant de servir.

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- Bricks : Mille-Feuille de Bricks au Crabe

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

36 feuilles de bricks
2 courgettes
3 carottes
300 g de chair de crabe
1 citron
1 petit piment vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préchauffer le four Th7 (210°C).
Couper les feuilles de bricks en grand rectangle.

Couper les en deux. Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.

Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de bricks soient dorées et croustillantes.
Réserver.

Laver les courgettes, peler les carottes.

Couper les carottes en fins bâtonnets et les courgettes en fines rondelles.
Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes, 15 minutes pour les carottes.
Laver, épépiner et hacher finement le piment.

Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes, les courgettes et le piment.
Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer.

Monter les mille-feuilles en alternant 1 couche de bricks et 1 couche de préparation au crabe.

Servir aussitôt.

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- Brochettes : Brochettes Poulet, Boudin et Pommes

Portions : pour 4 personnes
Préparations : 20 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes

4 filets de blancs de poulet
200 g de boudin noir
200 g de boudin blanc
4 pommes.

Mettre à tremper les piques en bois dans l'eau pour éviter que la viande accroche.
Laver et peler les pommes. Les couper en cubes.
Couper les blancs de poulet en cubes de même grandeur que les morceaux de pommes.
Couper les boudins en rondelles de la largeur d'un cube.

Sur une pique en bois enfiler 1 cubes de pomme, 1 rondelle de boudin,

1 cube de pomme, du blanc de poulet.
Faire toutes les brochettes.
A faire griller au barbecue ou à la plancha et même à la poêle.

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- Cakes : Cake aux Carottes

Portions : pour 2 cakes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

4 œufs
300 gr de carottes râpées
250 gr de farine
150 gr d'huile d'arachide
150 gr de sucre semoule
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à café de vanille
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de 4 épices
1 sachet de levure
1 morceau de beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et râper les carottes.

Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients, mélanger 5 minutes.
Beurrer les moules à cake.

Verser la préparation dans les moules et les taper

sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
Enfourner 40 minutes à 180°C.
Sortir et démouler. Laisser refroidir.

Servir avec un peu de fromage blanc à la vanille.

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- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée au Fromage de Chèvre

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures

2 oeufs
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
200 g de fromage de chèvre
Sel
Piment d'Espelette

Dans un saladier mélanger au fouet tous les ingrédients.
Verser dans les ramequins.
Enfourner 45 minutes à 90°C.
Laisser refroidir et refroidir pendant 2 heures.

Recouvrir les crèmes d'une fine couche de parmesan et caraméliser au chalumeau.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.