Entrées A à D 9

6 Recettes d'Entrées A à D

- Beignets : Beignets d'Oignons Doux
- Beignets : Beignets de Saumon
- Biscuits Salés : Craquelins ou Biscuits Soda
- Bouchées : Bouchées de Saumon à la Plancha

- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée à la Truffe

- Crêpes Salées : Beghrir ou Crêpes aux Milles Trous aux Jambons et Fromage

- Beignets : Beignets d'Oignons doux

Portions : pour 18 beignets

0,5 kg d’oignons doux

125 g de mélange de farine de pois chiches,

graines de sésame, épices

1 cuillère à soupe de coriandre

100 ml d’eau

sel, poivre

Préparation

Couper les oignons en 2 puis en lamelles de 4 mm environ.

Saler légèrement, poivrer, laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer le bain d’huile de friture.

Mélanger la base de farine de pois chiches et la coriandre en mélangeant bien.

Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte assez épaisse pour bien enrober les oignons.

Prélever une quantité d’une cuillère à soupe d’oignons en pâte et la déposer dans l’huile

doit être suffisamment chaude pour bien frire la préparation

Retourner les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets de Saumon

Portions : pour 4 personnes

600 gr de filet de saumon
1 citron
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour la pâte

1 gros œuf
100 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 pincées de sucre
huile pour la friture.

Couper les filets de saumon en bâtonnets de 2 cm de large.

Ajouter le citron, le soja, l'huile d'olive.
Mélanger et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Préparer la pâte :

Casser l’œuf dans un saladier ajouter du sel et du sucre.

Les battre puis ajouter la farine et la levure.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, délayer avec 15 cl d'eau

tout en fouettant, la pâte est prête.

Chauffer l'huile.

Égoutter les morceaux de saumon,tremper un à un dans la pâte

avant de les faire frire par petites quantités dans le bain de friture.

Dès que les beignets sont dorés et remontent à la surface,

les placer sur du papiers absorbant.

Servir avec une salade et des quartiers de citron.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Craquelins ou Biscuits Soda

(Biscuits pour accompagner la soupe)

Portions : Pour 24 biscuits

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

500 ml de farine (2 tasses)

2 ml de bicarbonate de soude

2 ml de sel fin

50 ml de margarine végétale

175 ml de lait

Préchauffer le four à 190°C.

Couper la margarine en petits morceaux.

Dans un saladier mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.

Incorporer les morceaux de margarine avec les doigts.

Pour obtenir une pâte style crumble.

Faire un puits au centre et ajouter le lait.

Mélanger manuellement pour obtenir une pâte molle.

Fariner le plan de travail et pétrit la pâte 30 secondes.

Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm.

Couper les biscuits au couteau en carrés de 5 cm X 5 cm.

Saupoudrer de 3 ou 4 grains de gros sel.

Piquer chaque biscuits avec une fourchette pour former des rangs de trous.

Poser les biscuits sur un papier sulfurisé.

Enfourner 12 minutes pour qu'ils soient dorés.

Sinon prolonger la cuisson par 2 minutes.

Servir ces biscuits à l'apéritif ou pour la soupe.

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- Bouchées : Bouchées de Saumon à la Plancha

Portions : pour 6 personnes

800 g de saumon frais
3 citrons

Pour la marinade:
2 cuillères à soupe de miel,
2 cuillères à soupe de sauce soja,

4 cuillères à soupe de jus de citron,
1 pincée de piment d'Espelette.

Couper le saumon en cube de la grosseur d'une bouchée.
Couper les citrons en 12 quartiers.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Rouler chaque cube de saumon dans la marinade.

Piquer sur une pique en bois : un cube de saumon et un quartier de citron.

Faire chauffer la plancha huilée.
Saisir 1 minutes de chaque côté les bouchées et les napper du reste de marinade.

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- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée à la Truffe

Portions : pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

4 œufs,

25 cl de crème fraîche liquide,

truffe,

sel

Laver, sécher, et couper la truffe en fines lamelles.

Faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter les lamelles de truffes et laisser infuser.

Battre les jaunes d’œufs en omelette et verser la crème chaude bien mélanger.

Assaisonner.

Verser dans des ramequins et enfourner 30 minutes à 100°C.

Réserver au frigo.

Caraméliser au chalumeau et ajouter quelques lamelles de truffes.

Servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crêpes Salées : Beghrir ou Crêpes aux Milles Trous aux Jambons et Fromage

Pâte :

375 gr de semoule fine

50 cl d’eau tiède

1 cuillère à café de levure boulangère

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de sel

Garnitures :

Jambon cru

Jambon blanc

Fromage à l'ail et aux herbes

Verser les ingrédients dans le bol du robot.

Mixer pendant 3 minutes avec une pose de 10 secondes.

Verser la pâte dans un saladier.

Laisser reposer la pâte 15 minutes.

La pâte est prête quand les bulles se forment à la surface.

Graisser une poêle avec un papier absorbant imbibé d'huile.

Verser une louche de pâte dans la poêle.

Laisser cuire jusqu'à ce que la crêpe soit couverte de petits trous.

La retourner et terminer la cuisson.

Faire de même avec le reste de la pâte.

Tartiner les crêpes de fromage.

Poser une tranche de jambon cru ou blanc sur le fromage.

Rouler la crêpe et la servir tiède ou froide.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.