Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Pâtes E à L
 
- Farfallines : Farfallines Multicolores Mozzarella et Pancetta
- Fusillis : Salade de Fusillis  aux Haricots Rouges
- Gnocchis : Gnocchis de Pommes de Terre sans Oeufs
- Kadaïf : Nids de Kadaïf Farcis au Porc
- Lasagnes : Lasagnes au Broccio et Blettes
- Lasagnes : Lasagnes aux Légumes du Soleil
- Linguine : Nids Croustillants de Linguine au Citron
- Lumaconi : Lumaconi Farcis Ricotta et Gorgonzola

- Farfallines : Farfallines Multicolores Mozzarella et Pancetta


Portions : Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
200 gr de Farfallines Multicolores
6 tranches de pancetta
1 sachet de petites boulettes de mozzarella
12 tomates cerises
12 d'amandes concassées
10 pistaches concassées
2 cuillères à café d'huile d'olive
de la roquette
sel au piment d'Espelette
 
Laver et sécher la roquette.
Couper les tomates en 2.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi pour la cuisson.
Égoutter les pâtes et réserver au chaud.
 
Faire revenir les tranches de pancetta dans une poêle sans matière grasse.
Faire dorer les boulettes dans la graisse de la pancetta.
 
Dresser les pâtes dans des assiettes creuses.
Ajouter la roquette, les fruits, la pancetta et la mozzarella fondante.
Arroser d'une cuillère à café d'huile d'olive.
Mélanger le tout.
Saler et servir aussitôt.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Fusillis : Salade de Fusillis aux Haricots Rouges
 
400 g de fusillis
1 cuillère à soupe de persil ciselé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 petite boîte de haricots rouges
1 échalote
3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
2 tomates
1 poivron vert
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
150 g de feta
1 jus de citron
sel, poivre.
 
Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau salée ajouter l'huile d'olive et les pâtes.
Laisser cuire égoutter les fusillis et les passer sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.
Égoutter les haricots rouges.
Peler et émincer l'échalote.
Couper les tomates en morceaux.
Hacher les olives noires, le persil, le basilic.
Épépiner et couper en petits dés le poivron vert.
Couper la fêta en petits dés.

Dans un grand saladier mettre les fusillis,les haricots rouges,
l'échalote et tous les ingrédients.
Mélanger doucement et ajouter le sel, le poivre, l'huile, le vinaigre et le jus de citron.
 
Servir froid.

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- Gnocchis : Gnocchis de Pommes de Terre sans Oeufs
 
Portions : pour 8 personnes

1 kg de pommes de terre à chair farineuse Bintje
350 g de farine
noix de muscade
1 feuille de laurier
gros sel
Sel.
 
Dans une grande casserole d'eau froide salée au gros sel
faire cuire les pommes de terre et une feuille laurier.
Le temps dépend de la grosseur des pommes de terre. 

Peler les pommes de terre à chaud les écraser au presse purée.
 
Fariner le plan de travail mettre la purée et ajouter petit à petit
la moitié de la farine mélanger le tout à la main. 
Saler et ajouter la noix de muscade.
 
Ajouter le reste de farine et travailler la pâte pour obtenir une boule lisse et homogène.

Couper une rondelle et former des boudins de pâte de 2 cm de largeur
puis couper en tronchons de 1 cm.
Les rouler sur le dos d'une fourchette pour les strier.
Les fariner les laisser reposer 30 minutes sur un torchon en les séparant.

Porter de l'eau à ébullition, la saler et plonger les gnocchis. 
Quand ils remontent à la surface ils sont prêts.

Les servir avec la sauce de son choix.

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- Kadaïf : Nids de Kadaïf Farcis au Porc
 
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
1 kg de Kadaïf en pelotes
1 kg d'échine de porc
huile de friture
sel et poivre
 
Faire chauffer l'huile.
 
Couper la viande en petits dés de 3 cm.
Saler et Poivrer les dés de viande.
 
Dérouler les pelotes de Kadaïf.
Enrouler chaque dés de viande de Kadaïf.
 
Plonger par petites portions les nids dans l'huile chaude.
Les sortir dès qu'ils sont dorés.
 
Servir avec une salade verte.

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- Lasagnes : Lasagnes au Broccio et Blettes
 
Portions : pour 3 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson: 30 Minutes

8 feuilles de lasagnes
400 g de broccio
blettes
épinards
2 œufs
3 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'olive
Parmesan
400 g de pulpe de tomate
1 cuillère à café de concentré de tomate
Une pincée de curry
 feuilles de menthe
1 sucre
Sel, poivre.

Préchauffer le four.

Faire revenir à feu doux l'oignon émincé
et 2 gousses d'ail hachées dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le curry et le concentré de tomate.
Mélanger et ajouter la pulpe de tomate, 20 cl d'eau et le sucre.
Laisser mijoter.

Laver les feuilles d'épinard et de blettes.
Hacher les grossièrement et les faire revenir dans l'huile d'olive. Saler, poivrer

Dans un saladier mélanger le broccio, les deux œufs,
les feuilles de menthe hachées, les blettes et épinard. Saler et poivrer
 
Dans un plat à four verser une partie de la sauce tomate.
Alterner 1 couche de lasagne, 1 couche de broccio. Finir avec 1 couche de broccio.
Parsemer de parmesan et verser le reste de sauce sur les côtés.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
Servir chaud.

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- Lasagnes : Lasagnes aux Légumes du Soleil


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 + 30 minutes
Marinade : 2 heures minimum
 
200 gr de lasagne précuites
250 gr d'aubergines
450 gr de courgettes
200 gr de tomates mûres
150 gr de poivrons rouges
2 oignons rouges de Toulouges
4 gousses d'ail
250 gr de mozzarella
400 gr de sauce tomate
15 gr de basilic frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Peler et couper en petits dés les oignons.
Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles.
Couper les courgettes, les aubergines, les tomates et poivrons en petits dés.
Ciseler au ciseau le basilic.
Couper la mozzarella en petits dés.
 
Mettre dans un saladier les légumes.
Ajouter le basilic, l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Mélanger avec une spatule en bois.
Filmer le saladier avec du film étirable.
Réserver au frais pendant minimum 2 heures.
 
Préchauffer le four à 220°C.
Verser les légumes avec la marinade dans une poêle.
Les faire revenir pendant 20 minutes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Huiler le plat à gratin.
Mettre une couche de lasagnes.
Ajouter une couche de légumes.
Saupoudrer de mozzarella.
Napper de sauce tomate.
Réitérer l'opération et terminer avec la sauce tomate.
Enfourner 30 minutes.
 
Servir avec une salade verte et un poisson blanc.
 
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- Linguine : Nids Croustillants de Linguine au Citron


Portions : pour 12 nids
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 20 minutes
 
200 gr de linguine
60 gr de sucre
25 cl de lait entier
25 cl de fécule de maïs
8 cl de crème liquide entière
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de Limoncello
3 zestes de citron jaune
huile de friture
 
Mettre le bol du robot et le fouet dans le congélateur 1 heure avant utilisation.
 
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
 
Verser la crème dans le bol du robot.
Fouetter la crème en chantilly en ajoutant une cuillère à café de sucre.
La chantilly doit être aérienne et ferme.
Couvrir de film étirable et réserver au frais.
 
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, 1 zeste et la fécule.
 
Porter le lait à ébullition et verser la moitié sur les œufs.
Mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Faire frémir 30 secondes en remuant pour épaissir la crème.
Ajouter le Limoncello et le reste des zestes.
Verser dans un saladier et fermer avec un film étirable.
Réserver au frais 20 minutes.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson.
Égoutter les pâtes.
Faire des nids en enroulant les pâtes sur elles-même avec une fourchette.
 
Faire chauffer l'huile à 170°C
Plonger les nids par 2 dans l'huile bouillante.
Les faire dorer sur les 2 faces.
Les saupoudrer de sucre et les laisser reposer sur du papier absorbant.
 
Garnir de crème et servir aussitôt.
 
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- Lumaconi : Lumaconi Farcis Ricotta et Gorgonzola


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 + 30 minutes
 
250 gr de pâtes lumaconi
300 gr de ricotta
300 gr de gorgonzola
1 bouquet d'aneth frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre.
 
Ciseler l'aneth avec une paire de ciseaux.
Beurrer le plat à gratin.
 
Mettre les fromages dans un saladier.
Ajouter l'aneth, le sel et le poivre.
Mélanger avec une fourchette.
Mettre la farce dans une poche à douille.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi pour la cuisson.
Égoutter les pâtes et les étaler sur le plan de travail sans qu'ils se touchent.
 
Préchauffer le four à 200°C.
Verser 2 cuillères d'huile dans le plat à gratin.
Farcir les pâtes avec le mélange et les poser dans le plat.
Arroser du reste d'huile et couvrir le plat d'une feuille d'alu.
 
Enfourner 30 minutes.
Enlever la feuille 5 minutes avant la fin de cuisson pour dorer les pâtes.
 
Servir aussitôt avec une salade verte.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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