Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Pâtes E à L

- Farfalles : Farfalles au Cabillaud et Asperges Vertes
- Fettucini : Fettucini aux Poireaux
- Fusilli : Fusilli aux Courgettes et Jambon Cru

- Gnocchis : Gnocchis Natures
- Langues d'Oiseau : Langues d'Oiseaux au Thon
- Lasagnes : Lasagnes à la Bolognaise
- Linguine : Linguines, Écrevisses, Crabe

- Lumaconis : Lumaconis Farcis à la Pancetta et Ricotta

- Farfalles : Farfalles au Cabillaud et Asperges Vertes


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
400 gr de pâtes Farfalles
4 pavés de cabillaud de 100 gr
12 asperges vertes
2 tomates mûres
1 oignon rouge de Toulouges
12 olives noires dénoyautées
12 câpres
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon rouge.
Couper les pieds des asperges et les peler avec un économe.
Les couper en tronçons
Laver et couper les tomates en morceaux.
Couper les olives en rondelles.
Égoutter les câpres.
 
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir l'oignon.
Ajouter les tomates et le vin blanc.
Laisser cuire 10 minutes à couvert.
 
Ajouter les asperges et les pavés.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les câpres, les olives et assaisonner.
Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi pour la cuisson.
Égoutter et réserver au chaud.
 
Servir les pâtes dans un plat creux avec un pavé de poisson.
Napper de sauce.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fettucini : Fettucini aux Poireaux


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 9 + 15 minutes
 
400 gr de pâtes fettucini
3 blancs de poireaux
150 gr de parmesan râpé
20 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
30 gr de beurre salé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
 
Couper les poireaux en fines rondelles.
Râper le parmesan.
 
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter l'huile.
Faire revenir les rondelles de poireaux en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le vin et la crème et assaisonner.
Remuer et laisser réduire à feu doux.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi des pâtes pour le temps de cuisson.
Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
Les égoutter et les réserver au chaud.
 
Ajouter le parmesan et l'eau de cuisson aux poireaux.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Mixer la sauce.
 
Mettre les pâtes dans des assiettes creuses.
Arroser de crème aux poireaux.
Accompagner les pâtes d'un cordon bleu de poulet maison.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fusilli : Fusilli aux Courgettes et Jambon Cru


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
400 gr de pâtes fusilli
200 gr de jambon cru en tranches épaisses
4 courgettes
12 tomates cerises
1 oignon rouge de Toulouges
du parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
poivre
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi des pâtes pour le temps de cuisson.
Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
Les égoutter et les réserver au chaud.
 
Peler et hacher l'oignon rouge.
Couper en lanières les tranches de jambon.
Laver et couper en petits dés les courgettes.
Laver et couper en 2 les tomates cerises.
Râper le parmesan.
 
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les tomates et les courgettes.
Laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter l'eau de cuisson des pâtes.
Assaisonner et mélanger.
 
Faire dorer les lanières de jambon dans une poêle à sec.
 
Servir les pâtes dans des assiettes creuses avec la sauce.
Parsemer de lanières de jambon et de parmesan râpé.

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- Gnocchis : Gnocchis Natures
 
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 5 minutes
 
2 kg pommes de terre vieilles
500 g de farine
4 jaunes d’œufs
150 g de fromage râpé
sel gros
sel fin, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 
Laver les pommes de terre.
Les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée 45 minutes.
Les égoutter, les éplucher chaudes et les passer au presse-purée.
Incorporer à la purée, la farine, les jaunes d’œufs, l'huile d'olive et le poivre.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Placer un peu de pâte
sur le plan de travail fariné, la rouler sous la main
pour obtenir un rouleau 1 centimètre de diamètre et continuer avec le reste de la pâte.

Avec un couteau,
couper le rouleau de pâte tous les deux centimètres.
Former les gnocchis à partir de ces morceaux de pâtes en les roulant sur une fourchette.

Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante salée.
Les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface de l'eau.
Les égoutter et les mettre dans un plat.
 
Les servir assaisonnés de beurre et du fromage râpé.

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- Langues d'Oiseau : Langues d'Oiseaux au Thon


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Infusion : 5 minutes
 
400 gr de pâtes langues d'oiseaux
12 tomates cerises
1 oignon rouge de Toulouges
2 gousses d'ail
1 boîte de miettes de thon au naturel
12 olives vertes dénoyautées
12 olives noires dénoyautées
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
 
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Égoutter le thon.
Couper les olives en rondelles.
Couper les tomates en 2.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi pour la cuisson.
Les égoutter et les réserver au chaud.
 
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les olives, le thon et les tomates.
Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.
Assaisonner et mélanger.
Ajouter les pâtes et laisser « infuser » 5 minutes.
 
Servir les pâtes chaudes dans des assiettes creuses.
 
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- Lasagnes : Lasagnes à la Bolognaise
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure
 
1 oignon émincé
500 g de bœuf haché
1 cuillère à soupe d'’huile d’'olive
1L de pulpe de tomates
sel, poivre
persil haché
 25 g de farine
30 cl de lait
noix de muscade
275 g de mozzarella en tranches
175g de feuilles de lasagnes
 25g de gruyère râpé
25 g de parmesan
 
Faire revenir l'oignon et la viande 5 minutes dans l'huile d'olive chaude.
Incorporer la pulpe de tomates, le persil haché, le sel et le poivre.
Laisser mijoter 20 minutes à couvert.
 
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
 
Béchamel
Dans une casserole mettre le beurre.
Ajouter la farine. Remuer 1 minute.
Verser le lait et laisser épaissir en remuant.
Saler, poivrer et noix de muscade.
 
Verser un tiers de la sauce à la viande dans un plat à gratin.
Couvrir d'un tiers de la mozzarella, d'un tiers de la béchamel,
d'un tiers des feuilles de lasagnes.
Recommencer 2 fois cette opération.
Couvrir de béchamel.
Parsemer de gruyère râpé et de parmesan.
 
Enfourner pour 45 minutes.
Servir avec une salade verte.

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- Linguine : Linguines, Écrevisses, Crabe


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 + 15 minutes
 
500 gr de pâtes linguine
400 gr de chair de crabe surgelée
200 gr de queues d'écrevisses surgelée
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
10 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d'huile pimentée
sel
 
Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.
 
Peler et râper finement l'ail et le gingembre.
Ciseler les feuilles de basilic avec des ciseaux.
 
Verser l'huile dans un bol.
Ajouter l'ail, le gingembre et le basilic.
Mélanger le tout.
 
Faire cuire à la vapeur le crabe et les écrevisses.
Laisser refroidir et réserver.
 
Faire cuire le pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson aux pâtes.
Les égoutter.
 
Faire des nids en roulant les pâtes sur elles même avec une fourchette.
Poser chaque nid dans une assiette creuse.
Parsemer de chair et de queues d'écrevisses.
 
Verser la sauce sur les pâtes et le poisson.
Mélanger et servir aussitôt.
 
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- Lumaconis : Lumaconis Farcis à la Pancetta et Ricotta


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
 
400 gr de pâtes Lumaconis
300 gr de pancetta
400 gr de ricotta
1 gousse d'ail
1 oignon jaune
12 tomates séchées à l'huile
100 gr de parmesan râpé
10 feuilles de basilic frais
1 brique de sauce tomate
Sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper la pancetta en lanières.
Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.
Couper en petits morceaux les tomates.
Réserver l'huile.
Râper le fromage.
Beurrer un plat à gratin.
 
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi pour la cuisson des pâtes.
Les refroidir avec de l'eau froide.
Les égoutter et les mettre sur le plan de travail pour les sécher. 
 
Verser la ricotta, les tomates et la pancetta dans un saladier.
Ajouter le poivre et le basilic.
Mélanger le tout à la fourchette.
Verser la farce dans une poche à douille.
 
Préchauffer le four à 180°C. (Th.6)
 
Mettre une couche de sauce tomate dans le plat à gratin.
Remplir les pâtes de farces et les mettre sur la sauce tomate.
Saupoudrer de parmesan.
 
Enfourner à 180°C. (Th.6) pour faire gratiner le tout.
 
Servir avec une salade verte.
 
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