Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

6 Recettes Pâtes E à L

- Fideua : Fideua à la Catalane à ma Façon par Kaikoux
- Fregola Sarda : Fregola Sarda aux Courgettes et Parmesan
- Gnocchi : Gnocchi aux Petits Pois

- Hlalems : Soupe de Pâtes Hlalem au Mouton
- Langues d'Oiseaux : Langues d'Oiseaux aux Brocolis et Feta
- Lasagnes : Lasagnes aux Sardines

- Fideua : Fideua à la Catalane à ma Façon par Kaikoux


Pour cette recette j'ai choisi des fideua « gordo » plutôt que des « fino » pour qu'elles absorbent plus de fumet.
Elle est élaborée en faisant revenir les fideua dans l'huile. « Rossejat de Fideus ».
Le « caldo de poissons » fumet de poissons est fait maison la veille.
 
 Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 + 20 + 10 + 15 + 5 minutes
Repos : 5 minutes
 
La veille :
Fumet de Poissons :
1 kg de parures de poissons
1 gros oignon jaune
2 gousses d'ail
1 poireau
2 carottes
2 feuilles de laurier
sel et poivre
 
Peler et couper l'oignon et l'ail en morceaux.
Couper les parures de poissons en morceaux.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Couper les « cheveux » du poireau et le couper en rondelles.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
 
Mettre le poisson, les légumes, le laurier dans une cocotte.
Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Ajouter l'eau chaude et porter à ébullition.
Écumer les impuretés et laisser glouglouter 45 minutes.
Sortir du feu et laisser refroidir.
Filtrer le fumet au chinois et réserver au frais.


Le lendemain :
La fideua :
500 gr de pâtes fideua gordo n°3
8 gambas congelées
8 crevettes roses congelées
4 filets de poissons blancs épais
500 gr de moules sans coquille congelées
2 briquettes de pulpe de tomates
4 gousses d'ail
3 poivrons (jaune, rouge, vert)
2 oignons rouges de Toulouges
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 dosettes de safran en poudre
sel et poivre
 
Sortir les ingrédients congelés 1 heure avant utilisation.
 
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Épépiner et couper en lanières les poivrons.
Couper les filets de poissons en gros cubes.
 
Verser l'huile d'olive dans la poêle à paella.
Avec un papier absorbant huiler bien la poêle.
Faire chauffer l'huile.
Faire revenir les gambas, crevettes et cubes de poissons.
Mélanger avec une spatule en bois et laisser cuire 10 minutes.
Les retirer et les réserver au chaud.
 
A la place mettre l'ail, les oignons et les poivrons.
Mélanger et ajouter la pulpe de tomate.
Mélanger et assaisonner.
Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Laisser réduire le « sofregit » en pâte concentrée.
Vider la poêle et la huiler à nouveau.
 
Faire chauffer l'huile et faire revenir les fideua.
Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser légèrement accrocher les pâtes.
« Nourrir » les pâtes petit à petit avec le caldo de poissons.
Ajouter les poissons, les légumes, le safran et le sofregit.
Assaisonner et mélanger
Faire cuire 5 minutes à feu doux.
 
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fregola Sarda : Fregola Sarda aux Courgettes et Parmesan

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
400 gr de pâtes Fregola Sarda
4 petites courgettes
16 tomates cerises
60 gr de fromage râpé
4 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères d'huile d'olive
sel et poivre
 
Râper le fromage.
Laver et couper en 2 les tomates.
Couper les courgettes en petits dés.
 
Torréfier les pignons à secs dans une poêle.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Prélever 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
Les égoutter et les réserver au chaud.
 
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir les dés de courgettes et les tomates.
Ajouter l'eau de cuisson des pâtes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner et ajouter les pignons et le fromage.
Verser les pâtes dans la sauce et mélanger.
 
Servir les pâtes avec la sauce dans des assiettes creuses.
Accompagner les pâtes d'un poisson grillé.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Gnocchi : Gnocchi aux Petits Pois


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
500 gr de pommes de terre bintje
500 gr de petits pois frais écossés
2 jaunes d’œufs
50 gr de farine
50 gr de parmesan râpé
4 tranches de pancetta
4 cuillères à soupe de tomates confites
1 sachet de gros sel
sel, poivre
 
Écosser les petits pois.
Réserver 50 gr de petits pois crus.
 
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Réserver les blancs pour une autre recette.
 
Verser du gros sel dans un plat à gratin.
Râper le parmesan.
Couper les tomates en petits dés.
 
Couper la pancetta en lanières.
Faire revenir les lanières dans une poêle à sec.
Laisser cuire pour en faire des chips.
 
Préchauffer le four à 160°C.
 
Laver les pommes de terre.
Les poser sur le gros sel.
Les faire cuire au four à 160°C pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
 
Faire cuire les petits pois à la vapeur pendant 5 minutes.
Peler les pommes de terre encore chaudes.
Passer les petits pois et les pommes de terre au tamis.
Incorporer petit à petit la farine et les jaunes d’œufs.
Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Façonner les gnocchi avec une fourchette.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Quand ils remontent à la surface ils sont cuits.
Les égoutter avec une écumoire.
Les mettre dans un plat creux arrosés l'huile d'olive.
Ajouter les petits pois crus, les tomates, les chips et le parmesan râpé.
Mélanger avec une spatule en bois et servir aussitôt.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Hlalem : Soupe de Pâtes Hlalem au Mouton


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 + 20 minutes
 
400 gr de pâtes hlalem
300 gr de viande de mouton
1 verre de pois chiche secs
1 verre de fèves sèches
1 branche de céleri avec les feuilles
4 cœurs d'artichauts surgelés
1 oignon blanc
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de harissa
2 litres de bouillon de légumes
sel et poivre
 
La veille :
Faire tremper les pois chiche et les fèves dans l'eau froide.
 
Le lendemain :
Sortir les artichauts 1 heure avant utilisation.
Égoutter les pois chiche et les fèves.
 
Peler et hacher l'oignon.
Couper la branche de céleri en morceaux.
Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.
Couper les artichauts en lamelles.
Couper la viande en gros cubes.
Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
Diluer le concentré de tomates et la harissa dans le bouillon chaud.
 
Verser l'huile dans une cocotte en terre.
Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les pois chiche,les fèves et le céleri.
Ajouter les cubes de viandes.
Les faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les artichauts et mouiller avec le bouillon.
Laisser glouglouter 45 minutes à couvert.
20 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pâtes.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Servir bien chaude avec les feuilles de céleri ciselées.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Langues d'Oiseaux : Langues d'Oiseaux aux Brocolis et Feta
 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 + 5 minutes
 
400 gr de pâtes langues d'oiseaux
8 tranches épaisses de bacon fumé
300 gr de bouquets de brocolis frais
100 gr de feta
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 gousse d'ail
sel et poivre
 
Peler et couper la gousse d'ail en rondelles.
Couper les tranches de bacon en lanières.
Couper en petits dés la feta.
 
Couper le brocolis en bouquets.
Les plonger dans l'eau vinaigrée pour les nettoyer.
Les égoutter et les couper en lamelles.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.
 
Faire cuire à sec les lanières de bacon dans une poêle.
Les cuire pour en faire des chips.
Les sortir et réserver.
 
Faire dorer sur les 2 faces les lamelles de brocolis dans la poêle du bacon.
Si la matière grasse du bacon ne suffit pas ajouter un peu d'huile.
Ajouter l'ail et la crème.
Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser cuire 5 minutes à couvert.
Ajouter les pâtes et le fromage.
Mélanger et laisser « infuser » 5 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Servir les pâtes bien chaudes dans des assiettes creuses.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Lasagnes : Lasagnes aux Sardines
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes

1 boîte de pâtes à lasagnes
500 gr de filets de sardines
500 gr de purée de tomate
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 courgette
1 aubergine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym
Laurier
persil
Râpé
30 gr de beurre
30 gr de farine
60 cl de lait
Sel, poivre.

Peler et émincer les gousses
d'ail et les échalotes.
Laver et couper en petits dés
la courgette et l'aubergine.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une sauteuse
mettre l'huile d'olive
ajouter les échalotes, l'ail, le thym, le laurier, les dés de légumes. 
Laisser revenir en remuant 3 minutes.
 
Ajouter les filets de sardine. Ajouter le coulis de tomates.
Mélanger et laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

Dans une casserole
faire fondre le beurre et ajouter la farine.
Mélanger puis ajouter petit à petit le lait tiède.
Mélanger pour éviter les grumeaux.
Porter à ébullition puis retirer du feu.

Dans un plat à gratin verser 1 couche de béchamel.
Ajouter 1 couche de pâte à lasagne. Ajouter la garniture tomate/sardine.
Ajouter 1 couche de béchamel puis des lasagnes.
Alterner les couches et terminer par 1 couche de garniture et béchamel.
Saupoudrer de râpé.
 
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes
terminer la cuisson 5 minutes au grill pour faire dorer le râpé.

Servir chaud avec une salade de roquette.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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