Riz Poissons 3

7 Recettes de Poissons au Riz

- Crevettes : Riz aux Crevettes
- Fruits de Mer : Riz aux Fruits de Mer

- Gambas : Riz Cantonnais aux Gambas
- Mélange de Poissons : Riz à la Portugaise
- Morue : Morue au Riz Sauvage
- Sardines : Riz aux Sardines
- Seiches : Riz aux Seiches

- Crevettes : Riz aux Crevettes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Marinade : 2 heures

1 kg de crevettes crues

1 oignon rouge de Toulouges

8 gousses d'ail

2 tasses de riz

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de cumin

3 poivrons (rouge, vert et jaune)

2 tomates mûres

3 cuillères à soupe de persil

1 cuillère à café de roucou

2 verres de vin blanc

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Épépiner et couper en petits dés les poivrons.

Couper les tomates en petits dés.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Préparer une marinade avec l'huile, le roucou, le cumin et l'ail.

Saler et poivrer la marinade.

Verser la marinade dans un sac de congélation.

Ajouter les crevettes et fermer le sac hermétiquement.

Secouer le sac pour enrober les crevettes de marinade.

Laisser mariner 2 heures au frais.

Égoutter et décortiquer les crevettes.

Faire cuire le riz dans l'eau bouillante salée selon le mode d'emploi.

Égoutter le riz.

Verser la marinade dans une sauteuse.

Faire revenir les poivrons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le riz et mélanger.

Ajouter les tomates et les crevettes.

Ajouter le vin.

Couvrir et laisser glouglouter en mélangeant de temps en temps.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Saupoudrer de persil au moment de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fruits de Mer : Riz aux Fruits de Mer

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Trempage : 1 heure

440 gr de riz longs grains

2 kg de fruits de mer

(amandes, calamars, crevettes, moules, pétoncles, palourdes)

1 tête d'ail

2 oignons rouges de Toulouges

3 poivrons (rouge, jaune, vert)

6 cuillères à soupe d’huile d'olive

1 litre de court-bouillon

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à café de roucou en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

Mettre à tremper dans de l'eau fraîche salée les palourdes et amandes.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Épépiner les poivrons et les couper en petits dés.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Faire chauffer le court-bouillon au micro-onde.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Ajouter le cumin, le roucou, le sel et le poivre.

Mélanger et ajouter les oignons et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le riz et le nacrer.

Mouiller petit à petit avec le court-bouillon chaud.

Faire cuire le riz en mélangeant pendant 10 minutes à couvert.

Ajouter les poivrons, les amandes et les palourdes.

Mélanger et couvrir, laisser glouglouter 10 minutes.

Ajouter les crevettes, les moules et les pétoncles.

Mélanger et laisser cuire à couvert 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer le riz de coriandre fraîche.

Servir le riz bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Gambas : Riz Cantonnais aux Gambas

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

380 gr de riz long

200 gr de gambas

200 gr de talon de jambon blanc

4 œufs

1 oignon rouge de Toulouges

1 petite boîte de petits pois

1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-Nam

½ litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Verser le riz en pluie et mélanger.

Saler et poivrer.

Laisser cuire le riz selon le mode d'emploi.

Égoutter et laisser refroidir le riz.

Couper le jambon en petits dés.

Décortiquer les gambas et les couper en petits morceaux.

Peler et couper l'oignon en petits dés.

Ciseler la coriandre avec les ciseaux.

Égoutter les petits pois.

Casser les œufs et les battre.

Faire cuire les œufs en omelette.

La couper en lanières.

Dans un wok verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le riz et les gambas et faire revenir.

Le verser dans un saladier.

Ajouter le jambon, les petits pois et l'omelette.

Mélanger la sauce Nuoc-Nam avec l'huile d'olive.

Poivrer et saler légèrement.

Verser la vinaigrette sur le riz.

Saupoudrer de coriandre et mélanger le tout avec une spatule en bois.

Servir chaud ou froid.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Poissons : Riz à la Portugaise

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

300 gr de riz longs grains

2 oignons

2 gousses d'ail

1 tomate mûre

1 poivron vert

250 gr de purée de tomates

2 verres de vin blanc

1 litre de court- bouillon

200 gr d'anneaux de calamars frais ou surgelés

500 gr de moules d'Espagne

16 crevettes roses

½ cuillère à café de piment doux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper en dés la tomate

Épépiner le poivron et couper le en petits dés.

Nettoyer les moules.

Assaisonner le court-bouillon.

Faire chauffer le court-bouillon.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le riz et le faire nacrer.

Mouiller avec le vin blanc et mélanger.

Ajouter la tomate et les calamars.

Ajouter le bouillon et mélanger.

Laisser glouglouter 10 minutes.

Ajouter les crevettes, les moules et le piment.

Mélanger et terminer la cuisson à couvert.

Servir le riz chaud ou froid.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Morue : Morue au Riz Sauvage

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

Trempage : 1 heure

800 gr de filets de morue dessalée

250 gr de riz sauvage

1 poireau

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

50 cl de lait

50 cl de fumet de poisson

2 feuilles de laurier

5 cl de rhum ambré

1 cuillère à soupe de fleurs de thym

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Faire tremper la morue dans l'eau fraîche pendant 1 heure.

Égoutter les filets et les couper en dés.

Réserver au frais.

Faire gonfler le riz dans l'eau fraîche pendant 1 heure.

Égoutter le riz et réserver.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le poireau en fines rondelles.

Verser le lait, le thym, le laurier dans une casserole.

Porter à ébullition, sortir la préparation du feu.

Ajouter la morue et la pocher 10 minutes à couvert.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poireaux dans la sauteuse.

Les mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le riz et mouiller avec le fumet.

Assaisonner, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter la morue, le rhum, mélanger.

Laisser cuire 5 minutes avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Sardines : Riz aux Sardines

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 + 20 minutes

250 gr de riz basmati

500 gr de sardines

1 oignon rouge de Toulouges

3 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 feuille de laurier

1 bouquet de persil plat

1 brique de sauce tomate

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

½ cuillère à café de piment doux

1 jus de citron

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail.

Laver, épépiner et couper en lanières les poivrons.

Ciseler le persil plat avec les ciseaux.

Nettoyer et vider les sardines et lever les filets.

Pocher 5 minutes les filets de sardines dans l'eau chaude salée.

Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la sauce tomate, le vinaigre.

Ajouter les poivrons et le riz.

Ajouter l'eau de cuisson des sardines.

Ajouter le piment, saler et poivrer.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser cuire le riz à feu doux.

Faire dorer les filets de sardines dans un peu d'huile d'olive.

Servir le riz avec les filets de sardines.

Saupoudrer de persil et arroser avec le jus de citron.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Seiches : Riz aux Seiches

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes

400 gr de riz longs grains

1 kg de petites seiches surgelées

12 tomates cerises

1 oignon rouge de Toulouges

1 petit pot de purée de tomates séchées

3 gousses d’ail

1 bouquet de persil plat

3 + 3 cuillères à soupe d'huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

sel et poivre

Laver et sécher les tomates cerises.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Faire cuire le riz selon le mode d'emploi.

Le rincer à l'eau froide et l'égoutter.

L'arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélanger avec une spatule en bois pour enrober les grains d'huile.

Réserver au frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.