- Curds : Crème de Mandarines aux Épices
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 12 heures
1,5 kg de mandarines
800 gr de sucre en poudre
2 gousses de vanille de Madagascar
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 étoiles de badiane
320 gr de beurre allégé
8 œufs (400 gr)
Laver et prélever les zestes de mandarines avec un économe.
Presser les mandarines.
Filtrer le jus.
Couper les gousses de vanille en 2 dans la longueur.
Casser les œufs dans un récipient et les battre avec une fourchette.
Verser les zestes de mandarines dans un wok.
Ajouter le jus, le sucre, la badiane, la cannelle et la vanille.
Faire fondre le beurre 40 secondes au micro-ondes (1100W).
Incorporer le beurre et les œufs dans le wok.
Bien mélanger avec une spatule en bois.
Faire glouglouter 30 minutes à feu doux.
Remuer avec la spatule en bois.
Laisser épaissir sans laisser accrocher.
Verser la préparation dans les pots stérilisés.
Fermer le pot et le retourner sur un torchon.
Laisser refroidir 12 heures.
Conserver à l'abri de la lumière.
Une fois ouvert le pot se conserve au frais (2 mois).
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