- Maigre : Filets de Maigre aux Asperges et Sauce au Beurre Blanc
- Maquereaux : Maquereaux aux Poireaux
- Mérou : Filets de Mérou à la Sauce aux Fruits de Mer
- Morue : Salade de Kakis Persimon à la Morue et aux Olives
- Moules : Risotto de Moules
- Ormeaux : Ormeaux au Curry et aux Épinard
- Palourdes : Linguines aux Palourdes et à la Crème
- Panga : Panga aux Légumes en Papillote
- Maigre : Filets de Maigre aux Asperges et Sauce au Beurre Blanc
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 + 10 minutes
Repos : 5 minutes
4 filets épais de maigre avec peau
500 gr d’asperges vertes
2 échalotes
160 gr de beurre
100 ml de crème fraîche épaisse
60 ml de vin blanc sec
25 ml de vinaigre de cidre
sel et de poivre
Peler et émincer les échalotes.
Couper le bout des asperges et les couper en tronçons.
Partager le beurre en 2 portions.
Faire lever les filets par le poissonnier.
Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 15 minutes.
Faire fondre 1 portion de beurre dans une casserole.
Faire revenir les échalotes et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le vin, le vinaigre et faire réduire en mélangeant.
Fouetter manuellement pour obtenir une émulsion.
Ajouter la crème en continuant de mélanger.
Assaisonner et réserver au chaud.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle.
Faire cuire les filets côté peau pendant 5 minutes.
Retourner les filet et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Laisser reposer les filets 5 minutes à couvert.
Servir les filets avec les asperges et le beurre blanc.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Maquereaux : Maquereaux aux Poireaux
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 maquereaux
3 blancs de poireaux
50 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de curcuma en poudre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de fleur de thym
sel et poivre
Vider et nettoyer les poissons.
Les assaisonner et les mettre dans un plat à gratin.
Couper les poireaux en rondelles.
Faire cuire à la vapeur les poireaux pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Verser l'huile dans une sauteuse.
Ajouter les poireaux, le vin, le curcuma, le thym, et le laurier.
Assaisonner et mélanger le tout avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser glouglouter pendant 10 minutes.
Sortir les feuilles de laurier.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser les poireaux sur les maquereaux.
Enfourner 20 minutes.
Servir aussitôt.
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- Mérou : Filets de Mérou à la Sauce aux Fruits de Mer
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
1 kg de filets mérou épais
250 gr de crevettes crues
250 gr de calamars
60 gr de beurre
60 gr d'oignon jaune
6 gousses d'ail
60 ml de vin blanc sec
120 ml de crème épaisse
2 cuillères à soupe de persil haché
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Enlever la carapace des crevettes et le filament noir.
Couper les calamars en fines lamelles.
Hacher le persil.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.
Ajouter les crevettes, les calamars, et les pétoncles.
Laisser cuire 2 minutes à feu doux.
Ajouter le vin blanc et la crème.
Laisser cuire 5 minutes et assaisonner.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au chaud.
Assaisonner les filets de poissons.
Les faire cuire à la plancha des 2 côtés.
Servir le poisson avec la sauce et saupoudré de persil.
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- Morue : Salade de Kakis Persimon à la Morue et aux Olives
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
2 kakis Persimon
200 gr de filets de morue dessalée
12 olives noires dénoyautées
12 olives violettes dénoyautées
1 oignon blanc
2 oranges à jus
2 poivrons (vert et rouge)
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et émincer l'oignon.
Couper les kakis en quartiers.
Couper les filets de morue en cubes.
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles.
Épépiner et couper en petits dés le poivron.
Peler les oranges et récupérer les quartiers.
Mettre le tout dans un saladier.
Ajouter l'huile, le vinaigre et assaisonner.
Mélanger avec des couverts à salade.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais avant de servir.
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- Moules : Risotto de Moules
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes
2 kg de moules de bouchot
350 gr de riz Arborio
2 oignons jaunes
1 bouquet garni
(thym, vert de poireau, laurier sauce, romarin)
1 bouquet de persil frisé
80 gr de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
300 ml de vin blanc sec
600 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de légumes
sel et poivre
Râper le fromage.
Nettoyer les moules avec une gratounette.
Peler et hacher les oignons.
Hacher le persil.
Ficeler le bouquet garni et le mettre dans une gaze.
Faire chauffer chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon.
Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.
Ajouter les moules, le bouquet garni et le vin.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter pour faire ouvrir les moules.
Laisser refroidir et enlever les coquilles et le bouquet garni.
Filtrer le jus des moules et le réserver pour le risotto.
Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse.
Faire revenir les oignons et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le riz et le mélanger pour l'enrober d'huile.
Quand il est translucide ajouter louche par louche le jus de cuisson des moules.
Nourrir le riz sans cesser de mélanger.
Faire la même chose avec le bouillon.
Ajouter le parmesan, la crème et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Incorporer les moules au dernier moment.
Servir le risotto bien chaud.
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- Palourdes : Linguines aux Palourdes et à la Crème
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
400 gr de linguine
500 gr de palourdes
1 oignon jaune
4 gousses d’ail
50 gr de tomates concassées
25 cl de concentré de tomates
15 cl de crème épaisse
6 tiges de persil
2 verres de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
60 gr de parmesan en copeaux
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Faire des copeaux de parmesan avec un économe.
Hacher le persil.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson.
Prélever 2 louches d'eau de cuisson.
Les égoutter et les réserver.
Mettre les palourdes dans une cocotte.
Faire ouvrir les palourdes et les sortir au fur et à mesure.
Enlever les coquilles et filtrer le jus.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir le mélange oignon/ail.
Ajouter le concentré, les tomates, la crème.
Verser le vin blanc, le jus des palourdes et assaisonner.
Mélanger avec une spatule en bois.
Fermer la cocotte.
Laisser glouglouter pendant 15 minutes à feu doux.
Ajouter les pâtes et les palourdes.
Mélanger pour enrober les pâtes de sauce.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les pâtes et les palourdes dans des assiettes creuses.
Saupoudrer de copeaux de parmesan et de persil.
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- Panga : Panga aux Légumes en Papillote
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 filets de panga
2 carottes
2 bulbes de fenouils
1 verre de vin blanc sec
1 pot de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fleur de thym
1 cube de bouillon de légumes
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
Peler et couper en bâtonnets les carottes.
Couper les bulbes de fenouils en fines lamelles.
Verser dans un bol la crème.
Ajouter le vin, le thym et assaisonner.
Écraser le cube de bouillon.
Mélanger pour obtenir une sauce lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser une feuille d'alu sur la plaque du four.
Mettre 1 filet de poisson, des légumes et ajouter la sauce.
Fermer la papillote hermétiquement.
Faire de même pour les autres papillotes.
Enfourner les papillotes 20 minutes à 180°C.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
