Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes de Poissons M à P


- Mélange de Poissons : Court-Bouillon de Poissons
- Mélange de Poissons : Court-Bouillon de Poissons du Pêcheur
- Mélange de Poissons : Fusillis aux Amandes de Mer et Moules à la Crème
- Mélange de Poissons : Salade de Homard et Langoustines
- Mélange de Poissons : Torchettis Crevettes et Gambas à l’Orange par Thierry Marx
- Moules : Risotto au Safran et aux Moules
- Moules : Tajine aux Moules et Carottes Sauce Chermoula
- Mélange de Poissons : Court-Bouillon de Poissons
 
Portions : pour 4 personnes
Préparer : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 2 heures
 
1 kg de poissons
(Vivaneau, Thon,Thazard)
7 citrons
7 gousses d'ail
5 tomates bien rouges
2 piments
10 cl d'huile
Sel, poivre
1 Bouquet garni
Oignon-pays
thym
persil
feuilles de laurier
bois d'indes.
 
Faire préparer les poissons par le poissonnier.
 
Les couper en morceaux.
 Préparer la marinade avec 5 citrons, 1 piment coupé en morceaux,
du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.    
Faire macérer les morceaux de poissons 2 heures dans la marinade.
 
Nettoyer l'oignon-pays, les gousses d'ail.
Laver le thym et le persil. Hacher le tout finement.
 
Verser l'huile dans une sauteuse et faire revenir les épices hachées.
Ajouter les tomates coupées en petits dés et les faire revenir.
 
Ajouter les morceaux de poissons, couvrir pendant 5 minutes
afin qu'ils rejettent leur jus puis retourner les délicatement.
 
Ajouter le jus d'un citron et un piment entier
pour parfumer surtout sans le percer et un grand verre d'eau
pour que le poisson baigne bien dans la sauce.
 
Laisser mijoter 15 minutes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Poissons : Court-Bouillon de Poissons du Pêcheur

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 kg de poisson
(mélange de poissons)
2 cuillères à soupe d'huile de Roucou
5 cives
5 gousses d'ail
2 bouquets garnis traditionnels
(persil, thym, feuille de bois d'Inde)
2 citrons verts
1 piment végétarien
5 cl d'huile.
400 g de riz blanc
150 g de pois Canne
50 g de lard fumé
1 oignon (facultatif)
2 tomates (facultatif)
Concentré de tomate (facultatif)
sel fin, poivre, clou de girofle.
 
Préparer les poissons :
Vider les poissons, les laver à l'eau citronnée, inciser la chair, mettre à mariner
(sel fin poivre, l'ail, un peu d'eau) réserver au frais 1 heure.
 
Cuire le riz et les pois :
Dans une cocotte faire revenir des épices dans un peu d'huile
(cives, l'ail, oignon, le lard en petit dés)
ajouter les pois écossés et lavés, ajouter un peu d'eau à hauteur,
laisser cuire en vérifiant l'eau qu'il ne sèche pas.
 
Ajouter deux fois le volume de riz en eau salée, porter à ébullition.
Ajouter le bouquet garni, le riz lavé.
Remuer, couvrir, laisser cuire à feux moyen pendant 20 minutes.
Vérifier l'assaisonnement, réduire le gaz et laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale de l'eau.
 
Cuire et terminer le court-bouillon :
Dans un faitout, mettre l'huile de roucou à chauffer,
faire revenir les épices hachées (cives, l'ail, persil) ou (tomates et oignons).
 
Ajouter les poissons sur les épices, le bouquet garni.
Faire mijoter à couvert, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Incorporer un mélange
(huile, jus de citron et 2 gousses d'ail écrasées).
 
Vérifier l'assaisonnement.
Dresser dans un plat creux avec sa sauce accompagner de citron et piment et le riz.
 
Astuce :
En fin de cuisson du court-bouillon
ajouter huile, ail, jus de citron pour fixer le goût et la couleur de la sauce.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Poissons : Fusillis aux Amandes de Mer et Moules à la Crème

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kg de moules d'Espagne
1 kg d'amandes de mer
500 gr de fusillis
1 pot de crème fraîche
4 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 sachet de court bouillon pour poissons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre.

Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Enlever la barbe des moules
et brosser avec une gratounette les coquilles de moules.
Mettre les moules dans une grande cocotte et les faire ouvrir à feu doux.
Dès qu'elles sont ouvertes, les réserver au chaud.
 
Filtrer le jus de cuisson et le réserver.
Faire la même chose avec les amandes.
 
Dans une poêle à paella mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter le court-bouillon et les jus de cuisson.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter la crème fraîche et ajouter les moules et les amandes.
Poivrer.
Mélanger et laisser cuire à couvert 30 minutes.
 
Plonger les fusillis dans de l'eau bouillante salée.
Les sortir et les égoutter 5 minutes avant la fin de cuisson.
 
Les ajouter aux moules et aux amandes.
Laisser cuire 5 minutes.
Vérifier l'assaisonnement avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Poissons : Torchettis Crevettes et Gambas à l’Orange par Thierry Marx

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes

500 gr de Torchettis
150 gr de grosses crevettes
150 gr de gambas
3 oranges
1 citron
Sel, poivre.

Presser les oranges et le citron.
Verser les jus dans une casserole et les faire réduire.

Faire bouillir de l'eau salée.
Faire cuire les pâtes 10 minutes.
Égoutter et réserver.

Décortiquer les crevettes et les gambas, les poêler à feu vif
3 minutes dans un wok et réserver.

Verser le jus réduit dans le wok et mélanger.
Ajouter les pâtes pour les réchauffer.
Mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner avant de servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Salade : Salade de Homard et Langoustines
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
 Cuisson : 30 minutes
 
2 petits homards
12 langoustines
1 citron
1 cuillère à soupe de basilic haché
500 g d'asperges vertes
500 g de fonds d'artichauts natures
2 pointes de couteau de coriandre moulue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre
 
Dans une grande marmite.
Ajouter l'eau salée pour couvrir les homards.
Porter à ébullition.
(1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau)
Prendre le homard derrière la tête et plonger dans l'eau bouillante la tête en premier.
Couvrir.
Minuter le temps de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir.
Sortir et égoutter les homards.
Décortiquer les homards et les langoustines.
 
Cuire les fonds d’artichauts et les asperges dans l’eau bouillante salée et citronnée
en veillant à ce qu’ils restent moelleux.
Égoutter.
 
Couper les fonds d’artichauts en gros morceaux.
Fendre les asperges dans la longueur.
Couper les homards en tronçons.
Répartir avec les pinces et les langoustines dans les assiettes.
Entourer de légumes et parsemer de basilic.
Fouetter le vinaigre avec le sel, le poivre, la coriandre puis l’huile.
 
  Dresser les assiettes avec les légumes, les homards et les langoustines.
Servir à température ambiante.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Moules : Risotto au Safran et aux Moules
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

400 g de riz arborio
2 litres de moules
1 pincée de pistils de safran
2 oignons rouges
30 cl de vin blanc
75 cl de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
 
Peler et émincer les oignons rouges.
 
Dans une bassine mettre les moules et les nettoyer.
Dans une grande cocotte mettre l'huile d'olive et ajouter la moitié des oignons.
Laisser revenir doucement en remuant de temps en temps.
Ajouter 20 cl de vin blanc, les moules, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
 
Prendre une autre cocotte et faire revenir les autres oignons avec le reste d'huile.
Ajouter le riz et remuer à feu doux.
Laisser perler 2 minutes et ajouter le reste de vin en remuant.
Dès que le vin est absorbé ajouter les moules égouttées. 
Filtrer le jus des moules le mélanger au bouillon de légumes. 
Enlever les coquilles et réserver les moules.
Verser du bouillon sur le riz en remuant délicatement.
Dès que le liquide est absorbé réitérer l'opération jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Arrêter le feu.
Ajouter les moules, mélanger, verser une dernière louche de jus.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Moules : Tajine aux Moules et Carottes Sauce Chermoula

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 kg de moules fraîches
8 carottes
1 oignon rouge
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil frais
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de paprika fort
1 cuillère à café de gingembre moulu
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron jaune
Sel et poivre.
 
Laver et nettoyer les moules. Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. Hacher le persil et la coriandre.

Dans un saladier mélanger les épices, ajouter l'ail, le persil et la coriandre.

Monter la sauce chermoula avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.

Dans un plat à tajine ou un plat en terre,
verser l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les carottes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser la moitié de la sauce chermoula, mélanger et laisser revenir 2 minutes.
Couvrir les carottes d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Mélanger le reste de chermoula et les moules.
Ajouter le mélange aux carottes mélanger à la spatule en bois.
Finir la cuisson 5 minutes à couvert.

Servir chaud en plat principal ou froid à l'apéritif, arroser d'un jus de citron.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



Créer un site
Créer un site