Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Fromages A à D

- Bleu des Causses : Papillotes de Figues au Bleu des Causses
- Boursin : Sucettes de Feuilletés de Saumon Fumé au Boursin
- Brebis : Pâte à Pain aux Endives et Brebis (MAP)
- Brocciu : Cannellonis au Brocciu et aux Poireaux
- Camembert : Camembert Nature à la Plancha
- Chavignol : Tarte au Chavignol et aux Endives
- Cheddar : Chausson Tomates et Cheddar
- Chèvre : Aumônières au Chèvre et Basilic

- Bleu des Causses : Papillotes de Figues au Bleu des Causses


Portions : pour 4 personnes
Présentation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
8 figues
120 gr de Bleu des Causses
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
poivre
 
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le fromage en petits dés.
 
Laver et sécher les figues.
Couper le haut des figues à mi hauteur.
Avec une cuillère à café récupérer la chair des figues sans crever la peau.
Mettre la pulpe dans un bol.
Ajouter le miel et le fromage.
Poivrer généreusement.
Mélanger avec une fourchette.
 
Poser une feuille de papier alu sur le plan de travail.
Poser les bas de figues sur l'alu.
Farcir le bas des figues avec le mélange.
Poser les chapeaux sur les figues.
Fermer les papillotes hermétiquement.
 
Enfourner 10 minutes à 180°C.
 
Servir tièdes ou chaudes avec du foie gras maison.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Boursin : Sucettes de Feuilletés de Saumon Fumé au Boursin


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Congélation : 30 minutes
 
320 gr de pâte feuilletée
120 gr de tranches de saumon fumé
180 gr de Boursin ail et fines herbes
huile d'olive
poivre
piques en bois
 
Faire tremper les piques en bois dans de l'eau froide.
 
Étaler la pâte sur le plan de travail.
Tartiner délicatement le fromage sur la pâte.
Poser les tranches de saumon sur le fromage.
Rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau.
Poivrer le rouleau.
 
Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
 
Mettre le rouleau dans le congélateur 30 minutes.
Sortir le rouleau durci.
Couper le rouleau en rondelles un peu épaisses.
Planter une pique en bois sur le bord d'une rondelle pour former une sucette.
 
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Huiler la feuille de papier.
Poser les sucettes dessus sans qu'elles se touchent.
Enfourner 15 minutes.

Sortir les sucettes et les servir à l'apéritif.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Brebis : Pâte à Pain aux Endives et Brebis (MAP)

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
4 endives
1 portion de fromage de brebis mi sec
2 œufs
100 ml de crème épaisse
beurre
sel et poivre
 
400 gr farine de tradition
240 ml d’eau tiède
75 gr levain liquide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 gr de levure de boulangerie
15 gr de sel
 
Verser les ingrédients pour la pâte à pain dans la MAP.
Programmer sur « Pâte ».
En fin de programme sortir la pâte et la dégazer.
 
Préchauffer le four à 210°C. (Th.7).
 
Enlever le fond des endives avec la pointe d'un couteau.
Couper les endives dans la longueur.
Faire cuire les endives à la vapeur pendant 10 minutes.
 
Couper le fromage en petits dés.
Beurrer un plat à gratin.
 
Verser la crème dans un saladier.
Casser les œufs et mélanger.
Assaisonner.
 
Poser la pâte à pain dans le plat beurré.
Garnir avec les endives et le fromage.
Verser le mélange crème / œufs.
 
Enfourner pendant 35 minutes.
 
Servir avec une salade verte et une viande grillée.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Brocciu : Cannellonis au Brocciu et aux Poireaux


Portions : pour 18 cannellonis
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 + 20 minutes
 
18 cannellonis crus
400 gr de brocciu frais
2 œufs
1 gros oignon rouge de Toulouges
2 poireaux
2 briquettes de purée de tomates
2 bocaux de sauce tomate aux poivrons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe à soupe de râpé
du beurre
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon.
Couper les poireaux en rondelles.
Beurrer le plat à gratin.
 
Verser l'huile dans une poêle.
Faire revenir l'oignon et les poireaux.
Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser cuire 20 minutes.
 
Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
 
Écraser le fromage à la fourchette dans un saladier.
Casser les œufs dans le saladier.
Mélanger le fromage et les œufs.
Ajouter 1 purée de tomate et 1 sauce.
Mélanger et ajouter les oignons et les poireaux.
Assaisonner.
 
Mélanger dans un petit saladier 1 sauce et 1 purée de tomates.
 
Remplir les cannellonis de farce.
 
Poser les cannellonis dans le plat à gratins.
Couvrir avec le mélange purée / sauce tomate.
Saupoudrer de râpé.
 
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.(Th.6).
 
Servir bien chaud avec une salade verte et une viande grillée.
 
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- Camembert : Camembert Nature à la Plancha

Portions : pour 4 personnes
 
1 camembert au lait cru
papier alu
 
Sortir le camembert de son papier d'emballage remettre le camembert dans la boite.
Refermer la boite et l'emballer avec du papier alu.
 
Allumer la plancha huilée, mettre le camembert dessus et laisser cuire entre 20 et 30 minutes.
 
Servir avec du pain de campagne fait maison.

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- Chavignol : Tarte au Chavignol et aux Endives


Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
500 gr de pâte feuilletée
3 crottins de Chavignol
10 cl de bouillon de volaille
12 endives
1 cuillère à soupe de fleur de thym
20 gr de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
farine
sel et poivre
 
Creuser avec la pointe d'un couteau le pied de chaque endive.
Couper les endives dans le sens de la longueur.
Couper les crottins en 4 rondelles.
 
Préchauffer le four à 210°C. (Th.7).
 
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir les moitié d'endives.
Sucrer et poivrer les endives.
Laisser caraméliser pendant 3 minutes.
 
Poser la pâte sur le plan de travail.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Disposer les endives sur la pâte.
Ajouter les rondelles de fromage.
Saupoudrer de fleur de thym.
Poivrer.
Couvrir la tarte d'un papier sulfurisé.
 
Enfourner pendant 15 minutes et enlever le papier.
Laisser dorer 15 minutes.
 
Servir la tarte chaude avec une salade verte et un poisson blanc.
 
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- Cheddar : Chausson Tomates et Cheddar

Proportions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
400 gr de pâte à pain
200 gr de cheddar
6 tomates mûres
huile d'olive
sel et poivre
 
Couper le cheddar en tranches fines.
Couper en rondelles les tomates.
Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson du four.
Poser le pâte sur le papier.
Badigeonner la pâte d'huile d'olive avec un pinceau.
Alterner sur la moitié de la pâte de la tomate et du fromage.
Saler et poivrer.
 
Replier le côté vide de la pâte sur l'autre côté.
Souder les rebords avec les doigts.
Badigeonner le chausson d'huile avec un pinceau.
 
Enfourner le chausson 15 minutes à 180°C.
Servir tiède ou froide avec une viande grillée et une salade verte.
 
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- Chèvre : Aumônières au Chèvre et Basilic
 
Portions : pour 4 aumônières
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
4 feuilles de brick rondes
2 crottins de fromage de chèvre
4 cuillères à café de feuilles de basilic fraîches hachées
4 cuillères à café de sirop d'érable
8 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
 
Préchauffer le four à 180°C
 
Couper en 2 les crottins de fromages de chèvre.
Laver et hacher les feuille de basilic fraîches.

Dans un petit saladier écraser à la fourchette les crottins de chèvre.
Ajouter les feuilles de basilic et le sirop d'érable. Mélanger à la fourchette.
Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.

Sur le plan de travail poser une feuille de brick.
Mettre avec une cuillère à soupe un peu de préparation au centre de la feuille.
Attraper les côtés de la feuille et les ramener vers le centre pour former une bourse.
Fermer l'aumônière avec 2 brins de ciboulette.
Faire pareil avec les 3 autres.
Badigeonner les aumônières avec l'huile d'olive.
Enfourner 10 minutes.

3 minutes avant la fin de cuisson mettre le four en position grill pour dorer les aumônières.

Servir avec une salade de mâches au vinaigre balsamique de Modane.


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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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