Pâtes de Base 3

10 Recettes Pâtes de Base

- Pâtes à Pain : Pain Batbout Feuilleté
- Pâtes à Pain : Pain Viennois
- Pâtes à Pain : Pains Natures
- Pâtes à Pain : Pâte à Naans avec une Map
- Pâtes à Pain : Pâte à Bokit
- Pâtes à Pain : Petits Pains à l'Ail et au Persil
- Pâtes à Pain : Petits Pains à la Semoule de Blé
- Pâtes à Pain : Petits Pains au Lait à la MAP
- Pâtes Brisées : Pâte Brisée Nature par Navarre
- Pâtes Fraîches : Pâte à Raviolis, à Nouilles et à Pâtes Fraîches

- Pâtes à Pain : Pain Batbout Feuilleté

500 gr de farine

500 gr de semoule fine

20 gr de sel

20 gr de levure fraîche

600 ml d'eau tiède

Feuilletage

160 gr de beurre

160 gr d'huile

1 bol de semoule fine

Dans un verre diluer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser gonfler.
Mélanger la farine avec la levure pétrir en rajoutant petit à petit l'eau avec le sel.
Pétrir pour obtenir une pâte molle et souple.
Laisser reposer 30 minutes.

Dans un bol mélanger l'huile et le beurre fondu.
Dégazer la pâte.
Huiler vos mains et former 12 boules et laisser reposer.
Graisser le plan de travail et les mains étaler la pâte.
Graisser la surface de la pâte et saupoudrer de semoule.
Replier la partie supérieur jusqu'au milieu du rond de pâte,
graisser et saupoudrer de semoule.
Replier le côté inférieur jusqu'au milieu du rond de pâte
de façon à former un bandeau.
Graisser et saupoudrer de semoule.
Plier les 2 côtés en portefeuille.
Faire de même pour les autres boules de pâte.
Reprendre le premier portefeuille et regrouper les extrémités au centre.
Serrer bien et former un boule,
faire de même pour le reste de pâte puis laisser reposer.
Abaisser la boule de pâte avec la main en un cercle en graissant légèrement.
Faire cuire sur une poêle un côté puis l'autre jusqu'à ce que celui-ci soit bien doré.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pâtes à Pain : Pain Viennois

500 gr de farine

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

2 cuillères à café de levure

3/4 de verre de lait

1/2 verre beurre fondu

2 œufs

Mélanger 250 gr de farine avec le sel, le sucre dans le bol du pétrin.

Ajouter le lait et le beurre fondu et la levure bien pétrir le tout.

Laisser reposer 30 minutes.

Reprendre la pâte, ajouter les œufs et le reste de farine et pétrir à nouveau.

Diviser la pâte en 2 et former des boudins.

Tresser les boudins.

Réserver sur un linge propre pour faire doubler de volume.

Badigeonner de jaune d’œuf et de lait.

Parsemer de graines de sésame et de nigelle.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pâtes à Pain : Pains Natures

1 cube de levure de boulanger
1 bol de semoule fine
1 bol et demi de farine
1 cuillère à café de sel
1 morceaux de sucre

Dans un petit saladier mélanger la farine et la semoule.

Faire un puits émietter la levure ajouter un peu d'eau tiède

travailler le tout à la main.

Ajouter un peu de farine/semoule.

Ajouter de l'eau petit à petit tout en mélangeant la farine/semoule.

Malaxer la pâte pour qu'elle soit molle et collante.

Sur le plan de travail fariné pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.

Pétrir 10 minutes de plus.
Verser 1 cuillère à café de sel sur le plan de travail.

Mouiller le sel avec un peu d'eau l'étaler sur le plan de travail.

Poser la pâte dessus l'écraser avec le rouleau.
Plier la pâte en 2 recommencer à la travailler au rouleau.

Pétrir à nouveau 20 minutes pour obtenir une pâte lisse et soyeuse.
Mettre la pâte dans un saladier couvrir de film étirable.

Laisser lever pour que la pâte double de volume à température ambiante.
Diviser la pâte en 3 morceaux.

Sur un plan de travail saupoudré de semoule façonner 2 morceaux en boule.
Aplatir chaque boule pour faire une galette de 1.5 cm d'épaisseur.
Poser directement les galettes sur la plaque du four

recouverte d'une pellicule de semoule.
Les recouvrir d'un linge propre et laisser lever 2 heures.

Étaler le restant de pâte au rouleau.

Faire des cercles avec un emporte-pièce.

Déposer ces petits pain directement sur la plaque du four.

Les recouvrir d'un linge propre.

Laisser lever 1 heure.
Faire cuire les pains au four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Les sortir du four les envelopper dans le linge
qui a servi précédemment pour assouplir la croûte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pâtes à Pain : Pâte à Naans avec une Map

1 cuillère à café de levure

3 cuillères à soupe de beurre fondu

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de sel

320 gr de farine

1 pot de yaourt

130 ml de lait

Mettre tous les ingrédients dans la Map.

Programme "Pâte".

Laisser reposer 30 minutes en fin de programme.

Fariner le plan de travail.

Couper la pâte en 6 parts égales, les étaler au rouleau assez finement, en grand ovale.

Faire chauffer une poêle anti adhésive et cuire les naans quelques minutes sur chaque face.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pâtes à Pain : Pâte à Bokit

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Marinade : 2 heures

250 gr de farine

40 gr de margarine

30 gr de saindoux

1 pincée de bicarbonate de soude

huile
sel

Sortir la margarine 1/2 heure avant de l'utiliser.

Dans un saladier verser la farine faire un volcan.

Au centre du volcan ajouter la margarine, le saindoux,

le bicarbonate de soude et un peu d'eau salée.

Malaxer avec les mains pour obtenir une pâte ferme.

Laisser reposer 2 heures.

Regarder les recettes de bokit au jambon, fromage, poulet,

morue, crudités, œuf, saucisses.

Agrémenter de mayonnaise, ketchup, sauce au poivre ou piment.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pâtes à Pain : Petits Pains à l'Ail et au Persil

350 gr de farine

1 cuillère à soupe de levure instantanée

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

60 ml d'huile d'olive

200 ml de lait

6 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de persil

2 cuillères à soupe de beurre fondu

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler et émincer finement les gousses d'ail.

Ciseler le persil.

Dans un bol mélanger la levure et le lait tiède.

Ajouter le sucre.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier mélanger la farine avec le sel,
ajouter l'huile et pétrir la pâte avec les mains.

Ajouter le mélange lait / levure mélanger pour obtenir une pâte molle.

Laisser reposer 15 minutes pétrir la pâte 10 minutes.

Couvrir et laisser doubler de volume.

Pétrir la pâte en incorporant l'ail et le persil.

Reprendre la pâte et l'étaler faire un rectangle sur une épaisseur de 1 cm.

Découper des bandelettes de 12 cm de longueur et 3 cm de large.

Faire des nœuds avec les bandelettes et les mettre dans un plat à gratin.

Laisser doubler de volume, les badigeonner de mélange beurre fondu / huile d'olives.

Faire cuire 10 minutes à 180°C.

Ressortir les petits pains les badigeonner de beurre et d'huile.

Remettre au four 15 minutes.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 €.

- Pâtes à Pain : Petits Pains à la Semoule de Blé

500 gr de semoule de blé

15 gr de levure boulangère

1 petite cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de lait en poudre

40 ml de lait tiède

Eau tiède
1 cuillère à café de sel

75 ml de mélange

beurre fondu / huile de table

Préchauffer le four à 180°C.

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un saladier, mélanger la semoule avec le sucre, le sel,
la levure, le mélange beurre huile, le lait en poudre et terminer par l'eau tiède.
Pétrir 20 minutes, la pâte doit rester collante.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Dégazer la pâte et pétrir à nouveau 10 minutes.
Diviser la pâte en boules.

Modeler les boules en boudins de 30 cm de longueur.
Faire une boucle de 10 cm, croiser les 2 bouts
et tresser chaque bout autour de la boucle.
Déposer les pains sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 minutes.
Badigeonner le pain avec le jaune d’œuf battu.
Enfourner dans un four à 180°C 30 minutes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pâtes à Pain : Petits Pains au Lait à la MAP

1 cuillère à café de levure instantanée

450 gr de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
50 gr de beurre
250 ml de lait
1 œuf

Dans le récipient de la machine à pain mettre les ingrédients dans l'ordre habituel.
Régler la machine sur le mode "Pâte".
Dès le levage terminé.
Dégazer la pâte et former 10 boules de mêmes tailles.
Façonner les boules selon votre inspiration.
Les laisser reposer 1 heure sous un linge propre.
Badigeonner les petits pains de jaune d’œuf et les saupoudrer de graines de votre choix.
Enfourner 30 minutes à 180°C.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pâtes Brisées : Pâte Brisée Nature par Navarre

200 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d’œuf
eau
sel

Sortir le beurre à température ambiante 1/2 heure avant de l'utiliser.

Couper le beurre en dés.

Fariner le plan de travail.

Verser la farine en creusant un puits au centre.

Ajouter le sel, les dés de beurre et le jaune d’œuf dans le puits.
Pétrir avec les doigts en ramenant la farine vers le centre.

Incorporer un peu d'eau.

Continuer à pétrir pour obtenir une boule.

Laisser reposer 30 minutes minimum au frais avant de l'utiliser.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pâtes Fraîches : Pâte à Raviolis, à Nouilles et à Pâtes Fraîches

500 gr de farine T65

5 œufs

eau

1 pincée de sel fin

A la machine à pain

Battre en omelette les œufs et les verser dans la machine à pain

Ajouter la farine et le sel

Programme pâte à pâte.

Laisser reposer 30 minutes.

A la main

Verser la farine dans un plat creux et réaliser un trou au centre.

Battre les œufs dans un bol.

Mélanger la pâte à la main et pétrir pour obtenir une boule de pâte souple et élastique.

Malaxer votre pâte pour la rendre bien élastique.

Laisser la pâte reposer 1 heure dans un film plastique.

Avec cette pâte confectionner : Raviolis, Pâtes fraîches, Nouilles, Tagliatelles.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.