Oeufs A à D 2

8 Recettes d'Oeufs A à D

- Durs : Oeufs à l'Alsacienne
-Durs : Oeuf Dur aux Crevettes
- Durs : Oeufs en Chaud-Froid
- Durs : Gratin aux Pommes de Terre et aux Oeufs Durs
- Durs : Gratin de Pommes de Terre à la Russe
- Durs : Oeufs Rôtis à la Mauricienne
- Durs : Oeufs Sauce Aurore
- Durs : Oeufs Mimosa

- Durs : Oeufs à l'Alsacienne

Portions : pour 4 personnes

8 œufs durs

70 gr de beurre

70 gr de farine

1 litre de lait

500 gr de choucroute cuite

100 gr de gruyère râpé

Muscade

sel et poivre

Plonger les 8 œufs dans une casserole d’eau bouillante salée.

Compter 6 minutes de cuisson puis les retirer, ils seront mollets.

Écaler les œufs puis les rafraîchir sous l’eau froide.

Fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine à l’aide

d’une cuillère en bois et verser le lait froid en une seule fois,

saler, poivrer, ajouter la muscade.

Remuer jusqu’à l’ébullition afin d’obtenir une sauce bien lisse.

Tapisser de choucroute le fond d’un plat allant au four.

Disposer les œufs mollets et napper de sauce

et saupoudrer le plat de gruyère râpé.

Glisser le plat au four.

Cuisson à four chaud, Th 8 - 250°C, pendant 10 minutes.

Servir chaud dans le plat de cuisson.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Durs : Oeuf Dur aux Crevettes

Pour 1 personne

1 oeuf

1 cuillère à café d'huile

1 cuillère à soupe rase de farine

2 dl d'eau

1 cuillère à soupe d'herbes

(estragon, persil, cerfeuil)

50 gr de crevettes roses

quelques lanières de poivron rouge

Dans une casserole faire bouillir de l'eau salée.

Mettre à cuire l'oeuf 10 minutes.

Préparer un roux avec la farine et l'huile.

Mouiller d'eau, laisser épaissir.

Hors du feu incorporer les crevettes, le poivron, et les herbes.

Inutile de saler.

Couper l'oeuf dur en 4.

Verser cette sauce sur l'oeuf.

Pour faire un plat complet, accompagner de brocolis (100 g) cuits à l'eau

avec une pincée de quatre-épices et de pommes de terre cuites à l'eau salée (100 g).

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Durs : Oeufs en Chaud-Froid

1 verre de gelée
4 jaunes d’œufs
1 dl de crème épaisse
8 œufs

1 cuillère de farine
30 gr de beurre
1/2 litre de bouillon
8 tranches de pain

Faire un roux blond avec du bouillon laisser réduire pour plus de consistance.
Ajouter le verre de gelée.
Laisser réduire 20 minutes sur feu doux.

Passer la préparation au chinois.
Ajouter 1 dl de crème et les jaunes d’œufs sans cesser de remuer.

Préparer les canapés.
Faire cuire les œufs durs, les écaler, couper la base de chacun et les placer sur les canapés.
Verser un peu de sauce, mettre la décoration en poivrons et tomates
et verser le reste de sauce.

Laisser bien prendre au froid au moment de servir, ajouter les feuilles de cresson.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Durs : Gratin aux Pommes de Terre

et aux Oeufs Durs

Portions : pour 1 personne

120 gr de pommes de terre cuites à l'eau
2 œufs durs
1 noisette de margarine
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
sel
paprika
10 gr d'édam
30 gr de laitue
du jus de citron
persil
estragon
ciboulette

Couper les œufs et les pommes de terre en rondelles et les disposer dans un plat beurré.

Délayer le concentré de tomates avec un peu d'eau, le sel et le paprika et verser sur le plat.

Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner de 10 à 15 minutes à four moyen.

Assaisonner la salade nettoyée avec le jus de citron aux herbes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Durs : Gratin de Pommes de Terre à la Russe

Portions : pour 6 personnes.

2 tablettes de pot-au-feu
1 kg de pommes de terre
6 œufs
1 pot de crème fraîche de 250 gr
50 gr de gruyère râpé
poivre

Faire cuire les pommes de terre à l’eau, dans leur peau pendant 20 minutes.

Faire durcir les œufs.

Les écaler sous l’eau froide.

Éplucher les pommes de terre.

Les couper en rondelles ainsi que les œufs durs.

Beurrer un moule à gratin, disposer la moitié des pommes de terre en rondelles.

Émietter une tablette de pot-au-feu, poivrer.

Recouvrir avec la moitié du pot de crème.

Puis, mettre tous les œufs en rondelles, recouvrir avec le reste de pommes de terre.

Émietter la deuxième tablette de pot-au-feu, puis verser le reste de la crème.

Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner à four chaud (th. 8) 10 minutes.

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- Durs : Oeufs Rôtis à la Mauricienne

Recette à préparer la veille.

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 4 heures

4 œufs durs
4 cuillères à café de sauce soja
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à café d'anis étoilé

2 cuillères à café d’huile d'arachide
3 cuillères à soupe d’eau chaude
1 cuillère à café de miel

Dans une grande casserole mettre à bouillir de l'eau vinaigrée.

Plonger les œufs dedans laisser cuire 10 minutes.

Les sortir et les écaler.

Réserver.

Peler et hacher très fin la gousse d'ail.

Dans un saladier mettre tous les ingrédients de la marinade.

Mélanger les ingrédients.

Verser la marinade dans un sac de congélation.
Piquer les œufs avec une fourchette pour que l’œuf absorbe la marinade.
Ajouter les œufs à la marinade fermer le sac et mettre le tout dans le frigo.

Secouer de temps en temps le sac pour bien enrober les œufs de marinade.

Réserver au frais 1 heures.

Mettre les œufs et la marinade dans une casserole

et mélanger jusqu'à évaporation de la marinade.

Laisser refroidir les œufs rôtis et les réserver au frais 3 heures

avant de les servir coupés en 2 sur un lit de mâches.

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- Durs : Oeufs Sauce Aurore

4 œufs
1/4 de litre de lait
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 morceau de beurre
1 verre d’eau chaude
sel, poivre

Faire durcir les œufs.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la tomate concentrée, puis la farine en pluie.

Remuer à la cuillère en bois.

Verser le verre d’eau chaude en continuant de tourner jusqu’à ébullition.
Saler, poivrer.

Ajouter le lait. Remuer et laisser cuire 3 minutes.

Écaler les œufs, les couper en deux dans le sens de la hauteur

puis les mettre dans le plat de service.

Les napper avec la sauce et garnir avec des brins de persil.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Durs : Oeufs Mimosa

Portions : pour 4 personnes

8 œufs
1 bol de mayonnaise maison
Ciboulette
Persil

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée mettre les œufs à cuire.
Écaler les œufs et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Séparer le jaune des blancs.
Préparer la mayonnaise maison.

Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs les écraser à la fourchette.
Incorporer les miettes de jaunes d’œufs à la mayonnaise maison.
Mixer les herbes et les incorporer au mélange jaune / mayonnaise.
Garnir chaque blanc d’œufs du mélange.

Réserver au frais.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.