Légumes A à D 16

7 Recettes de Légumes A à D

- Artichauts : Artichauts Violets à l'Huile d'Olive
- Aubergines : Poivrons Farcis aux Aubergines

- Avocats : Salade de Coquillettes à la Sauce à l'Avocat

- Betterave : Salade d'Anchois, Betterave et Laitue
- Carottes : Tarte Soufflée aux Légumes
- Concombre : Potage aux Concombres
- Courgettes : Courgettes aux Coques

- Artichauts : Artichauts Violets à l'Huile d'Olive

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

1,500 kg de violets

3 citrons

1l d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de gros sel

1 bouquet garni

20 grains de poivre

10 grains de coriandre

Laver les artichauts.

Mettre le jus de citron dans un récipient rempli d'eau.

Casser la queue des artichauts,

enlever les premières feuilles et couper le bout piquant des autres.

Plonger les artichauts préparés dans l'eau citronnée.

Verser dans une casserole 1,5 l d'eau, l'huile,

le jus des 2 autres citrons, le sel et les aromates.

Porter à ébullition

Plonger les artichauts égouttés,

baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à absorption totale de l'eau

Laisser refroidir, retirer le bouquet garni et mettre en bocaux.

Les artichauts doivent être entièrement recouverts d'huile.

Fermer hermétiquement.

Attendre 1 mois avant de consommer

Durée de conservation : 2 ans

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aubergines : Poivrons Farcis aux Aubergines

Portions : pour 4 personnes.

2 gros poivrons verts.

Farce :
4 grosses aubergines,
4 gousses d'ail,
sel, poivre,
1/2 dl d'huile d'olive,
thym,
2 œufs,
1 cuillère à soupe de chapelure.
Beurre.

Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner

les faire blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante.

Laver les aubergines, retirer leur pédoncule.

Les faire griller sous le gril du four.

Lorsque leur peau se boursoufle, les peler et écraser la pulpe avec l'ail pilé,

le sel, le poivre, l'huile et le thym effeuillé.

Ajouter les œufs battus, et fouetter pour obtenir une sorte de mousse.
Remplir les poivrons égouttés.
Saupoudrer de chapelure, mettre dans un plat beurré

allant au four et faire cuire pendant 30 minutes.

Servir avec du riz cuit à la créole.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Avocats : Salade de Coquillettes à la Sauce à l'Avocat

500 g de coquillettes cuites

10 radis

2 tomates

2 avocats

Moutarde à l'ancienne

Un jus de citron

Laver les tomates et les radis.

Couper les tomates en dés.

Enlever les feuilles et les racines des radis, découper en fines rondelles.

Couper les avocats en deux, enlever le noyau et la peau.

Conserver 1 avocat, écraser la chair

avec une fourchette pour obtenir une crème homogène.

Ajouter une cuillère de moutarde à l'ancienne et le jus de citron.

Couper en dés le reste d'avocat.

Verser la sauce à l'avocat dans les pâtes, mélanger bien.

Ajouter les légumes et servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Betterave : Salade d'Anchois, Betterave et Laitue

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

1 laitue

2 petites betteraves cuites coupées en dés

1 petite boite de maïs

1 petit bocal d'anchois aux câpres

1 gousse d'ail hachée

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères d'huile d'olive

Dans un grand saladier, préparer une vinaigrette

avec le vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée finement

L'huile d'olive et l'huile du bocal d'anchois aux câpres.

Laver et essorer la laitue, la couper en lanières.

Ajouter les dés de betterave, le maïs égoutté, les anchois aux câpres.

Bien mélanger le tout, napper de vinaigrette.

Servir frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Carottes : Tarte Soufflée aux Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 pâte brisée

1 cœur de bouillon légumes Maggi

300 g de champignons

4 carottes

1 petite courgette

3 échalotes

2 œufs

50 g de fromage de chèvre frais à tartiner

100 ml de lait 1/2 écrémé

10 g de beurre

10 g de farine

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Préchauffer le four à 220°C (th.7/8)

Nettoyer et émincer les champignons.

Râper les carottes.

Couper en dés la courgette.

Hacher les échalotes.

Faire revenir les légumes dans la poêle, ajouter le cœur de bouillon Maggi.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Répartir les légumes.

Faire précuire au four 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine.

Verser le lait et faire épaissir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Ajouter le fromage de chèvre et les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige et incorporer les à la préparation.

Ajouter la ciboulette.

Verser la préparation sur la tarte et laisser cuire 15 minutes au four.

Servir chaud accompagné d'une salade.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Concombre : Potage aux Concombres

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes

1 concombre
20 g de beurre
1 poignée d'oseille
1 poignée de cerfeuil
1 litre de bouillon de légumes
2 jaunes d’œufs.

Laver le cerfeuil et l'oseille dans l'eau vinaigrée.

Égoutter et réserver.
Laver et couper le concombre en dés.

Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les dés de concombre.

Laisser revenir 5 minutes en remuant.

Ajouter l'oseille, le cerfeuil et le poivre
Mouiller avec le bouillon de légumes.

Faire cuire 15 minutes.
Au moment de servir (éventuellement mixer) le potage et lier avec les jaunes d’œufs.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Courgettes : Courgettes aux Coques

Portions : pour 4 personnes

4 petites courgettes
1,5 kg de coques
15 cl de crème
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de curry
20 g de beurre
15 g de farine
1 brin de thym
quelques brins de coriandre
sel, poivre.

Éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux.
Les couper en tronçons puis les évider.
Les faire cuire 15 minutes à la vapeur ou 7 minutes
au micro-ondes à puissance maxi (100 %).

Rincer les coques à grande eau en les brassant.
Les mettre dans un faitout avec le thym.
Couvrir.
Faire cuire 7 à 8 minutes à feu vif.
Ôter du feu et enlever la coquille.

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis y mélanger la farine.
Délayer avec le jus de cuisson des coques filtré et additionné de 10 cl de crème.
Faire cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le curry et le reste de la crème.
Délayer avec 2 cuillères à soupe de sauce bouillante.

Reverser le tout dans la casserole.
Fouetter 30 secondes.
Retirer du feu.
Saler, poivrer les puits de courgettes.
Répartir les coques dans chacun d'eux.
Les napper de la sauce.

Parsemer de brins de coriandre et servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.