Légumes A à D 5

9 Recettes de Légumes de A à D

- Ail : Brochettes de Langoustines à l'Ail par Alain
- Algues : Papillotes de Salicornes et Filets de Bar
- Artichauts : Artichauts Poivrade au Banon
- Asperges : Crème d'Asperges, Chou Fleur et Saumon Fumé
- Aubergines : Mini Aubergines à la Menthe et aux Pignons
- Avocats : Guacamole à l'Avocat
- Avocats : Terrine de Surimi et Avocat par Marie R.
- Betterave : Conserves de Betteraves
- Céleri Branche : Gratin de Céleri Branche

- Ail : Brochettes de Langoustines à l'Ail par Alain

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4 minutes
Marinade : 3 heures

24 langoustines

Marinade :

2 citrons
1 dl d'huile d'olive
4 gousses d'ail
sel, poivre

Préparer la marinade avec les ingrédients indiqués en hachant l'ail finement.
Disposer les langoustines en couches superposées

dans un plat rectangulaire en arrosant chaque couche avec la marinade.
Laisser au frais pendant 3 heures.

Enfiler les queues de langoustines sur des brochettes poser sur le gril
cuire 4 minutes en arrosant de marinade et en retournant souvent.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Algues : Papillotes de Salicornes et Filets de Bar

4 filets de bar frais

200 g de salicornes

herbes de Provence

4 jus de citrons

4 feuilles de laurier

sel, poivre.

Préchauffer le four Th 7 (210°C)

Sur la plaque du four étendre 4 feuilles de papier aluminium.

Sur chaque feuille déposer les salicornes, 1 feuille de laurier, 1 filet de bar.

Arroser de jus de citron.

Saler, poivrer.

Saupoudrer d'herbes de Provence.

Refermer hermétiquement les feuilles d'aluminium.

Enfourner au four 30 minutes à 210°C.

Servir la papillote directement dans l'assiette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Artichauts : Artichauts Poivrade au Banon

Portions : pour 4 personnes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

4 banons
8 artichauts poivrades
1 échalotes
2 brins de basilic
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pignons de pin
jus de 1 citron
Sel, poivre
Vinaigre balsamique

Couper la queue en gardant 5 cm. Tourner l'artichaut jusqu’à ce qu'il soit jaune.

Éplucher la queue avec un économe et couper les artichauts dans le sens de la longueur.

Réserver les dans l’eau citronnée. Éplucher et émincer les échalotes, ciseler le basilic.

Faire revenir les artichauts et les échalotes
dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 minutes.
Ajouter les pignons de pin et le basilic, laisser cuire 2 minutes, saler et poivrer.
Couper les banons deux dans le sens de l’épaisseur.

Disposer les artichauts dans les assiettes puis placer dessus le banon.
Passer 5 minutes sous le gril. Ajouter l’huile d’olive.

Servir avec un filet de vinaigre balsamique.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Asperges : Crème d'Asperges, Chou Fleur et Saumon Fumé

Portions : pour 4 personnes

500 gr de chou fleur

200 gr de saumon fumé

1 cube de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche liquide

12 pointes de petites asperges vertes

Noix de muscade

Cerfeuil

Sel, Poivre.

Laver et couper les bouquets de chou fleur.

Réserver le pied.

Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir.

Ajouter le cube de bouillon et les bouquets de chou fleur.

Faire cuire 15 minutes.

Fouetter la crème fraîche.

Mixer la soupe et ajouter la crème fraîche délicatement.

Mixer et ajouter le sel, le poivre, la muscade.

Réserver au frais.

Peler le pied du chou fleur, le couper le fines lamelles avec une mandoline.

Faire pocher 30 secondes les lamelles de pied de chou fleur.

Égoutter et réserver.

Plonger les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Couper le saumon fumé en lanières.

Servir la soupe dans de jolis bols ajouter les lamelles de pied de chou fleur

les pointes d'asperges et les lanières de saumon fumé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aubergines : Mini Aubergines à la Menthe et aux Pignons

Portions : pour 4 personnes

8 mini aubergines
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de pignons de pin
5 cuillères à soupe de miel de fleurs
2 cuillères à soupe de raisins secs
5 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre.

Laver et couper les mini aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Inciser la chair et arroser d'huile d'olive.
Dans la poêle mettre les mini aubergines côté chair cuire à feu très doux.

Dans un bol mettre à tremper les raisins secs.
Hacher très finement les feuilles de menthe.
Retourner les mini aubergines en fin de cuisson.

Dans un poêle à sec faire revenir les pignons de pin.
Ajouter les feuilles de menthe et les raisins et les cuillères de miel de fleurs.
Mélanger le tout.

Dans un plat allant au four mettre les mini aubergines côté chair au dessus.

Mettre dans chaque barquette d'aubergine une cuillère à soupe du mélange tiède.
Passer le tout au four position grill 10 minutes pour faire caraméliser le miel.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Avocats : Guacamole à l'Avocat

Portions : pour un grand bol

2 avocats bien mûrs
le jus d’un demi citron
1/2 oignon
1 tomate
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
20 gouttes de tabasco.

Dans un bol écraser les avocats à la fourchette arroser du jus de citron.
Mixer l'oignon.

Peler et épépiner la tomate, la couper en petits dés.
Ajouter les dés de tomate, l’oignon et les épices.
Ajouter plus de tabasco pour quelque chose de plus relevé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Avocats : Terrine de Surimi et Avocat par Marie R.

Portions : pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes
Repos : 8 heures

250 g de miettes de surimi
1 sachet de gelée
2 œufs durs
2 avocats bien mûrs
50 g de crème fraîche épaisse
1 petit bouquet de persil haché
1 citron
Sel et poivre.

Suivre les instruction de préparation de la gelée.
Une fois refroidie verser au fond du moule 1 cm de gelée.
La laisser prendre 10 minutes au frigo.
Faire cuire les œufs 8 minutes et les laisser refroidir.
Écaler les œufs durs.

Les couper en 2 séparer les blancs des jaunes.

Hacher grossièrement les blancs.
Écraser à la fourchette les jaunes.
Mélanger le tout et réserver.

Couper les avocats en 2. Les peler et les écraser.

Les arroser du jus de citron pour éviter le noircissement.

Ajouter la crème fraîche épaisse, le sel, le poivre et le persil haché.

Mettre en couches successives :

L'avocat / le surimi / le mélange œufs blancs et jaunes.

Réitérer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Couvrir avec le reste de gelée et mettre au réfrigérateur 8 heures.

Démouler la terrine d'avocat et surimi au moment de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Betterave : Conserves de Betteraves

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 5 minutes

1,5 betterave rouge

2 cuillères à café de clous de girofle

2 cuillères de cumin

15 cl d' eau

1 cuillère à café de sel

65 gr de sucre en poudre

15 cl de vinaigre balsamique

Verser dans une casserole de l'eau avec les épices et le vinaigre.

Faire bouillir 5 minutes.

Nettoyer et éplucher les betteraves.

Découper en petits cubes.

Ajouter le bouillon chaud sur les betteraves.

Verser la préparation dans les bocaux.

Fermer les bocaux.

Cuire 2 heures à 100°C, laisser refroidir dans l'eau.

Ranger les bocaux à l'envers dans un endroit sombre et bien ventilé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Céleri Branche : Gratin de Céleri Branche

Portions : pour 4 personnes.

2 gros pieds de céleri frais
100 g de gruyère râpé
Beurre.

Sauce tomate :
1 boîte de tomates pelées
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 pincée de basilic en poudre
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre.

Garder que les pieds du céleri branche, soit une hauteur de 12 à 15 cm

les nettoyer et les cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Préparer la sauce tomate : faire chauffer l'huile dans une casserole,

avec l'ail, le laurier, le basilic et quelques feuilles de céleri.

Ajouter les tomates égouttées, faire revenir le tout quelques minutes

puis mouiller avec le jus de tomate, saler, poivrer.

Laisser cuire doucement 15 minutes à découvert.

Couper en deux les pieds de céleri, les ranger dans un plat à gratin beurré,

les napper de la sauce tomate et les saupoudrer de gruyère.

Parsemer de noisettes de beurre, faire gratiner vivement et servir au sortir du four.

On obtiendra un délicieux plat complet

en enroulant chaque demi-pied de céleri dans une tranche de jambon cuit.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.