3 jaunes d’œufs
80 g Emmenthal râpé
30 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur,
les saler et les laisser reposer pendant 1 heure.
Peler et émincer l'oignon.
Peler les tomates, les couper en 4, les épépiner, les couper en petits dés.
Couper le colin en petits dés.
Dans une cocotte,
faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajouter le colin, la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier.
Laisser colorer pendant quelques minutes.
Incorporer les tomates, le vin blanc et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Sauce Mornay : Faire bouillir le lait dans une casserole.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration,
puis ajouter la farine et cuire à feu doux 3 minutes en mélangeant.
Ajouter le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.
Saler et poivrer.
La préparation refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs et la moitié du fromage râpé.
Beurrer un plat à gratin.
Disposer la moitié des aubergines, les recouvrir du mélange de poisson cuit.
Terminer par une autre couche d'aubergines, napper le tout de sauce Mornay.
Parsemer la préparation du reste de fromage.
Enfourner 45 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
