Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Légumes de A à D

- Ail : Calamars Grillés au Jus d'Ail et Persil à la Plancha
- Algues : Vinaigrette à la Spiruline
- Asperges : Gratin de Petits Pois aux Asperges
- Aubergines : Minis Papetons d'Aubergines
- Avocats : Velouté d'Avocats, Concombre et Feta
- Betterave : Salade de Betteraves Crues Sauce Moutarde
- Céleri Branche : Velouté de Branche au Curry
- Céleri-Rave : Salade de Céleri-Rave Sauce Yaourt
- Ail : Calamars Grillés au Jus d'Ail et Persil à la Plancha
 
Portions : pour 4 personnes

1 kg de calamars ou d'encornets
2 citrons verts
4 gousses d'ail
persil
huile d'olive
sel, poivre
 
Presser les citrons. Hacher le persil.
Éplucher et écraser les gousses d'ail.
 
Dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive, faire suer l'ail.
Déglacer avec le jus de citron. 
Retirer du feu et ajouter l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement.
 
Rincer le calamar à l’eau fraîche.
Saisir la tête et tirer doucement mais fermement afin de l’arracher
avec une grande partie des entrailles.
Sectionner les tentacules au dessus des yeux.
Réserver les tentacules, jeter le reste.
Vérifier à l’intersection des tentacules qu’il ne reste pas de morceau de cartilage
(c’est le bec de l’animal) les enlever le cas échéant.
Sectionner les ailes (nageoires) individuellement.
Il est également possible de les arracher
il ne faut par contre pas garder la peau épaisse reliant les deux ailes.
Peler les nageoires en grattant avec le dos d’un couteau
ou simplement sous les doigts. Les rincer à l’eau.
Vider l’intérieur du tube (corps): enlever d’abord la tige de cartilage.
Plonger 2 doigts dans le tube afin d’en retirer méticuleusement
toutes les viscères restantes en raclant les parois intérieures du tube.
Peler l’extérieur du tube avec le dos d’un couteau ou sous les doigts.
Rincer.
Séparer les tentacules de la tête et conserver pour la cuisson.
 
Cuire sur le grill, sans corps gras pendant 5 à 10 minutes maximum
selon la taille, retourner les souvent.
A mi cuisson, ajouter les tentacules.

Au moment de servir, arroser avec le jus à l'ail et au citron.
Saupoudrer de persil haché.
 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Algues : Vinaigrette à la Spiruline

Préparation : 5 minutes
 
1 cuillère à café de pétales de spiruline
4 cuillères à soupe d'huile de noisettes
1 citron
1/2 échalote
Sel et poivre.
 
Peler et émincer la 1/2 échalote.
Presser le citron et récupérer le jus.
 
Dans un bol mettre l'échalote, le jus de citron.
Mélanger à la fourchette, ajouter l'huile de noisette.
Terminer par la spiruline.
Vinaigrette idéale pour les carottes râpées.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Asperges : Gratin de Petits Pois aux Asperges
 
Portions : pour 4 personnes.

1 boîte 4/4 petits pois extra-fins à l'étuvée,
70 g de beurre,
70 g de gruyère râpé,
2 petites boîtes de pointes d'asperges ou 1 boîte de petites asperges vertes,
1/4 l de lait,
2 cuillères à soupe rases de farine,
sel, poivre.

Si on utilise des asperges fraîches, les peler, les cuire
15 minutes dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter sans abîmer les pointes.
 
Égoutter les pois.
 
Faire une béchamel au fromage avec 50 g de beurre, la farine, le lait,
la moitié du gruyère, du sel, du poivre.
 
Allumer le four à température moyenne.
 
Ajouter les pois à la béchamel. Mélanger délicatement.
Verser dans un plat à gratin.
Ranger tout autour les asperges
(si on utilise des asperges en boîtes, les égoutter et les ébouillanter
5 minutes à l'eau salée frémissante).
Saupoudrer de râpé.
Parsemer de petits morceaux de beurre. Faire gratiner 10 minutes.
Servir dans le plat de cuisson.

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- Aubergines : Minis Papetons d'Aubergines
 
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes
 
350 g d'aubergines
2 gousses d'ail pressées
1 oignon émincé
3 œufs
50 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Sel, poivre.
 
Faire bouillir une casserole d'eau salée.
Couper l'aubergine grossièrement, les plonger dans l'eau bouillante
pendant 5 minutes puis égoutter.
Hacher l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive,
ajouter l'ail pressé, l'aubergine et les herbes de Provence,
saler, poivrer, laisser mijoter 10 minutes.
 
Préchauffer le four à 180°C, mixer la préparation avec la crème fraîche,
ajouter les œufs et mixer à nouveau.
Répartir le mélange dans des petits moules.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frigo 1h avant de servir avec du coulis de tomate
 
A servir en entrée ou en accompagnement.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Avocats : Moelleux d'Avocats par Rose-Claire

250 g de pulpe d'avocat
50 g de beurre doux
100 g de farine
50 g de poudre d'amande
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
4 œufs.

Préchauffer le four à 160°C.

Récupérer la pulpe de l'avocat avec une petite cuillère à café.
Écraser la pulpe avec une fourchette.
Fouetter le beurre et la crème pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

Dans un saladier mélanger la pulpe d'avocat avec la préparation beurre/crème.
Ajouter le citron.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporer les jaunes d’œufs à la préparation.
Monter les blancs en neige.
 
Les incorporer à la préparation d'avocat.
Beurrer le moule à gâteaux.
Enfourner 40 minutes.
 
Vérifier la cuisson si la lame du couteau est sèche le gâteau est cuit.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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- Avocats : Velouté d'Avocats, Concombre et Feta
 
Portions : pour 4 verrinesunnamed
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure
 
1 gros concombre
1 avocat mûr
le jus d'1/2 citron vert
sel, poivre
100 g de feta
paprika
cerfeuil.
 
Laver le concombre, le couper en rondelles.
Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.
Égoutter puis laisser refroidir.
 
Peler l'avocat, enlever le noyau, couper la chair en cubes.
Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.
Saler et poivrer.
Mettre au frais pendant 1 heure.
 
Au moment de servir émietter la feta.
Répartir le velouté de concombre dans les verrines,
parsemer de feta, saupoudrer de paprika et décorer d'un brin de cerfeuil.
 
Servir sans attendre.

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- Betterave : Salade de Betteraves Crues Sauce Moutarde
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

2 betteraves crues
1 bouquet de persil frisé
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel et de poivre

Laver et peler la betterave.
La râper et la mettre dans le saladier.

Laver et ciseler le persil frisé.
Garder quelques têtes pour la décoration.

Dans un bol mettre les ingrédients pour la vinaigrette
fouetter le tout pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

Verser sur les betteraves râpées mélanger et servir.
Décorer de quelques têtes de persil.

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- Céleri Branche : Velouté de Céleris Branche au Curry
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
1 boule de céleri rave de 500 g
1 branche de céleri
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de curry en poudre
sel, poivre.
 
Éplucher et laver le céleri. Couper le en dés.
Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 minutes.
Retirer la branche de céleri
et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.
Ajouter la crème et le curry.
Saler, poivrer.
Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
 
Servir chaud.

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- Céleri-Rave : Salade de Céleri-Rave Sauce Yaourt
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure

2 céleris raves
3 gousses d'ail
1 yaourt nature
1 jus de citron
1 pointe de piment rouge fort en poudre
huile d'olive
Sel, poivre

Peler et dégermer les gousses d'ail
Les écraser et les mélanger au yaourt.
Saler, poivrer.

Peler et râper finement les céleris et les arroser de jus de citron
pour qu'ils ne noircissent pas.

Dans un saladier mélanger le céleri et le yaourt.
Ajouter l'huile d'olive et le piment
Mélanger le tout.
Filmer le saladier et réserver au frais.

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