Dégraisser le gigot.
Avec un couteau, faire des entailles sur les deux faces
et disposer le gigot dans un plat à gratin.
et disposer le gigot dans un plat à gratin.
Dans un petit ravier, mélanger une cuillère à café de sel
avec une cuillère à café de poivre.
Ajouter les feuilles de romarin.
Enduire l’agneau du mélange, faire pénétrer dans les fentes.
Ajouter un filet d’huile d’olive et le mélange aromatique.
Envelopper une tête d’ail dans un papier aluminium avec quelques gouttes d’huile d’olive.
La mettre dans le plat à côté de l’épaule.
Détacher les autres gousses d’ail sans les peler et les répartir autour de l’agneau.
Verser 15 cl d’eau au fond du plat à gratin et enfourner 1 heure à 160°C.
Arroser régulièrement.
Éplucher les pommes de terre et couper en grosses frites.
Ajouter à la viande et mettre à cuire 30 minutes à 200°C.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ôter la gousse d’ail en papillote.
Ouvrir la papillote et laisser refroidir quelques instants.
Peler les gousses.
Les écraser dans une casserole, ajouter le mascarpone, et faire chauffer à feu doux.
Arrêter dès ébullition.
Placer la viande, les pommes de terre et les gousses d’ail confites dans un plat à service.
Déglacer le jus de cuisson avec 3 cuillerées à soupe d’eau et ajouter le à la crème d’ail.
Réchauffer 1 minute et servir chaud.
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