Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Légumes A à D

- Ail : Gigot d'Agneau à la Crème d'Ail
- Artichauts : Cailles aux Artichauts

- Avocats : Salade d'Avocat et Crevettes
- Betteraves : Tartare de Betteraves
- Blettes : Gratin de Blettes à Cardes Rouges
- Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave

- Courgettes : Frites de Courgettes
- Cresson : Soupe de Cresson
- Ail : Gigot d'Agneau à la Crème d'Ail
 
Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures

 
Un beau gigot d’agneau
8 branches de romarin
sel, poivre
3 têtes d’ail
12 pommes de terre
250 g de mascarpone
huile d’olive.
 
Dégraisser le gigot.
Avec un couteau, faire des entailles sur les deux faces
et disposer le gigot dans un plat à gratin.
 
Dans un petit ravier, mélanger une cuillère à café de sel
avec une cuillère à café de poivre.
Ajouter les feuilles de romarin.
 
Enduire l’agneau du mélange, faire pénétrer dans les fentes.
Ajouter un filet d’huile d’olive et le mélange aromatique.
 
Envelopper une tête d’ail dans un papier aluminium avec quelques gouttes d’huile d’olive.
La mettre dans le plat à côté de l’épaule.
Détacher les autres gousses d’ail sans les peler et les répartir autour de l’agneau.
Verser 15 cl d’eau au fond du plat à gratin et enfourner 1 heure à 160°C.
Arroser régulièrement.

Éplucher les pommes de terre et couper en grosses frites.
Ajouter à la viande et mettre à cuire 30 minutes à 200°C.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ôter la gousse d’ail en papillote.
Ouvrir la papillote et laisser refroidir quelques instants.
Peler les gousses.
Les écraser dans une casserole, ajouter le mascarpone, et faire chauffer à feu doux.
Arrêter dès ébullition.
Placer la viande, les pommes de terre et les gousses d’ail confites dans un plat à service.
Déglacer le jus de cuisson avec 3 cuillerées à soupe d’eau et ajouter le à la crème d’ail.
Réchauffer 1 minute et servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Artichauts : Cailles aux Artichauts

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 10 minutes

4 cailles
150 g de poitrine fumée
2 artichauts
1 carotte
1 citron
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de porto
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'huile de noix
Sel et poivre.
 
Peler les artichauts.
Enlever le foin.
Couper les en deux et arroser de jus de citron.
 
caille 1Dans la cocotte, faire revenir les artichauts
dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre saler, poivrer et retirer.
 
Dans la cocotte, faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnets
et la poitrine fumée coupée en lardons.
Saler et poivrer.
 
Verser le cognac et le porto, flamber.
 
Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.
Fermer la cocotte puis dès que la soupape tourne,
baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
 
Lever les filets et les cuisses des cailles.
Déposer la moitié d'artichaut, les filets
et les cuisses de cailles dans chaque assiette.
 
Disposer autour les lardons et les carottes.
Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.
 
Laisser cuire 3 minute à feu doux
et napper les cailles de la sauce.
Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Avocats : Salade d'Avocat et Crevettes
 
Portions : pour 4 personnes
 
4 avocats mûrs
1 yaourt à la grecque
150 g de crevettes décortiquées
4 crevettes pour le décor
 2 cuillères à soupe de jus de citron
ciboulette
aneth
coriandre
persil
1 échalote
sel, poivre
 
Couper les avocats en deux, enlever le noyau.
Récupérer la chair avec une cuillère à billes.
Réserver les peaux évidées.
 
Déposer les billes d'avocat dans un saladier.
Arroser avec le jus de citron. 
Mélanger le yaourt avec l'avocat en remuant doucement
pour ne pas écraser les billes d'avocat.
 
Couper 150 g de crevettes en petits morceaux.
Ajouter les crevettes au mélange.
Ajouter l'échalote ciselée très finement puis ajouter les herbes aromatiques ciselées.
Mélanger, saler et poivrer.
 
Verser le tout dans les peaux d'avocats.
 Verser le restant dans des verrines.
Décorer avec les crevettes non découpées.
Servir bien frais.

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- Betteraves : Tartare de Betteraves


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum
 
400 g de betteraves rouges cuites
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
un peu de germes de betteraves
sel et poivre
 
Peler et hacher l'ail.
Râper les betteraves.
 
Verser le sel, le poivre, l'huile, le vinaigre dans un saladier.
Mélanger le tout à la fourchette.
Ajouter les betteraves râpées et l'ail.
Mélanger pour bien enrober les betteraves de vinaigrette.
Filmer le saladier avec du film étirable.
Réserver au frais 1 heure minimum.
 
Dresser le tartare de betteraves avec un emporte-pièce.
Saupoudrer de germes de betteraves.
Ajouter éventuellement un peu de salade verte coupée en lanières.

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- Blettes : Gratin de Blettes à Cardes Rouges
 
Portion : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes 
Cuisson : 35 minutes
 
1 kg de bettes à cardes rouges
100 gr de Beaufort
40 cl de crème fraîche épaisse
le jus d’un 1/2 citron
1 filet de vinaigre de cidre
20 gr de beurre
1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
sel, poivre.
 
Laver les blettes. Couper les cardes en morceaux de 5 cm.
Ciseler les feuilles vertes et les réserver.
 
Dans une grande casserole mettre du sel et du vinaigre.
Faire bouillir l'eau et plonger les morceaux de cardes.
Laisser cuire 20 minutes et les égoutter.
Râper le Beaufort.
 
Dans un saladier
mélanger 60 gr avec la crème, le jus de citron, du sel et du poivre.
 
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Beurrer un plat à gratin.
 
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile sur feu moyen.
Faire revenir 2 minutes en remuant les feuilles de bettes.
Retirer du feu ajouter les cardes et les 3/4 de la préparation à la crème.

Mélanger bien et répartir dans le plat beurré.
Couvrir avec le reste de la préparation et parsemer de Beaufort.
Enfourner 15 minutes et servir.
 
Remplacer le Beaufort par un autre fromage.

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- Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave

 
Portion : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 céleri-rave de 800 gr
2 pommes de terre
3 échalotes
1 tête d'ail
1litre de bouillon de volaille maison
1 cuillère à café de sel de céleri
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
Poivre.
 
Brosser le céleri-rave sous l'eau tiède.
Le couper en petits dés sans le peler.
Peler et couper les pommes de terre en dés.
Peler les échalotes et les couper en rondelles.
Peler et couper les gousses d'ail en rondelles.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
 
Dans une cocotte en fonte mettre l'huile d'olive et faire revenir les échalotes.
Mélanger et ajouter les dés de céleri-rave, les pommes de terre.
Ajouter le bouillon chaud, l'ail. Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
Ajouter 20 cl de crème liquide. Assaisonner avec le sel de céleri et le poivre.

Servir chaud après l'avoir mixer.

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- Courgettes : Frites de Courgettes


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
1 kg de courgettes
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
huile d'olive
sel et poivre
 
Laver et couper en forme de frites les courgettes.
Ciseler le persil plat avec des ciseaux.
Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.
 
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire dorer les frites de courgettes sur toutes les faces.
Les poser sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.
Faire frire les rondelles d'ail et le persil.
Mélanger les frites avec l'ail et le persil.
Servir les frites de courgettes avec un filet de cabillaud au citron.

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- Cresson : Soupe de Cresson


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
3 bottes de cresson
1 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de crème épaisse
Sel, poivre.
 
Peler et émincer l'oignon. Peler et couper en rondelles la gousse d'ail.
Peler et couper en morceaux la pomme de terre. Ciseler les bottes de cresson.
 
Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et l'ail. Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les morceaux de pommes de terre.
Mélanger à nouveau avant d'ajouter le cresson ciselé.

Couvrir d'eau et laisser glouglouter 20 minutes.
Mixer la préparation.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
 
Ajouter une cuillère à café de crème épaisse.

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