Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

10 Recettes de Légumes A à D
 
- Ail : Soupe de Rutabagas à l'Ail
- Artichauts : Pesto d'Artichauts
- Avocat : Avocats Panés
- Betterave : Soupe de Betterave, Potiron et Chou Blanc
- Carottes : Salade de Carottes Râpées
- Céleri-Rave : Céleri-Rave Sauce Rémoulade
- Citrouille : Tarte à la Citrouille
- Concombre : Salade de Mangue, Concombre et Tofu
- Concombre : Velouté Concombres, Avocats et Feta
- Courgettes : Salade de Courgettes, Jambon et Fruits
- Ail : Soupe de Rutabagas à l'Ail
 
Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
3 belles branches de thym frais
700 g de rutabagas
600 g de carottes
750 cl de bouillon de volaille
250 cl de lait
400 g de haricots blancs cuisinés en conserve
1 pincée de sel.
 
Peler et émincer finement l’ail.
Éplucher les légumes et les couper en morceaux. 
Laver le thym.
Rincer et égoutter les haricots.
 
Chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire fondre l’ail avec une pincée de sel.
Ajouter les rutabagas, les carottes et 2 branches de thym.
Faire revenir 1 minute.
Ajouter le bouillon et le lait, porter à ébullition, laisser mijoter à couvert 30 minutes.
Ajouter les haricots 3 minutes.
Retirer les branches de thym.
Goûter, ajuster l’assaisonnement
 
Servir très chaud saupoudré de thym.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Artichauts : Pesto d'Artichauts
 
150 g de cœur d’artichaut
70 ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 noix
une dizaine de branches de persil
25 g de parmesan

Mixer tous les ingrédients jusqu'à l’obtention d’un pesto bien onctueux.

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- Avocats : Avocats Panés


Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
 
2 avocats
1 œuf
1 jus de citron
30 gr de chapelure
15 gr de farine
Huile d'arachide
 
Verser la farine dans un bol.
Faire de même avec la chapelure.
Casser et battre l’œuf dans un bol.
Verser le jus de citron dans un bol.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire chauffer l'huile.
 
Couper en 2 les avocats et enlever les noyaux.
Peler et couper en tranches les avocats.
Tremper chaque tranche dans le jus de citron pour éviter qu'elle noircisse.
Tremper la tranche dans la farine, puis l'œuf et finir par la chapelure.
 
Faire dorer chaque tranche dans l'huile chaude.
 
Servir les tranches d'avocats chaudes.

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- Betterave : Soupe de Betterave, Potiron et Chou Blanc

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

3 betteraves rouges
1/2 chou blanc
1/2 potiron
2 oignons rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre.

Peler et émincer les oignons rouges.
Peler le potiron et le couper en gros dés.
Couper les betteraves en dés.
Couper le chou blanc en lanières.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.
Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les dés de matière grasse.
Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.
Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.
Laisser glouglouter pendant 20 minutes.

Servir les légumes et le bouillon
avec des croûtons et des lardons grillés.

Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.

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- Carottes : Salade de Carottes Râpées

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
 
500 gr de carottes
jus d'un 1/2 citron
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de persil plat
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de framboise
Sel, poivre.
 
Peler et hacher la gousse d'ail. Laver, sécher et hacher le persil. Presser le 1/2 citron.
 
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajouter la gousse d'ail hachée, le persil. Mélanger la vinaigrette.
Peler les carottes et les râper finement.
 
Dans un saladier mettre les carottes verser la vinaigrette dessus.
Mélanger pour enrober les carottes de vinaigrette.
 
Servir aussitôt.

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- Céleri-Rave : Céleri-Rave Sauce Rémoulade
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 1 heure
 
1/2 céleri rave / 1 œuf / Vinaigre /  Moutarde
Huile / Sel / Poivre 
 
Éplucher le céleri et le râper.

Préparer la sauce

Portions : pour 250 g
Préparation : 5 minutes
Marinade : 1 heure
 
1 œuf / 2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
200 ml d'huile / Sel / Poivre
 
Mettre tous les ingrédients dans un récipient à bords hauts
 
Plonger un mixer dans le mélange et mixer quelques secondes.
Arrêter dès qu'elle est à consistance d'une mayonnaise un peu liquide.
Mettre le céleri râpé dans un saladier, ajouter la sauce et mélanger.
Saler et poivrer.
Mélanger à nouveau et mettre au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

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- Citrouille : Tarte à la Citrouille

800 gr de citrouilleunnamed
1 pâte brisée
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème liquide
150 gr de sucre semoule
1 pincée de noix de muscade
Sel.

Laver et couper la citrouille en morceaux.
Laisser la peau et faire cuire les morceaux de citrouille au cuit vapeur 20 minutes.
Laisser refroidir et enlever la peau.
Écraser les morceaux de citrouille à la fourchette pour les réduire en purée.

Les mettre dans un saladier ajouter la crème liquide, les œufs, le sucre, la muscade et le sel.
Mélanger le tout.
Dérouler le rouleau de pâte brisée la piquer à la fourchette.
Verser la préparation sur la pâte et enfourner 40 minutes Th 6.
 
Laisser refroidir avant de servir.

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- Concombre : Salade de Mangue, Concombre et Tofu
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
 
250 g de tomates cerises
1 concombre
1 mangue
200 g de tofu
1 laitue
1 botte de ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre à l’estragon
sel, poivre
 
Laver la mangue et la couper en dés.
Laver et couper les tomates en dés.
Laver et couper le concombre en dés.
Laver et couper la laitue en lanières.
Couper le tofu en dés.
Ciseler la ciboulette.
 
Préparer la vinaigrette
avec l'huile d'olive, le vinaigre d'estragon, le sel et le poivre.
 
Mettre tous les ingrédients de la salade
dans un saladier et servir frais avec la vinaigrette.

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- Concombre : Velouté Concombres, Avocats et Feta
 
Portions : pour 4 verrinesunnamed
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure
 
2 gros concombres
2 avocats mûrs
le jus d'1/2 citron vert
sel, poivre
100 g de feta
paprika
cerfeuil.
 
Laver les concombres, les couper en rondelles.
Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.
Égoutter puis laisser refroidir.
 
Peler les avocats, enlever les noyaux, couper la chair en cubes.
Mixer avec les concombres, le jus du 1/2 citron.
Saler et poivrer.
Mettre au frais pendant 1 heure.
 
Au moment de servir émietter la feta.
Répartir le velouté de concombres dans les verrines,
parsemer de feta, saupoudrer de paprika et décorer d'un brin de cerfeuil.
 
Servir sans attendre.

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- Courgettes : Salade de Courgettes, Jambon et Fruits
 
4 courgettes moyennes
1 cœur de laitue
3 brins de menthe
1 grappe de raisin
50 g de parmesan
4 tranches de jambon de Parme
2 citrons verts
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pistaches non salées concassées
Sel, poivre
 
Laver les courgettes et la laitue. 
Couper les courgettes en petits bâtonnets.
Couper les feuilles de salade en lanières.
Ciseler les feuilles de menthe.
Laver les grains de raisin et couper en deux.
Couper le parmesan en fines lamelles.
Couper le jambon en bâtonnets.
 
Presser le jus des citrons verts dans un bol, râper un peu de zeste et les ajouter. 
Verser l'huile d'olive, saler, poivrer et fouetter énergiquement.
 
Assaisonner séparément la laitue et disposer dans le plat de service.
 
Mélanger les bâtonnets de courgettes et la menthe ciselée,
assaisonner avec le reste de la sauce et ajouter sur la salade. 
Répartir, les pistaches, les grains de raisin,
les lamelles de parmesan et les bâtonnets de jambon.

Poivrer et servir bien frais.

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