Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Légumes A à D

- Ail : Têtes d'Ail Confites
- Artichauts : Terrine d'Artichauts au Jambon Cru
- Betterave : Velouté de Betteraves au Vinaigre Balsamique
- Blettes : Cannellonis de Blettes

- Carottes : Salade de Carottes Râpées au Citron et Noix
- Citrouille : Velouté de Citrouille et Carottes
- Concombre : Concombres Farcis au Crabe

- Concombre : Spaghettis de Concombres
- Courgettes : Velouté de Betteraves Rouges et de Courgettes
- Ail : Têtes d'Ail Confites
 
Portions : pour 3 personnes
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 60 minutes.
 
3 têtes d'ail
 Huile d'olive
Sel, poivre
Du thym
Du romarin
Papier aluminium
 
Couper le chapeau des têtes d'ail.
Préparer une feuille de papier aluminium.
Poser une tête d'ail et l'arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter le thym et le romarin.
Former la papillote hermétiquement.
Enfourner à four chaud thermostat 6 (180°C), pendant 60 minutes.
Ouvrir les papillotes et les laisser un peu refroidir avant de passer à table.
 
L'ail confit agrémentera les viandes et légumes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Artichauts : Terrine d'Artichauts au Jambon Cru
 
Portions : pour 4 personnes

350 gr de fonds d'artichauts
1 échalote
60 gr de jambon cru
1 pincée de piment d'Espelette
3 œufs
10 cl de crème liquide
50 gr de parmesan en poudre
fleur de sel

Sauce :
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 yaourt brassé
huile d'olive
4 feuilles de basilic
fleur de sel
Poivre

Préchauffer le four à 180°C
(th 6).
Égoutter les fonds d'artichauts.
Peler et émincer l'échalote.
Couper le jambon cru en lanières.

Dans le bol du mixeur
mettre les fonds d'artichauts,
le piment, l'échalote, la fleur de sel, les œufs la crème liquide.
Mixer le tout
ajouter les lanières de jambon, le parmesan.
Mélanger le tout.
Beurrer la terrine
verser la préparation dedans.
Poser la terrine dans un plat
rempli d'eau chaude.
Enfourner et cuire
15 minutes.

Couvrir la terrine d'une feuille d'alu
enfourner 10 minutes.
Sortir la terrine la laisser refroidir.

Dans un bol mettre la fleur de sel,
le poivre, le vinaigre, le yaourt et l'huile.
Ajouter le basilic.
Servir la terrine d'artichauts avec la sauce basilic.


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- Betterave : Velouté de Betteraves au Vinaigre Balsamique
 
Portions : pour 2 petits bols
 
150 g de betterave cuite
2 yaourts
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
10 cl de bouillon de volaille froid
sel, poivre.
 
Mixer tous les ingrédients ensemble, saler et poivrer et déguster bien frais.

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- Blettes : Cannellonis de Blettes
 
Portions : pour 4 personnes

Blanchir 4 verts de blettes 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
Égoutter et étaler chaque feuille sur un papier film étirable.
Blanchir 100 g de vert de blette, puis faire revenir dans
un peu d'huile d'olive.

Blanchir 300 g de côtes de blettes
pendant 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Égoutter et couper en petits cubes.
Réserver.

Hacher dans un mixer 50 g d'olives noires, 50 g d'anchois à l'huile, 2 gousses d'ail,
sel, poivre et ajouter les 100 g de vert de blette.
Ajouter 30 g de Mascarpone et 40 g de parmesan.
Répartir sur les verts de blettes étalés puis rouler en s'aidant du film alimentaire.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer une Béchamel.
Mettre les blettes dans un plat à gratin.
Napper les cannellonis de béchamel ajouter du parmesan râpé et faire dorer 10 minutes.


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- Carottes : Salade de Carottes Râpées au Citron et Noix
 
Portions : pour 2 personnes
 
4 carottes
20 cl de crème liquide
10 cerneaux de noix
persil
1 jus de citron
Sel poivre

Dans un saladier mettre le jus de citron ajouter la crème liquide.
Mélanger.
Mixer les cerneaux de noix.
Hacher le persil.

Laver et peler les carottes les râper et les mettre dans le saladier.
Mélanger le tout.
Ajouter mes cerneaux mixés le persil haché.
Mélanger le tout.
Saler et poivrer.
Réserver au frais.

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- Citrouille : Velouté de Citrouille et Carottes
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

1 kg de citrouille
6 petites pommes de terre
4 carottes
2 kub Or Maggi
DSCI068420 gr de beurre salé
1,5 litre d'eau
1 cuillère à café de crème épaisse
des dés de pain sec grillés

Sel, poivre.
 
Laver et peler les carottes. Les couper en rondelles.
Laver et peler les pommes de terre. Les couper en morceaux.
Couper en morceaux la citrouille et la peler.

Dans une grande cocotte mettre 10 g de beurre salé
et les morceaux de citrouille.
Laisser caraméliser les morceaux en remuant de temps en temps.
Enlever les morceaux du feu et les réserver.

Dans la même cocotte
mettre les rondelles de carottes.
Les faire caraméliser en remuant de temps en temps.
Enlever les rondelles du feu et les réserver.
Ajouter les morceaux de pommes de terre,
ajouter 10 g de beurre salé
et bien enrober les morceaux de pommes de terre.

Faire dissoudre les 2 Kub Or de Maggi dans 1,5 litre d'eau chaude.

Ajouter les autre légumes
aux pommes de terre.
Remuer et verser doucement le bouillon de Kub Or Maggi.
Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Enlever le couvercle et continuer la cuisson 20 minutes.
Goûter le bouillon et assaisonner
si besoin.
Mixer le potage.

Couper les tranches de pain sec
en petits dés
et les faire revenir
à sec dans une poêle.

Verser le velouté dans des bols
ajouter une petite cuillère à café
de crème épaisse et des dés de pains sec grillés.


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- Concombre : Concombres Farcis au Crabe
 
Portions : pour 4 personnes.

4 petits concombres.

 
 Farce :
1 petite boîte de crabe,
4 tomates,
2 œufs durs,
3 petits oignons.

Sauce cocktail :
1 jaune d’œuf dur,
1 cuillère à café de moutarde,
sel et poivre blanc,
3 cuillères à soupe de vinaigre,
1 dl d'huile,
100 g de crème fouettée,
2 cuillères à soupe de whisky,
1 pincée de sucre.
 
Décor : radis roses.

Couper les concombres en 3 tronçons.

Creuser le centre du concombre sans percer le fond.
Récupérer la chair la couper en dés.
Les mettre dans une passoire saupoudrer de sel.
Laisser dégorger.
Saler l'intérieur des concombres vidés les retourner dans un plat.
Laisser dégorger.

Effeuiller la chair du crabe écraser les œufs durs
peler les tomates, les égrainer et les couper en tranches.
Hacher les oignons.

Préparer la mayonnaise en délayant jaune d’œuf,
moutarde, sel, poivre en incorporant l'huile
puis le vinaigre ajouter crème, whisky et sucre.
 
Rincer à l'eau les tronçons de concombres et les cubes de chair.
Égoutter les.
 
Ajouter les cubes de chair de concombre
dans le mélange Crabe / Oeuf dur.

Dans chaque tronçon disposer les tranches de tomates,
les assaisonner et les couvrir avec la farce mélangée avec la sauce.

Décorer de radis découpés en roses.


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- Concombre : Spaghettis de Concombres
 
Portions : pour 4 personnes
 
2 concombres
8 tranches de saumon fumé
1 petit citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques brins d’aneth
sel, poivre
 
Faire une vinaigrette avec la moutarde, le sirop d’érable,
le jus de citron,
l’huile, le sel et le poivre.
Ajouter des pluches d’aneth.

Laver les concombres, faire des longs spaghettis avec une mandoline.
 
Répartir le saumon et les spaghettis.

Mélanger avec sur spatules en bois.
Servir frais.


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- Courgettes : Velouté de Betteraves Rouges et de Courgettes

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
2 betteraves rouges cuites
2 courgettes
1 cube de bouillon de volaille 
2 portions de crème de vache qui rit.
 
Laver les courgettes, les couper en rondelles.
 
Dans une cocotte mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon
ajouter les rondelles de courgettes faire cuire à feu moyen 20 minutes.
 
Ajouter la betterave coupée en petits morceaux.
 
Ajouter la vache qui rit et mixer le tout.
 
Servir bien chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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