Légumes A à D 2

9 Recettes de Légumes A à D

- Ail : Épaule d'Agneau Mijotée à la Sauce d'Aïoli par Kaikoux
- Algues : Beignets d'Anémones de Mer
- Asperges : Asperges Panées
- Aubergines : Aubergines à l'Orientale
- Betterave : Carpaccio d'Espadon et Betterave Blanche
- Céleri Branche : Potage de Céleri Branche et Carottes
- Céleri-Rave : Potage de Céleri-Rave au Lait et Moutarde
- Cornichon : Beurre Jambon Blanc et Cornichons
- Courge : Purée de Courge Turban à l'Emmental

- Ail : Épaule d'Agneau Mijotée à la Sauce d'Aïoli par Kaikoux

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

1 épaule d'agneau de 1.5 kg
3 oignons rouges de Toulouges
2 têtes d'ail
2 cubes de volaille
1 litre d'eau
huile
Sel, poivre.

Peler et émincer les oignons rouges. Réserver.
Peler les 2 têtes d'ail. Réserver.

Dans une grande cocotte en fonte faire revenir sur tous les côtés

l'épaule d'agneau dans un peu d'huile.
Une fois bien dorée la sortir et la réserver.

Dans le jus de cuisson de l'épaule mettre à revenir les oignons rouges et remuant.
Ajouter les cubes de volailles écrasés et les gousses d'ail.
Arroser avec le litre d'eau.
Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter l'épaule d'agneau entière couvrir et laisser mijoter

2 heures à feu doux.
Pendant ce temps préparer une Aïoli bien aillée.
Au bout de 2 heures de cuisson sortir l'épaule d'agneau.
Ajouter l'aïoli à la sauce en remuant.

Couper l'épaule d'agneau en morceaux et remettre le tout (morceaux et os)

dans la cocotte couvrir et refaire mijoter à feu très doux 1 heure.
Servir avec des pommes de terre et des haricots verts cuits à la vapeur.

Une variante pour l'hiver au moment de mettre l'aïoli

ajouter une boîte de haricots blancs et de flageolets

avec leur jus et laisser mijoter le tout 1 heure.

C'est un plat tout simple mais délicieux.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Algues : Beignets d'Anémones de la Mer

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

3 anémones de mer

200 g de farine

1 citron

1 litre d'huile

sel / poivre.

Couper les anémones en morceaux.

Les rouler dans la farine.

Les frire dans l'huile bouillante pendant 5 minutes.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant.

Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron.

Servir chaud.

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- Asperges : Asperges Panées

Portions : pour 6 personnes

12 grosses asperges

3 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de poudre d’amande

3 cuillères à soupe parmesan

3 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de graines de pavot noir,

1 cuillère à soupe de sésame noir

1 cuillère à soupe de sel de céleri

2 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe de lait

huile pour friture

Éplucher les asperges. Lier les avec de la ficelle.

Mettre les asperges debout dans une grande casserole.

Recouvrir d’eau froide, ajouter une grosse pincée de sel.

Faire bouillir et laisser cuire 12 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau.

Égoutter et laisser refroidir.

Couper les asperges en 2 dans la longueur.

Mélanger tous les ingrédients secs dans une assiette creuse.

Battre les jaunes d’œufs avec le lait.

Tremper les asperges dans l’œuf puis dans la panure.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et laisser dorer les asperges

jusqu’à obtenir une coloration et servir chaud.

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- Aubergines : Aubergines à l'Orientale

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 aubergines

8 tomates cerise

1 gousse d'ail

1 oignon jaune

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika

1 pincée de piment

persil

sel

poivre

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Les faire cuire à la vapeur 10 minutes.

Les faire refroidir, récupérer la chair.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler l'ail et l'oignon, les hacher, et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive.

Mélanger la chair d'aubergine, le persil, le cumin, le paprika et le piment.

Saler et poivrer.

Placer les aubergines sur la plaque de votre four et les farcir du mélange.

Mettre 2 tomates cerises dessus, un filet d'huile d'olive et enfourner 20 minutes.

Servir chaud en entrée ou accompagnement.

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- Betterave : Carpaccio d'Espadon et Betterave Blanche

Portions : pour 4 personnes

1 pavé d'espadon de 250 g surgelé
1 betterave blanche
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de pignon de pin
1 cuillère à soupe raisin sec
1 cuillère à soupe parmesan
1 cuillère à soupe de câpres à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tomates séchées
1 cuillère à soupe d' artichaut à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Mettre à tremper 10 minutes les raisins secs dans de l'eau chaude.

Les égoutter puis les sécher sur du papier absorbant.
Hacher les tomates séchées, l'artichaut, les câpres.
Peler la betterave et découper des tranches fines à la mandoline.

Faire de même avec le céleri.

Dans un saladier, mélanger le céleri, les raisins secs, les pignons de pin et les légumes.

Saler, poivrer.
Découper l'espadon surgelé en fines tranches.

Dresser l'assiette en intercalant les tranches d'espadon et de betterave blanche.
Saupoudrer du mélange céleri, raisin, légumes.

Finir en saupoudrant de copeau de parmesan.

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- Céleri Branche : Potage de Céleri Branche et Carottes

600 gr de carottes
200 gr de céleri
1 bouillon de volaille

Laver, éplucher les légumes en rondelles.

Ajouter 1,5 l d'eau et un cube de volaille.

Faire cuire à la cocotte 20 minutes

Passer au blender.

Servir avec de la crème fraîche.

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- Céleri-Rave : Potage de Céleri-Rave au Lait et Moutarde

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

800 gr de céleri rave

1 litre de lait entier

2 cuillères à soupe de moutarde forte

250 gr de lardons fumés

Persil

Sel, Poivre.

Peler le céleri rave et le couper en morceaux.

Verser le lait dans une grande casserole.

Faire chauffer le lait ajouter les morceaux de céleri rave.

Laisser cuire 20 minutes.

Saler et poivrer.

Laisser cuire doucement en remuant régulièrement.

Ajouter la moutarde.

Mixer le tout.

Ciseler le persil.

Faire rissoler les lardons fumés.

Servir avec le persil et les lardons.

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- Cornichons : Beurre Jambon Blanc et Cornichons

100 g de beurre demi-sel
60 g de jambon blanc
20 g de cornichons

Sortir le beurre demi-sel 2 heures avant de l'utiliser.
Hacher finement le jambon blanc.

Couper les cornichons en petits dés.

Dans un saladier mettre le beurre pommade,

le jambon et les dés de cornichons.

A l'aide d'une fourchette travailler le beurre et incorporer

petit à petit le jambon haché et les dés de cornichons.
Faire griller des tranches de pain de campagne.

Étaler le beurre jambon / cornichon servir à l'apéritif en tapas.

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- Courge : Purée de Courge Turban à l'Emmental

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

1 courge turban

500 gr d'emmental

1 gros morceau de beurre salé

1 litre de bouillon de poule

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre.

Couper la courge en 2.

Vider les moitiés des filaments et des graines.

Récupérer les filaments pour la purée.

Sécher et nettoyer les graines. Les réserver.

Couper les moitiés de courge en tranches.

Peler les tranches avec un économe.

Dans une cocotte en terre

verser un peu d'huile d'olive mettre les morceaux de courge

à revenir doucement en remuant avec une cuillère en bois.

Laisser caraméliser les tranches de courges. Ajouter le cumin.

Dans un saladier mettre 1 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille.

Mettre le bouillon à cuire au micro-onde pendant 5 minutes.

Verser le bouillon de poule sur les morceaux de courgettes.

Couvrir la cocotte laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.

Mixer la purée de courge ajouter l'emmental râpé et le morceau de beurre salé.

Bien remuer à feu doux pour que le fromage et le beurre

fondent et donnent une purée onctueuse.

Servir avec du poisson pané maison.

Pour une touche d'originalité

prendre les graines et les faire revenir dans une poêle à sec.

Ajouter quelques croûtons de pain grillé et des allumettes de lardons grillés.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.