Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

 9 Recettes de Légumes A à D

- Ail : Soupe à l'Ail (Sopa de Ajo)
- Carottes : Crème de Carottes par Kaikoux (Thermomix Vorwerk)
- Chou Blanc : Soupe de Betterave, Potiron et Chou Blanc
- Chou Chinois : Salade de Chou Chinois aux Lardons
- Chou Fleur : Faux Taboulé de Chou Fleur
- Chou Rouge : Salade de Chou Rouge aux Fruits
- Christophines : Salade de Christophines
- Cocos de Paimpol : Cassoulet de la Mer par Jules
- Chou Rouge : Salade de Chou Rouge aux Fruits

- Ail : Soupe à l'Ail (Sopa de Ajo)
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
 
4 gousses d’ail
150 g de jambon serrano
400 g de pain de campagne blanc sec
10 cl d’huile d’olive
30 g de pimienton ou de paprika
4 œufs
Sel et poivre noir en grains.
 
Couper le pain de campagne en tranches fines bien régulières.
Enlever le gras et la couenne du jambon serrano.
Couper en petits dés.
Éplucher les gousses d’ail en écraser 3.
Pour la décoration couper la quatrième en rondelles.
 
Dans un poêlon faire frire dans 10 cl d’huile d’olive, les dés de jambon.
Ajouter l’ail écrasé et la gousse coupée en rondelles.
A coloration baisser le feu et ajouter les tranches de pain.
Les retourner pour les frire des 2 côtés.
Retirer les gousses d'ail et les réserver pour la décoration.
 
A l’aide d’une spatule en bois, ajouter 30 g de pimienton dans la préparation.
Veiller à ce que la pain ne brûle pas.
Remuer délicatement. Recouvrir d’eau.
Faire cuire 5 minutes. Saler légèrement.
 
Dans 4 assiettes disposer 1 tranche de pain.
Casser l’œuf entier sur la tranche de pain.
Poivrer.
Verser délicatement la soupe ajo en imbibant le pain.
Décorer avec des rondelles d’ail frit.
Déguster chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Carottes : Crème de Carottes par Kaikoux (Thermomix Vorwerk)
 
600 gr de carottes
300 gr d'eau
200 gr de lait demi-écrémé
150 gr de pommes de terre
50 gr de sauce tomate
20 gr d'huile d'olive
1 gros oignon
4 gousses d'ail
Sel, poivre.
 
Peler et couper en 4 l'oignon.
Peler les gousses d'ail.
Peler les carottes et les couper en tronçons.
Peler et couper en 4 les pommes de terre.
Réserver la sauce tomate.
 
Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.
Mixer 5 secondes à la vitesse 5.
 
Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.
 
Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C / Fonction : sens inverse/mijotage.
 
A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.
Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.
 
Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chou Blanc : Soupe de Betterave, Potiron et Chou Blanc

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

3 betteraves rouges
1/2 chou blanc
1/2 potiron
2 oignons rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre.

Peler et émincer les oignons rouges.
Peler le potiron et le couper en gros dés.
Couper les betteraves en dés.
Couper le chou blanc en lanières.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.

Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.

Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les dés de matière grasse.

Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.

Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.

Laisser glouglouter pendant 20 minutes.

Servir les légumes et le bouillon
avec des croûtons et des lardons grillés.

Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.

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- Chou Chinois : Salade de Chou Chinois aux Lardons
 
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
1 kg de chou chinois
200 g de fêta
200 g de lardons allumettes
100 g de cerneaux de noix
 
Dans un grand saladier, faire une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.
Laver et couper le choux en fines lanières.
 
Faire revenir les lardons à la poêle à sec.
Couper la fêta en cubes.
Mélanger le chou, les lardons, la fêta et les noix.
 
Servir frais.

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- Chou Fleur : Faux Taboulé de Chou Fleur
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 1 heures

1 chou fleur blanc
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de ciboulette
1 jus de 2 citrons
1 gros oignon rouge
500 g de tomate concassée
20 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Laver et couper le chou fleur garder que les fleurs.
Râper les fleurs de chou fleur pour obtenir la "semoule".
Laver, sécher et ciseler les bouquets d'herbes.
Peler et émincer l'oignon rouge.
Mélanger tous les ingrédients.

Laisser macérer au frais 1 heure.

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- Chou Rouge : Salade de Chou Rouge aux Fruits
 
Portions : pour 6 personnes

1 petit chou rouge,
1 pomme verte,
6 abricots confits,
75 g de raisins blonds,
1 dl d'huile,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
6 brins de cerfeuil,
sel, poivre.
 
Émulsionner le jus de citron, vinaigre et huile.
Saler et poivrer.
 
Couper le chou rouge en 4 et éliminer le centre dur
détailler chaque quartier de chou en fines lanières.
 
Peler la pomme, la couper en quartiers et couper chaque quartier en fines lamelles.
Couper les abricots en 4.

Mettre le chou dans un saladier, ajouter les pommes, les abricots et les raisins.
Parsemer de ciboulette et de cerfeuil en l'effeuillant.
Napper de vinaigrette et bien mélanger.
Servir sans attendre.

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- Christophines : Salade de Christophines
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
2 belles christophines
1 gousse d'ail
1 filet de vinaigre de vin
10 cl d'huile
Persil
Sel, poivre
 
Couper les christophines en 4, dans le sens de la longueur, les peler et en retirer le cœur.
Couper les morceaux en petits dés et les faire cuire dans de l'eau salée 15 minutes.
 
Lorsqu'ils sont cuits, égoutter les dés et les arroser de vinaigrette.
(vinaigre de vin, huile, sel, poivre, ail et persil hachés)

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- Cocos de Paimpol : Cassoulet de la Mer par Jules
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures

500 gr de cocos de Paimpol
400 gr de morue dessalée
400 gr de saumon
4 langoustines
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 botte de persil plat
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 gousses d'ail
Chapelure
Sel, poivre.

La veille :
Mettre les cocos de Paimpol dans l'eau froide
additionnée de bicarbonate.
 
Le lendemain :
Égoutter les cocos et les réserver.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper le saumon et la morue en gros cubes.
 
Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

Mettre les cocos dans une grande cocotte
avec 3 litres d'eau froide avec les herbes aromatiques
et une cuillère à soupe de bicarbonate.
Laisser cuire 1 heure.
 
Dans une cocotte en fonte
faire fondre la graisse de canard
et faire revenir les langoustines,
les cubes de poissons.
Ajouter l'ail et l'oignon.
 
Égoutter les cocos et les ajouter aux poissons.
Mélanger et assaisonner.
Couvrir de jus de cuisson.
Porter à ébullition.
 
Enfourner 1 heure.
10 minutes avant la fin de cuisson
saupoudrer de chapelure et faire gratiner.
 
Servir chaud.

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- Concombre : Gaspacho de Concombre aux Pignons
 
2 concombresunnamed
1 yaourt nature crémeux
50 g de pignons
4 glaçons
huile d'olive
sel, poivre.

Laver et peler partiellement le concombre (un coup sur deux).
 
Garder 2 cm de concombre coupé en dés pour la garniture ainsi que 4 pignons.
Mettre dans le blender le concombre, les pignons,
le yaourt, les 4 glaçons, le sel et le poivre.
Hacher finement le tout et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter un filet d'huile d'olive.
 
Servir bien frais.

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