Légumes A à D 10

10 Recettes de Légumes de A à D

- Artichauts : Fonds d'Artichauts Gratinés au Comté et Curry
- Aubergines : Aubergines à l'Huile d'Olive
- Avocats : Soupe Froide Avocat et Saumon Fumé
- Betterave : Soupe de Panais et Betteraves
- Blettes : Tarte aux Côtes de Blettes
- Brocolis : Brocolis en Parmentier
- Carottes : Soupe de Fanes de Carottes
- Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris par Kaikoux (Multicuiseur Philips)
- Christophines : Flan de Christophines au Crabe
- Courgettes : Velouté de Courgettes au Thermomix

- Artichauts : Fonds d'Artichauts Gratinés au Comté et Curry

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

12 fonds d’artichauts
100 g de Comté râpé
Curry
Poivre et sel.

Faire bouillir 10 minutes les fonds d'artichauts dans une casserole d'eau salée.

Les rincer à l'eau froide et les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mettre les fonds d'artichauts dans un plat à gratin et les saupoudrer de Comté.

Laisser gratiner 20 minutes.
Poivrer et saler, saupoudrer de curry.
Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aubergines : Aubergines à l'Huile d'Olive

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 1 heure

1 kg aubergines

Gros sel

Thym

Romarin

Ail

Huile d'olive

Couper en tranches les aubergines et les mettre à dégorger avec du gros sel 1 heure.

Rincer à l'eau pour éliminer le sel et les éponger.

Enduire d'huile d'olive et enfourner position le gril pendant 10 minutes.

Dans un bocal stérilisé mettre les tranches d'aubergines

en intercalant des morceaux d'ail haché.

Faire chauffer l'huile d'olive aromatisée avec les herbes aromatiques à 80°C

Verser dans le bocal afin de couvrir entièrement les légumes.

Les conserves peuvent être consommées dans 3 à 4 semaines et se gardent 1 an.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Avocats : Soupe Froide Avocat et Saumon Fumé

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum

60 gr de saumon fumé
2 avocats mûrs
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 mug de bouillon de volaille
1 mug de crème aigre ou sure
1/4 de cuillère à café de tabasco

Pour faire sa crème aigre ou sure maison
verser quelques gouttes de citrons dans de la crème fraîche.
Mélanger et laisser aigrir la crème au frais.

Peler et enlever le noyau des avocats.
Prélever la chair avec une cuillère à dessert.
Arroser du jus de citron.
Couper le saumon en fines lanières.

Dans le bol du mixer mettre la chair d'avocat, la crème,
le bouillon de volaille et le tabasco.
Incorporer les lanières de saumon fumé dans la préparation.
Laisser la préparation reposer 1 heure au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Betterave : Soupe de Panais et Betteraves

4 betteraves cuites

4 panais

Sel, poivre

Laver et peler les panais, les couper en rondelles.

Dans une cocotte remplie d'eau

mettre les rondelles de panais et les faire cuire à feux doux.

5 minutes avant le fin de cuisson ajouter les betteraves le sel et le poivre.
Mixer le tout rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec 1 cuillère de crème fraîche éventuellement.

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- Blettes : Tarte aux Côtes de Blettes

400 gr de côtes de blettes

1 pâte feuilletée

2 pommes de terre

50 gr de lardons fumés

1 oignon

Huile d'olive

40 gr de parmesan râpé

2 œufs

150 ml de crème fraîche

Poivre aux 5 baies

Laver les pommes de terre et les blettes.

Cuire les pommes de terre à la vapeur.

Après 15 minutes de cuisson ajouter les côtes de blettes
et laisser cuire 10 minutes.

Laisser refroidir.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Couper une partie des côtes de blettes en lamelles pour la déco et le reste en tronçons.

Faire revenir les lardons à sec dans la poêle.

Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle.

Dans un récipient, mélanger les œufs, la crème et le poivre.

Étaler la pâte et la disposer dans le plat à tarte.

Alterner les rondelles de pommes de terre, les tronçons de côtes de blettes,

l'oignon, les lardons et un peu de parmesan.

Étaler les lamelles de côtes de blettes et saupoudrer du reste de parmesan.

Verser la préparation œufs / crème.

Enfourner 30 minutes à 200°C.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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- Brocolis : Brocolis en Parmentier

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

1 kg de brocolis,
eau bouillante salée,
4 pommes de terre,
2 beaux oignons,

100 g de râpé
beurre,
lait écrémé.

Préchauffer le four th 8.

Cuire les brocolis dans l'eau bouillante salée

(laisser les queues, enlever seulement le trognon).

Cuire en même temps mais en les mettant bien après

les pommes de terre entières épluchées et les oignons.

Égoutter les légumes et passer le tout à la moulinette

beurrer la purée, lier la avec quelques cuillerées de lait ou de Sauce Béchamel.

Mettre dans un plat à four saupoudrer de râpé.

Faire gratiner 15 minutes

Servir aussitôt.

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- Carottes : Soupe de Fanes de Carottes

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

1 litre d’eau

les fanes d’une botte de carottes

1 grosse pomme de terre

1 oignon

huile d’olive

sel, poivre.

Laver les fanes de carottes et les couper très grossièrement

sans garder trop de tiges.

Éplucher l’oignon et la pomme de terre et les couper en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter la pomme de terre et les fanes.

Faire revenir ensemble en remuant 5 minutes.

Couvrir d’un litre d’eau, saler et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.

Mixer.

Servir chaud.

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- Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris par Kaikoux (Multicuiseur Philips)

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

1 kg de champignons de Paris
1 botte de persil plat
3 œufs
5 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de râpé
Sel, poivre.

Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris. Les couper en petit dés.

Laver et sécher la botte de persil. Le ciseler au ciseau.

Programmer le multicuiseur : "MENU","FRIRE",

"TEMPS DE CUISSON", "10 minutes". Couvercle ouvert.

Verser l'huile dans le bol cuiseur ajouter les échalotes et l'ail.

Laisser revenir en remuant avec une spatule en bois.

A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.

Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.

Ajouter le persil ciselé.
Dans un petit saladier mélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.

Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.

Programmer le multicuiseur :

"MENU", "FOUR", "TEMPÉRATURE", "180°C", "DURÉE", "30 minutes". Couvercle fermé.

Verser la préparation dans le bol cuiseur. Mélanger avec la spatule en bois.
En fin de programme vérifier la cuisson en plongeant la lame du couteau dans le flan.

Si elle est sèche c'est cuit sinon prolonger par marge de 5 minutes.

Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.

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- Christophines : Flan de Christophines au Crabe

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

4 Crabes des Antilles

3 œufs

Crème Fleurette

4 christophines

4 coquilles de crabes vides

100 g de petites crevettes roses

2 oignons,

ail,

sel, poivre

civette

curry

persil

Faire dorer les oignons, ails, civettes, les crevettes roses.

Assaisonner de sel, poivre et curry.

Réserver.

Mélanger les 3 œufs et la crème fleurette, mettre la chair des crabes,

les christophines épluchées et coupées en gros dés.

Faire cuire 10 minutes dans une poêle.

Mettre la farce dans les coquilles, enfourner pendant 20 minutes.

Servir avec une sauce au curry.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Courgettes : Velouté de Courgettes au Thermomix

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de courgettes

1 oignon jaune

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes maison

4 portions de vache qui rit

Sel de céleri, poivre.

Laver et couper les courgettes en petits morceaux.

Peler et couper en 2 l'oignon.

Faire chauffer le bouillon de légumes maison.

Mettre les moitiés d'oignon dans le bol et mixer 5 seconde à vitesse 5.

Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 minutes / Varoma / Cuillère.

A la sonnerie ajouter les morceaux de courgettes et mixer 8 secondes à vitesse 4.

Verser le bouillon chaud et programmer sur 15 minutes à 100°C à vitesse 1.

A la fin du programme ajouter le fromage "vache qui rit".

Mixer 1 minutes à vitesse 9.

Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.

Servir chaud dans des bols et une salade roquette.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.