Légumes A à D 8

10 Recettes de Légumes de A à D

- Ail : Ail Confit en Conserve
- Algues : Vinaigrette de Spiruline
- Artichauts : Beignets d'Artichauts
- Asperges : Soupe Froide d'Asperges Vertes
- Aubergines : Beignets d'Aubergines
- Avocats : Omelette aux Avocats
- Betterave : Soupe de Betterave au Fromage Blanc
- Céleri-Rave : Tartare de Céleri-Rave aux Truffes et Parmesan
- Champignons de Paris : Champignons de Paris Farcis Charolais et Escargots
- Chayottes : Clafoutis de Chayottes au Roquefort

- Ail : Ail Confit en Conserve

3 têtes d’ail frais

3 branches de thym

3 feuilles de laurier

Huile d’olive

Séparer les têtes d’ail en gousses, éplucher les gousses.

Dans une petite casserole mettre les gousses d’ail, le thym et le laurier.

Recouvrir avec de l’huile d’olive, les gousses doivent affleurer à la surface.

Mettre sur feu doux, l’huile doit se mettre à frémir et non bouillir.

Laisser frémir environ 20 minutes.

Ébouillanter votre bocal et faire sécher à l’air libre.

Tester la cuisson de l’ail en plantant un couteau dedans, le couteau doit pouvoir le traverser,

et l’ail doit encore se tenir et pas partir en purée.

Transvaser le contenu de la casserole dans le bocal de taille moyenne,

fermer et laisser refroidir à l’air libre.

Conserver l'ail confit 6 mois bocal fermé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Algues : Vinaigrette de Spiruline

Préparation : 5 minutes

4 cuillères à soupe d’huile d'arachide
1 cuillère à soupe de moutarde
1/2 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de spiruline

Dans un bol mélanger à la fourchette tous les ingrédients.
Vinaigrette idéale pour une salade de graines germées, le poisson blanc à la vapeur.

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- Artichauts : Beignets d'Artichauts

Portions : pour 4 personnes

Repos : 1 heure

60 g de farine

8 jeunes artichauts

2 œufs

3 citrons

4 cuillères à soupe de lait

75 cl d'huile d'olive extra-vierge

Sel

Poivre

Verser la farine dans un bol, ajouter une pincée de sel et casser les œufs

Battre le tout et remuer pour obtenir une pâte pas trop épaisse.

Laisser reposer 1 heure.

Casser les queues des artichauts.

Retirer les feuilles extérieures et couper les pointes des autres feuilles.

Couper les artichauts en 4, éliminer les feuilles violettes du cœur et le foin.

Plonger les quartiers d'artichauts dans de l'eau froide citronnée.

Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer.

Éponger les quartiers d'artichauts et plonger les, un par un, dans la pâte.

Faire dorer par petites quantités sur toutes les faces.

Dès qu'ils sont bien croustillants, baisser le feu
et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant.

Assaisonner de sel et poivre.

Couper les 2 derniers citrons en 8 quartiers.

Servir les beignets avec des quartiers de citron et servir chaud.

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- Asperges : Soupe Froide d'Asperges Vertes

Portions : pour 4 personnes

Repos : 3 heures

700 g d’asperges vertes
2 belles échalotes
10 cl de crème liquide entière
1/2 botte de ciboulette
Beurre

Huile d’olive

Sel, poivre.

Laver et éplucher les asperges.

Couper le bout en les cassant à la main.

Garder 4 pointes d’asperges.

Couper le reste des asperges en gros tronçons.

Cuire toutes les asperges 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Garder 2 verres de l’eau de cuisson et égoutter les asperges.

Réserver les pointes pour la décoration.

Émincer grossièrement les échalotes.

Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les asperges.

Faire revenir 4 minutes, avant d’ajouter un verre d’eau de cuisson.

Passer le tout au blender

et ajuster la consistance avec l’eau de cuisson restante.

Mettre au frais 3h minimum.

Verser le velouté dans des petits bols,

couper les pointes d’asperges en 2 dans le sens de la longueur et les disposer.

Parsemer de ciboulette et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.

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- Aubergines : Beignets d'Aubergines

Portions : pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes,
Cuisson : 8 minutes.

4 aubergines,
250 g de farine,
3 œufs,
du sel,
du poivre,
de la bière.

Peler les aubergines et les couper en grosses rondelles.

Mettre la farine dans une terrine.

Ajouter une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter les jaunes d’œufs et travailler la pâte en incorporant,

petit à petit, la bière pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Mélanger les trois blancs d’œufs battus en neige très ferme.

Tremper les rondelles d'aubergines dans la pâte à frire.
Plonger dans une friture chaude.

Servir les aubergines comme entrée avec une mayonnaise aux fines herbes.

Ou les accompagner d'une viande blanche
avec une sauce provençale ou aux tomates bien relevées.

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- Avocats : Omelette aux Avocats

Portions : pour 6 personnes.

12 œufs

2 cuillères à soupe de lait

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre

100 g de raisins sec

30 g de beurre

2 avocats

le jus de 1 citron

2 cuillères à soupe de rhum

2 cuillères à soupe de fruits confits.

Peler les avocats, les couper en dés.

Les faire macérer 2 heures dans le mélange rhum / citron.

Hacher les fruits confits les ajouter aux avocats.

Égoutter les avocats et les fruits confits. Réserver.

Battre les jaunes d’œufs avec le lait, le sel et le sucre.

Ajouter les blancs fouettés en neige très ferme.

Partager en 2 la préparation à base d’œufs faire cuire 2 omelettes.

Dès qu’elles sont cuites mais baveuses d’un côté

ajouter le mélange avocat / fruits confits.

Replier les omelettes sur elles même.

Les servir dans un plat chaud.

Flamber au rhum.

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- Betterave : Soupe de Betterave au Fromage Blanc

500 g de betteraves cuites

50 cl de bouillon de légumes en cube

100 g de fromage blanc à 40%

1 cuillère à soupe de moutarde

1 échalote

Quelques feuilles d’estragon

Huile d’olive et vinaigre balsamique.

Couper la betterave en gros dés.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans un blender, mettre la betterave, le bouillon, la moutarde,
l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Émincer finement une échalote et l’estragon.

Verser la préparation dans une casserole, ajouter l’échalote et l’estragon,

laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Réserver au frigo 1 heure.

Fouetter le fromage blanc avec du sel et du poivre.

Verser la soupe froide dans des bols ajouter une cuillère de fromage blanc

et saupoudrer d'estragon haché.

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- Céleri-Rave : Tartare de Céleri-Rave aux Truffes et Parmesan

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 boule de céleri-rave
1 petite truffe
200 g de parmesan
Cerfeuil
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.

Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.

Égoutter et laisser refroidir complètement.

Brosser la truffe à l'eau froide, sécher et faire des petits dés

ainsi que le parmesan.

Couper le céleri en dés comme la truffe et le parmesan.
Mélanger le céleri, la truffe et le parmesan dans un saladier.

Saler et poivrer.

Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre avec sel et poivre.
Mettre les tartares dans des petits ramequins.
Démouler dans les assiettes.

Décorer de cerfeuil.
Entourer d'un peu de sauce vinaigrette et servir aussitôt.

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- Champignons de Paris : Champignons de Paris Farcis Charolais et Escargots

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

240 g de Charolais peu affiné
8 gros champignons de Paris
8 escargots au beurre d'escargot
Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Enlever la croûte du Charolais.

Couper le pied des champignons, les garnir de cubes de Charolais

et d'un escargot avec son beurre d'escargot.

Saler et poivrer légèrement.

Enfourner 10 minutes à 200°C et déguster aussitôt.

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- Chayottes : Clafoutis de Chayottes au Roquefort

Portions : pour 4 personnes

2 chayottes

1 cuillère à café de curry

2 gousses d'ail

2 œufs

200 gr de lardons fumés

125 ml de lait

45 g de farine

30 g de roquefort

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et couper les chayottes en morceaux.
Peler et couper en rondelles les 2 gousses d'ail.

Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle
et faire revenir les morceaux de chayottes, les rondelles d'ail et les lardons fumés.
Ajouter le curry et mélanger.

Dans un saladier mélanger le lait, la farine et les œufs pour former la pâte à clafoutis. Verser dans un plat à gratin le mélange chayottes / lardons
et recouvrir avec la pâte à clafoutis.

Ajouter le roquefort coupé en petits morceaux et enfourner à 180°C, 40 minutes.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.