Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Légumes de A à D

- Ail : Calamars à l'Ail
- Algues : Guacamole d'Avocat à la Spiruline
- Aubergines : Mini Aubergines Panées à l'Italienne
- Aubergines : Minis Aubergines Confites
- Avocats : Délice de Merlan à l'Avocat par Manon
- Betterave : Salade Anchois, Betterave
- Céleri Branche : Soupe Froide Tomates et Céleri
- Citrouille : Velouté à la Citrouille
- Ail : Calamars à l'Ail
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Trempage : 12 heures
 
 1 kg de calamars
 6 gousses d'ail
 Huile d'olive
 1 botte de persil
 2 verres à liqueur de cognac
 Piment d'Espelette
 Sel, Poivre
 
La veille
Mettre à tremper les calamars dans du lait légèrement poivré.
 
Le lendemain
Égoutter et rincer les calamars.
Couper les calamars en rondelles.
Éplucher et couper l'ail en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Mettre l'ail, le sel et le piment à feu très doux.
 
Ajouter les anneaux de calamars et cuire 6 minutes.
Ajouter le cognac et flamber.
Saler, poivrer décorer avec le persil ciselé.
Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Algues : Guacamole d'Avocat à la Spiruline

Préparation : 5 minutes

2 Avocats
1 échalote
4 cuillère à soupe de spiruline en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pointe de piment
1 verre d'eau.

Peler et émincer l'échalote.
Couper les avocats en 2.
Enlever le noyau.

Avec une petite cuillère prélever la pulpe.
Arroser de jus de citron pour éviter qu'elle noircisse.
Écraser la pulpe avec une fourchette.
Incorporer la spiruline, l'échalote et la crème fraîche.

Mettre les ingrédients dans le bol mixeur 
ajouter le piment et mixer pour obtenir une pâte lisse.

Réserver au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aubergines : Mini Aubergines Panées à l'Italienne
 
Portions : pour 4 personnes

8 mini aubergines mauves
farine
pain dur
3 œufs
3 gousses d'ail
8 feuilles de basilic frais
Huile d'olive
Sel, poivre

Peler et hacher les gousses d'ail.
Laver, sécher et hacher le basilic.
Battre les œufs.
Mixer le pain dur.

Dans une assiette creuse aromatiser la chapelure avec le basilic haché et l'ail.
Mélanger avec les mains.
Filmer l'assiette et laisser au repos 1 heure.  

Laver et couper les aubergines en rondelles minces.

Dans une assiette creuse mettre les œufs battus.
Dans un autre plat ajouter la farine.
Dans un autre plat ajouter la chapelure aromatisée.
Enrober une tranche d'aubergine dans la farine.
La tremper dans l'œuf battu,la repasser dans la farine,
la replonger dans les œufs et terminer par dans la chapelure.
Faire de même avec le reste des rondelles d'aubergines.

Dans une friteuse mettre l'huile à chauffer à feu moyen.
Plonger les rondelles d'aubergine dans l'huile chaude.
Sortir et déposer les rondelles d’aubergines sur du papier essuie-tout.

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- Aubergines : Minis Aubergines Confites
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 90 minutes
 
4 belles aubergines
1 citron confit
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de miel liquide
  5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curry
1 jus de citron
sel,poivre

Préchauffer le four à 180°C.
 
Peler et couper en rondelles l'ail.
Laver, sécher et couper les aubergines en lamelles
de 1,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Poser sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé vaporiser un peu d'huile dessus.

Inciser les lamelles à l'horizontale et glisser les rondelles d'ail à l’intérieur.

Couper le citron confit en petits dés et les ajouter aux rondelles d'ail.

Poser les lamelles d'aubergines sur la plaque du four.
Saupoudrer de curry.
Arroser avec le miel, l'huile d'olive et le jus de citron.
Saler et poivrer.
 
Enfourner 1 heure 30 en arrosant les aubergines
de temps en temps et réduire la température à mi cuisson.

Servir en cuillère à l'apéritif ou en entrée.

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- Avocats : Délice de Merlan à l'Avocat par Manon
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

4 filets de merlan
1 boîte de sauce tomate
1 avocat
1 citron
sel, poivre
4 carrés d'aluminium.

Faire chauffer le four à 180°C.
Ouvrir l'avocat, prélever la chair, mixer la chair de l'avocat.

Dans une terrine, mélanger la sauce tomate,
la chair de l'avocat, le jus d'un citron, saler et poivrer.
Déposer chaque filet de poisson sur un carré d'aluminium,
recouvrir avec la sauce, fermer, mettre dans un plat à feu.

Faire cuire à four chaud (th.8), pendant 15 minutes.

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- Betterave : Salade Anchois, Betterave
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
 
1 laitue
 2 petites betteraves cuites coupées en dés
1 petite boite de maïs
1 petit bocal d'anchois aux câpres
1 gousse d'ail hachée 
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères d'huile d'olive
 
Dans un grand saladier, préparer une vinaigrette
avec le vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée finement
L'huile d'olive et l'huile du bocal d'anchois aux câpres.
 
Laver et essorer la laitue, la couper en lanières.
Ajouter les dés de betterave, le maïs égoutté, les anchois aux câpres.
Bien mélanger le tout, napper de vinaigrette.
 
Servir frais.

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- Céleri Branche : Soupe Froide Tomates et Céleri

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure minimum

1 kg de tomates mûres
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet garni
1 cuillère à café de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau
Sel et poivre.

Faire bouillir de l'eau.
Laver et inciser en croix les tomates.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante.
Les égoutter et les peler.
Les couper en quartiers.

Laver et couper les branches de céleri en rondelles. 
Peler et hacher l'ail, les feuilles de céleri et les échalotes.
Verser l'huile dans la sauteuse et faire revenir l'ail et les échalotes.
Ajouter les tomates, le céleri, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Couvrir d'eau et de sucre. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

Sortir le bouquet garni et mixer la soupe pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Laisser refroidir au frais avant de servir dans des bols.

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- Citrouille : Velouté à la Citrouille

Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
1 kg de citrouille
75 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre
pain.
 
Couper la citrouille en gros cubes et faire cuire à la vapeur.

Éplucher les cubes de citrouille après cuisson.

Égoutter bien.
Écraser la chair de la citrouille au presse purée.
Ajouter le lait chaud et un peu de sucre. Réserver au chaud.
Ajouter le pain coupé en dés.
Saler légèrement et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
 
Mixer la soupe en laissant quelques morceaux.

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