Légumes A à D 27

8 Recettes de Légumes A à D

- Ail : Omelettes aux Épinards et Tomates à l'Ail
- Blettes : Gratin de Blettes au Beaufort
- Butternut : Butternut au Curry
- Carottes : Cabillaud au Pain d’Épices, Topinambours et Carottes
- Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave
- Cèpes : Cèpes à la Bordelaise

- Chou Vert : Trinxat Cerdan aux Boudins Noirs Catalans (Spécialité Catalane)
- Concombre : Soupe Glacée aux Concombres et Chèvre

- Ail : Omelettes aux Épinards et Tomates à l'Ail

8 œufs

4 cuillères à café de fond de volaille Maggi

2 tomates

300 g de pousses d'épinard

1 gousse d'ail

1 zeste de citron jaune bio

2 cuillères à café d'huile d'olive

poivre

Laver et couper les tomates en dés.

Peler et hacher l'ail.

Dans une poêle mettre à chauffer 1 cuillères à café d'huile

faire revenir les dés de tomates et l'ail.

Battre 4 œufs avec la moitié du fond de volaille.

Laisser cuire à feu moyen 5 minutes.

Mettre l'omelette dans un plat.

Dans la même poêle faire revenir dans le reste d'huile les épinards.

Ajouter les œufs battus et le reste du fond de volaille.

Verser le zeste de citron dans l'omelette.

Laisser cuire 5 minutes.

Sortir l'omelette et la mettre sur l'autre.

Rouler ensemble les 2 omelettes et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Servir 3 tranches par assiettes.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

- Blettes : Gratin de Blettes au Beaufort

Portion : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

1 kg de bettes à cardes rouges

100 gr de Beaufort

40 cl de crème fraîche épaisse

le jus d’un 1/2 citron

1 filet de vinaigre de cidre

20 gr de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre.

Laver les blettes.

Couper les cardes en morceaux de 5 cm.

Ciseler les feuilles vertes et les réserver.

Dans une grande casserole mettre du sel et du vinaigre.

Faire bouillir l'eau et plonger les morceaux de cardes.

Laisser cuire 20 minutes et les égoutter.

Râper le Beaufort.

Dans un saladier mélanger 60 gr avec la crème,le jus de citron,du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Beurrer un plat à gratin.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile sur feu moyen.

Faire revenir 2 minutes en remuant les feuilles de bettes.

Retirer du feu ajouter les cardes et les 3/4 de la préparation à la crème.

Mélanger bien et répartir dans le plat beurré.

Couvrir avec le reste de la préparation et parsemer de Beaufort.

Enfourner 15 minutes et servir.

Remplacer le Beaufort par un autre fromage.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Butternut : Butternut au Curry

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

800 gr de chair de butternut

1 boîte de lait de coco

50 gr de beurre

1 cuillère à café de pâte de curry

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

sel et poivre

Couper la butternut en 2.

Enlever les graines et couper la chair en petits dés.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer le lait de coco au micro-ondes.

Diluer la pâte de curry dans le lait chaud.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire caraméliser les dés de butternut.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le lait au curry et assaisonner.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec une viande grillée.

Saupoudrer de coriandre.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Carottes : Cabillaud au Pain d’Épices, Topinambours et Carottes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 kg de filet de cabillaud

Pain d'épice râpé

1 œuf

500 gr de topinambours

500 gr de carottes

Battre l’œuf en omelette.

Tremper les filets dans l'œuf et paner avec le pain d'épice râpé.

Mettre les filets dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile.

Faire cuire 10 minutes à feu doux.

Éplucher les légumes et les tailler en bâtonnet.

Faire revenir dans un peu de beurre 10 minutes.

Servir le poisson et les légumes chauds.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave

Portion : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 céleri-rave de 800 gr

2 pommes de terre

3 échalotes

1 tête d'ail

1 litre de bouillon de volaille maison

1 cuillère à café de sel de céleri

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

20 cl de crème liquide

Poivre.

Brosser le céleri-rave sous l'eau tiède.

Le couper en petits dés sans le peler.

Peler et couper les pommes de terre en dés.

Peler les échalotes et les couper en rondelles.

Peler et couper les gousses d'ail en rondelles.

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une cocotte en fonte

mettre l'huile d'olive et faire revenir les échalotes.

Mélanger et ajouter

les dés de céleri-rave, les pommes de terre.

Ajouter le bouillon chaud, l'ail.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

Ajouter 20 cl de crème liquide.

Assaisonner avec le sel de céleri et le poivre.

Servir chaud après l'avoir mixer.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cèpes : Cèpes à la Bordelaise

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

1 kg de cèpes frais

3 échalotes

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil plat

½ tasse de mie de pain

½ verre d’huile neutre

du sel

du poivre du moulin

Nettoyer les cèpes, s’ils sont gros, séparer les têtes des pieds

avant de les couper en morceaux.

Dans une sauteuse et faire revenir les cèpes dans l’huile à feu moyen.

Hacher très finement les échalotes et les gousses d’ail et la mie de pain émiettée.

Mélanger le tout.

Saler et poivrer

Au bout de 15 minutes, ajouter le mélange de mie de pain, échalote et ail.

Faites chauffer à feu vif en remuant avec une cuillère en bois.

Quand les cèpes et la mie de pain ont une belle couleur.

Parsemer de persil haché et servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Chou Vert : Trinxat Cerdan aux Boudins Noirs Catalans(Spécialité Catalane)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 choux vert frisé

400 gr de pommes de terre de Cerdagne

250 gr de ventrèche

4 boudins noirs catalans

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

saindoux

sel, poivre

Effeuiller le chou et laver les feuilles.

Les faire cuire 30 minutes à la vapeur.

Peler et faire cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 30 minutes.

Écraser les légumes avec une fourchette et ajouter l'huile d'olive et assaisonner.

Couper la ventrèche en allumettes.

Faire revenir les allumettes dans le saindoux.

Ajouter la « purée » et mélanger avec une spatule en bois.

Faire revenir et dorer sur chaque face.

Les faire cuire comme une galette.

Couper les boudins dans la longueur.

Les faire cuire sur le côté coupé

Servir une part de Trinxat avec un morceau de boudin.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Concombre : Soupe Glacée aux Concombres et Chèvre

3 concombres

20 cl d’huile d’olive

1 fromage frais de chèvre

1 yaourt

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1 poignée de ciboulette et de basilic

Sel, Poivre.

Laver, peler et épépiner le concombre le couper en gros dés.

Hacher grossièrement les 3/4 des herbes et ciseler le reste.

Dans le bol du robot, verser les dés de concombre,

les herbes grossièrement hachées, le chèvre, le yaourt, l’huile d’olive et le sel.

Mixer pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter le vinaigre de vin blanc.
Réserver au frais 2 heures.

Servir dans des bols, saupoudrer d’une pincée de poivre et d’herbes ciselées.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.