- Asperges : Velouté d'Asperges Vertes
- Carottes : Velouté de Carottes et Potiron
- Champignons : Velouté de Champignons de Paris à la Crème
- Citrouille : Velouté de Citrouille à la Cannelle
- Courge : Velouté de Courge et Jambon de Montagne
- Marrons : Velouté de Marrons
- Potiron : Velouté de Potiron au Poulet
- Riz : Velouté de Riz aux Poireaux
- Tomates : Velouté Rouge de Tomates et Poivrons
- Asperges : Velouté d'Asperges Vertes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg d'asperges vertes fraîches
8 dl de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème épaisse
25 gr de beurre
sel et poivre
Couper le bout des asperges.
Les couper en tronçons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les asperges dans le beurre.
Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.
Ajouter la crème et assaisonner.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Carottes : Velouté de Carottes et Potiron
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
800 gr de chair de potiron
500 gr de carottes
2 oignons jaunes
2 pommes de terre
1 litre de bouillon de légumes
10 cl de crème
un peu de muscade en poudre
sel et poivre
Peler les oignons et les hacher.
Couper le potiron en gros cubes.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Peler les pommes de terre.
Mettre tous les légumes dans un faitout.
Ajouter le bouillon de légume et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Champignons : Velouté de Champignons de Paris à la Crème
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg de champignons de Paris frais
1 oignon rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 citron
1 litre de lait écrémé
20 gr de beurre
sel et poivre
Nettoyer les champignons au pinceau.
Les couper en morceaux.
Peler et hacher l'oignon.
Presser le citron et filtrer le jus.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les champignons.
Verser le lait et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
Ajouter la crème, la farine et mélanger.
Prolonger la cuisson à découvert pendant 15 minutes.
Ajouter le jus de citron.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Citrouille : Velouté de Citrouille à la Cannelle
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 citrouille de 1kg
1 oignon jaune
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe d'eau
sel et poivre
Couper la citrouille en 2.
Épépiner, peler et la couper en gros cubes.
Peler l'oignon et le hacher.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire caraméliser la citrouille en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter l'oignon et assaisonner.
Recouvrir du bouillon et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Saupoudrer le velouté de cannelle.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Courge : Velouté de Courge et Jambon de Montagne
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson :30 minutes
500 gr de chair de courge
30 cl de lait écrémé
1 tranche de jambon de montagne épaisse
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cube de bouillon de légumes
4 tranches de pain rassis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler la courge et prélever la chair.
La couper en gros cubes.
Couper le jambon en allumettes.
Couper les tranches de pain en croûtons.
Les toaster à sec dans une poêle.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire caraméliser la courge en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le lait et écraser le cube sur la courge.
Assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes.
Ajouter la crème.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer la soupe pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Servir le velouté avec les allumettes de jambon et les croûtons.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Marrons : Velouté de Marrons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
400 gr de marrons sous vide
2 oignons jaunes
1 litre d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
25 cl de crème épaisse
½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
20 gr de beurre
sel et poivre
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Peler les oignons et les hacher.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Ajouter les marrons et les oignons.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le bouillon et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et assaisonner.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Servir le velouté et saupoudrer de muscade.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Potiron : Velouté de Potiron au Poulet
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
1 potiron de 1 kg
4 escalopes de poulet
1 carotte
1 blanc de poireau
1 oignon jaune
50 cl de lait demi-écrémé
10 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
75 cl d'eau
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Peler la carotte et la couper en rondelles.
Couper le poireau en rondelles.
Couper la viande en lanières.
Couper le potiron en 2.
Évider le potiron avec une cuillère à soupe.
Couper la chair en gros cubes.
Nettoyer les graines et les torréfier dans une poêle.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire caraméliser les cubes de potiron.
Ajouter l'oignon et les légumes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter l'eau et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Ajouter le lait et mixer.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire dorer la viande 5 minutes à feu doux.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Ajouter la viande et les graines torréfiées.
Servir aussitôt.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 cuillères à soupe de riz
4 pommes de terre
4 blancs de poireaux
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 litre d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 cuillères à soupe de fromage râpé
20 gr de beurre
sel et poivre.
Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
Peler et couper en rondelles les poireaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes et l'ail.
Ajouter les légumes en les remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le riz et verser le bouillon chaud.
Assaisonner la soupe et mélanger.
Fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer la soupe.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la soupe dans des bols individuels.
Ajouter 1 cuillère à soupe de râpé et 1 de crème épaisse.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Tomates : Velouté Rouge de Tomates et Poivrons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
6 grosses tomates mûres
2 poivrons rouges
2 oignons jaunes
1 litre de bouillon de légumes
10 cl de crème
4 feuilles de basilic frais
sel et poivre
Peler les oignons et les hacher.
Couper les tomates en gros morceaux.
Épépiner les poivrons et les couper en dés.
Mettre tous les légumes dans un faitout.
Ajouter le bouillon de légume et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Ajouter une feuille de basilic par bols.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
