- Courgettes : Velouté à la Courgette et au Boursin
- Cresson : Velouté de Cresson 1- Fenouils : Velouté de Fenouils aux Moules
- Laitue : Velouté de Cœurs de Laitue et Oignons Rouges de Toulouges
- Mâche : Velouté de Mâche
- Patates Douces : Velouté de Patates Douces et Panais
- Poires : Velouté de Poires et Légumes
- Topinambours : Velouté de Topinambours et Raifort- Courgettes : Velouté à la Courgette et au Boursin
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 courgettes
1 Boursin ail et fines herbes
2 échalotes grises
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher les échalotes.
Couper les courgettes en petits dés.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les courgettes et les faire dorer.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.
Ajouter le fromage et mixer le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cresson : Velouté de Cresson 1
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
1 botte de cresson
4 pommes de terre
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de crème liquide
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau
4 tranches de pain grillées
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Rincer le cresson, l'égoutter et le hacher.
Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les pommes de terre et le cresson.
Mélanger et assaisonner.
Ajouter le bouillon chaud et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté froid, tiède ou chaud avec le pain grillé.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Fenouils : Velouté de Fenouils aux Moules
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes
4 bulbes de fenouils
1 kg de moules de bouchot sans coquilles surgelées
1 botte de cresson
2 échalotes grises
1 jus de citron vert
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Sortir les moules à température ambiante 1 heure avant utilisation.
Peler et hacher les échalotes.
Couper les fenouils en morceaux.
Presser le citron et filtrer le jus.
Laver, égoutter et hacher le cresson.
Faire chauffer l'eau et dissoudre le cube de bouillon.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les fenouils dans une cocotte en fonte.
Ajouter le cresson, le jus des moules, le jus de citron.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Mixer la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter la crème, les moules et mélanger.
Prolonger la cuisson 10 minutes à feu très doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Laitue : Velouté de Cœurs de Laitue et Oignons Rouges de Toulouges
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 laitues
4 oignons rouges de Toulouges
50 cl de lait entier
50 cl de crème liquide
40 gr de beurre
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
sel et poivre
Peler et hacher les oignons.
Rincer, égoutter les laitues et les couper en lanières.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les lanières de laitue.
Ajouter le lait, la moutarde et la crème.
Assaisonner et mélanger.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer le velouté pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mâche : Velouté de Mâche
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
450 gr de mâche
2 pommes de terre
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
sel et poivre
Rincer la mâche à l'eau claire et l'égoutter.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et diluer le cube de bouillon.
Mettre les pommes de terre et 400 gr de mâche dans une cocotte en fonte.
Ajouter le bouillon chaud et mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Ajouter la mâche avant de servir dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Patates Douces : Velouté de Patates Douces et Panais
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
150 gr de patates douces
150 gr de panais
2 poires mûres
1 oignon
1 citron
25 cl de crème liquide
1 cuillère de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 gr de gingembre frais
2 cubes de bouillon de légumes
1 litre d'eau
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Presser le citron et filtrer le jus.
Peler le gingembre et le couper en petits dés.
Peler et couper en petits dés les patates douces, les panais.
Peler et couper en petits dés les poires et les arroser du jus de citron.
Chauffer l'eau au micro-ondes et diluer les cubes de bouillon.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le gingembre et la cannelle.
Ajouter l'oignon, les patates douces, les panais et les poires.
Faire caraméliser pendant 5 minutes en mélangeant.
Assaisonner et ajouter le bouillon chaud et la crème.
Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poires : Velouté de Poires et Légumes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 poires mûres
2 bottes de cresson
1 courgette
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de crème liquide
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau
1 cuillère à café de cumin
4 tranches de pain grillées
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Rincer le cresson, l'égoutter et le hacher.
Peler les poires et les couper en petits dés.
Couper la courgette en petits dés.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les poires, la courgette et le cresson.
Ajouter le cumin.
Mélanger et assaisonner.
Ajouter le bouillon chaud et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté froid, tiède ou chaud avec le pain grillé.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Topinambours : Velouté de Topinambours et Raifort
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
800 gr de topinambours
2 pommes de terre
4 cuillères à soupe de raifort
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
1,5 litre d'eau
sel et poivre
Peler les topinambours et les couper en fines rondelles.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.
Verses l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les topinambours et les pommes de terre.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le bouillon et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.
Ajouter le raifort et la crème, mélanger.
Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
