- Asperges : Velouté d'Asperges Violettes
- Champignons : Velouté de Mélange de Champignons
- Épinards : Velouté d’Épinards Frais
- Haricots Verts : Velouté de Haricots Verts à la Feta et Yaourt Grec
- Lentilles : Velouté de Lentilles Vertes du Puy
- Marrons : Veloutés de Marrons aux 4 Epices
- Mélange de Légumes : Velouté de Légumes Maison
- Panais : Velouté de Panais
- Petits Pois : Velouté de Petits Pois
- Asperges : Velouté d'Asperges Violettes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg d'asperges violettes fraîches
8 dl de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème épaisse
25 gr de beurre
sel et poivre
Couper le bout des asperges.
Les couper en tronçons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les asperges dans le beurre.
Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.
Ajouter la crème et assaisonner.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Champignons : Velouté de Mélange de Champignons
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
200 gr de mélange de champignons surgelés
1 échalote
½ gousse d'ail
15 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
15 gr de beurre
sel et poivre
Sortir les champignons 1 heure avant utilisation.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et hacher l'échalote et l'ail.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'échalote et l'ail.
Ajouter les champignons et mélanger.
Verser le bouillon sur les champignons.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Épinards : Velouté d’Épinards Frais
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
500 gr d'épinards frais
2 oignons jaunes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème épaisse
4 tranches de pain rassis
1 litre de bouillon de légumes
sel et poivre
Peler et hacher les oignons.
Peler la gousse d'ail.
Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail.
Les couper en croûtons.
Couper la gousse d'ail en rondelles.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les épinards et laisser cuire 5 minutes en mélangeant.
Ajouter le bouillon de légumes et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
Ajouter la crème.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Servir le velouté avec les croûtons aillés.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Haricots Verts : Velouté de Haricots Verts à la Feta et Yaourt Grec
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 kg de haricots verts surgelés
1 yaourt à la grecque
100 gr de feta
1 cuillère à café de Ras-el-hanout
1 litre d'eau
sel et poivre
Sortir les fèves 1 heure avant utilisation.
Couper la feta en petits dés.
Faire bouillir l'eau dans une cocotte en fonte.
Ajouter les haricots verts et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
Mettre les haricots verts dans le bol du mixeur.
Ajouter le yaourt, le ras-el-hanout.
Mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson.
Le velouté doit être lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Ajouter les dés de feta au dernier moment.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Lentilles : Velouté de Lentilles Vertes du Puy
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
250 gr de lentilles vertes du Puy
1 oignon rouge de Toulouges
1 boîte de tomates pelées
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 litre de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre fraîche
20 gr de beurre
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les lentilles.
Verser le bouillon et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème, le jus de citron et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Saupoudrer de coriandre fraîche.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Marrons : Velouté de Marrons aux 4 Épices
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
400 gr de marrons sous vide
1 litre de bouillon de légumes
25 cl de crème épaisse
1 cuillère à café de 4 épices
½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
sel et poivre
Verser le bouillon dans une cocotte en fonte.
Porter à ébullition et ajouter les marrons.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et assaisonner.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Servir le velouté et saupoudrer de 4 épices et de muscade.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Légumes : Velouté de Légumes Maison
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
2 carottes
2 poireaux
2 pommes de terre
4 topinambours
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
sel et poivre
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Peler et couper en morceaux les légumes.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Faire caraméliser les légumes et ajouter le sucre.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer les légumes et ajouter la crème.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Panais : Velouté de Panais
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
250 gr de panais
2 pommes de terre
2 carottes
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler l'oignon et le hacher.
Peler et couper les pommes de terre en cubes.
Peler les panais et les couper en morceaux.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les panais, les carottes et les pommes de terre.
Verser le bouillon et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Petits Pois : Velouté de Petits Pois
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg de petits pois frais ou surgelés
4 pommes de terre
2 oignons jaunes
2 cuillères à soupe de crème épaisse
4 feuilles de basilic frais
1 litre d'eau
25 gr de beurre
sel et poivre
Sortir les petits pois surgelés 1 heure avant utilisation.
Peler et couper les pommes de terre en cubes.
Peler et hacher les oignons.
Ciseler les feuilles de basilic avec des ciseaux.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les pommes de terre et les petits pois.
Ajouter l'eau et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Servir le velouté dans des assiettes creuses.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
