- Carottes : Velouté de Fanes de Carottes et Pommes de Terre
- Céleri Branche : Velouté de Céleri Branche
- Châtaignes : Velouté de Châtaignes aux Saint Jacques
- Marrons : Velouté de Marrons
- Oignons : Soupe aux Oignons Rouges de Toulouges
- Petits Pois : Velouté de Petits Pois à la Menthe
- Poireaux : Velouté de Poireaux Simple
- Potimarron : Velouté de Potimarron à l'Emmental
- Carottes : Velouté de Fanes de Carottes et Pommes de Terre
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 botte de carottes fanes
4 carottes
4 pommes de terre
2 oignons rouges de Toulouges
20 cl de crème liquide
2 cubes de bouillon de légumes
1 litre d'eau
20 gr de beurre
sel et poivre
Couper les fanes de carottes.
Les rincer dans l'eau claire.
Les ciseler avec une paire de ciseaux.
Peler et hacher les oignons.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Peler et couper en dés les pommes de terre.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Ajouter la crème et assaisonner.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Ajouter les oignons et les faire revenir.
Ajouter les fanes et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes et le bouillon chaud et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer le velouté pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels. .
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Céleri Branche : Velouté de Céleri Branche
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes
500 gr de céleri branche
1 oignon jaune
1 cube de bouillon de légumes
50 cl d'eau
25 cl de crème liquide
20 gr de beurre
2 brins de coriandre
1 pincée de curry en poudre
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Couper le céleri branche en tronçons.
Hacher les feuilles du céleri.
Ciseler la coriandre avec des ciseaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le céleri et le bouillon chaud.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et le curry.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer le velouté pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Servir le velouté avec un peu de coriandre.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Châtaignes : Velouté de Châtaignes aux Coquilles Saint Jacques
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
500 gr de châtaignes cuites et pelées
8 coquilles Saint Jacques
2 échalotes
50 cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
10 cl de crème fraîche
30 gr de beurre
2 tiges de persil
sel et poivre
Peler et hacher les échalotes.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter les châtaignes et les mélanger avec une spatule en bois.
Les faire dorer 3 minutes.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 10 minutes.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire revenir les Saint Jacques sur chaque face pendant 2 minutes.
Assaisonner les 2 faces.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Ajouter les Saint Jacques et le persil.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Marrons : Velouté de Marrons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes
2 boîtes de marrons au naturel
2 cubes de bouillon de légumes
1 oignon rouge de Toulouges
50 cl de lait
30 cl de crème liquide
¼ de cuillère à café de 4 épices
1 pincée de noix de muscade
20 gr de beurre
1 litre d'eau
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Égoutter les marrons et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
Ajouter le lait et mélanger.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les marrons et le bouillon chaud.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et le 4 épices et la noix de muscade.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer le velouté pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Servir le velouté dans des bols individuels. .
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Oignons : Soupe aux Oignons Rouges de Toulouges
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 30 + 10 minutes
6 gros oignons rouges de Toulouges
2 cubes de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
150 gr de fromage râpé
40 gr de beurre salé
1 litre d’eau
4 tiges de persil plat
1 baguette de quelques jours
du beurre
sel et poivre
Peler et émincer les oignons à la mandoline.
Ciseler les tiges de persil avec une paire de ciseaux.
Couper la baguette en petits dés.
Râper le fromage.
Beurrer des ramequins à gratin.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Laisser cuire 10 minutes et ajouter la farine.
Ajouter le vin, le bouillon chaud et mélanger.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre les dés de pain dans les ramequins.
Ajouter la soupe et terminer avec le fromage.
Enfourner en position grill.
Laisser gratiner 10 minutes.
Saupoudrer de persil et servir aussitôt.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Petits Pois : Velouté de Petits Pois à la Menthe
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg de petits pois surgelés
20 feuilles de menthe fraîche
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de crème liquide
2 cubes de bouillon de volaille
1 litre d'eau
sel et poivre
Peler l'oignon et le hacher.
Ciseler les feuilles de menthe avec des ciseaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et diluer les cubes de bouillon.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les petits pois et le bouillon.
Assaisonner et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et la menthe.
Mixer la préparation pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poireaux : Velouté de Poireaux Simple
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 poireaux
1 pomme de terre
4 cuillères à soupe de crème épaisse
50 gr de beurre
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
sel et poivre
Couper les poireaux en rondelles.
Peler la pomme de terre et la couper en petits dés.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Ajouter les légumes et les faire revenir.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le bouillon et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Ajouter la crème et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Potimarron : Velouté de Potimarron à l'Emmental
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
500 gr de chair de potimarron
150 gr d'emmental
1 oignon rouge de Toulouges
15 cl de lait
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
2 cubes de bouillon de légumes
1 litre d'eau
20 gr de beurre
sel et poivre
Peler l'oignon et le hacher.
Râper le fromage.
Récupérer la chair du potimarron.
Couper la chair en gros cubes.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Ajouter le lait et la crème.
Diluer les graines de moutarde.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter la chair de potimarron et laisser caraméliser les cubes de potimarron.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer le velouté pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter le fromage et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels. .
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
