- Asperges : Velouté d’Épluchures d'Asperges
- Carottes : Soupe de Carottes à l'Ail- Courge : Velouté de Courge à la Cannelle
- Fèves : Velouté de Fèves à la Feta et Yaourt Grec
- Asperges : Velouté d’Épluchures d'Asperges
Portions : pour 4 tasses
1 kilo d’épluchures d’asperges
12 petites asperges
¾ de litre de lait
2 feuilles de laurier
8 petites rattes
Parmesan râpé
Persil ciselé
Sel et poivre
Laver et essuyer les asperges.
Éplucher les asperges en coupant la queue.
Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée 20 minutes.
Mettre les épluchures dans une casserole.
Ajouter le lait froid et le laurier.
Saler et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.
Enlever les feuilles de laurier.
Mixer la préparation, passer au chinois.
Remettre dans la casserole.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en fines lamelles.
Faire cuire 15 minutes.
Mixer et servir dans un petit bol avec quelques asperges,
du persil ciselé et du parmesan râpé.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Carottes : Soupe de Carottes à l'Ail
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
600 gr de carottes
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de crème épaisse
80 cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
sel et poivre
Peler et hacher les gousses d'ail.
Peler et couper en petits dés les carottes.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
Mettre les légumes dans une cocotte en fonte.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer la soupe.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe dans des bols individuels.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Courge : Velouté de Courge à la Cannelle
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 courge de 1kg
1 oignon jaune
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe d'eau
sel et poivre
Couper la courge en 2.
Épépiner, peler et la couper en gros cubes.
Peler l'oignon et le hacher.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire caraméliser la courge en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter l'oignon et assaisonner.
Recouvrir du bouillon et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Saupoudrer le velouté de cannelle.
Servir le velouté dans des bols individuels.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Fèves : Velouté de Fèves à la Feta et Yaourt Grec
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 kg de fèves surgelées
1 yaourt à la grecque
100 gr de feta
1 cuillère à café de Ras-el-hanout
1 litre d'eau
sel et poivre
Sortir les fèves 1 heure avant utilisation.
Couper la feta en petits dés.
Faire bouillir l'eau dans une cocotte en fonte.
Ajouter les fèves et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Mettre les fèves dans le bol du mixeur.
Ajouter le yaourt, le ras-el-hanout.
Mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson des fèves.
Le velouté doit être lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Ajouter les dés de feta au dernier moment.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
