- Asperges : Velouté d'Asperges Blanches
- Butternut : Velouté de Butternut à la Cannelle
- Champignons : Velouté de Champignons
- Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur aux Graines et Muscade
- Lentilles : Velouté de Lentilles Corail
- Potiron : Velouté de Potiron au Porc
- Tomates : Velouté de Tomates aux Oignons
- Artichauts : Velouté de Fonds d'Artichauts
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
600 gr de fonds d'artichauts surgelés
300 gr de pommes de terre
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Sortir les artichauts 1 heure avant utilisation.
Peler l'oignon et le hacher.
Peler et couper les pommes de terre en cubes.
Couper les artichauts en morceaux.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les artichauts et les pommes de terre.
Verser le bouillon et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Asperges : Velouté d'Asperges Blanches
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg d'asperges blanches fraîches
8 dl de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème épaisse
25 gr de beurre
sel et poivre
Couper le bout des asperges.
Les couper en tronçons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les asperges dans le beurre.
Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.
Ajouter la crème et assaisonner.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Butternut : Velouté de Butternut à la Cannelle
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 butternut de 1kg
1 oignon jaune
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe d'eau
sel et poivre
Couper la butternut en 2.
Épépiner, peler et la couper en gros cubes.
Peler l'oignon et le hacher.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire caraméliser la butternut en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter l'oignon et assaisonner.
Recouvrir du bouillon et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Saupoudrer le velouté de cannelle.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Champignons : Velouté de Champignons
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
200 gr de mélange de champignons surgelés
1 échalote
½ gousse d'ail
15 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
15 gr de beurre
sel et poivre
Sortir les champignons 1 heure avant utilisation.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et hacher l'échalote et l'ail.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'échalote et l'ail.
Ajouter les champignons et mélanger.
Verser le bouillon sur les champignons.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur aux Graines et Muscade
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 25 minutes
1 gros chou-fleur
2 échalotes
1,5 litre de lait écrémé
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de graines de pavot
1 cuillère à café de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher les échalotes.
Couper le choux fleur en petits bouquets.
Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'échalote en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le lait et le chou-fleur.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et assaisonner.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Ajouter la muscade, le piment.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Saupoudrer de graines.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Lentilles : Velouté de Lentilles Corail
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
250 gr de lentilles corail
1 oignon rouge de Toulouges
1 boîte de tomates pelées
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 litre de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre fraîche
20 gr de beurre
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les lentilles.
Verser le bouillon et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème, le jus de citron et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Saupoudrer de coriandre fraîche.
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- Potiron : Velouté de Potiron au Porc
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
1 potiron de 1 kg
4 escalopes de porc
1 carotte
1 blanc de poireau
1 oignon jaune
50 cl de lait demi-écrémé
10 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
75 cl d'eau
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Peler la carotte et la couper en rondelles.
Couper le poireau en rondelles.
Couper la viande en lanières.
Couper le potiron en 2.
Évider le potiron avec une cuillère à soupe.
Couper la chair en gros cubes.
Nettoyer les graines et les torréfier dans une poêle.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire caraméliser les cubes de potiron.
Ajouter l'oignon et les légumes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter l'eau et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Ajouter le lait et mixer.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire dorer la viande 5 minutes à feu doux.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Ajouter la viande et les graines torréfiées.
Servir aussitôt.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Tomates : Velouté de Tomates aux Oignons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
2 kg de tomates mûres
1 kg d'oignons jaunes
1,5 litre d'eau
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 bouquet de persil
sel et poivre
Inciser les tomates en croix.
Les plonger 5 secondes dans l'eau bouillante.
Peler les tomates et les épépiner.
Les couper en morceaux.
Peler les oignons et les hacher.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons et les tomates.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le bouillon, assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer la soupe pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Saupoudrer le velouté de persil.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
