Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

Les Veloutés

Soupe avec de la crème fraîche et de l'oeuf
elle se décline chaude ou froide.
Souvent aux légumes ou aux poissons
elle régale les papilles par sa douceur et son onctuosité.

8 Recettes de Veloutés

- Carottes : Velouté de Carottes, Pommes de Terre au Multicuiseur
- Champignons : Velouté de Cèpes à la Coppa
- Chou Fleur : Velouté au Chou Fleur au Poivre
- Poireaux : Velouté de Poireaux, Pommes de Terre au Multicuiseur
- Poivrons : Velouté de Poivrons Jaunes
- Radis Noir : Velouté de Radis Noir, Pommes de Terre et Poulet au Multicuiseur
- Tomates : Velouté de Tomates
- Topinambours : Velouté Chaud de Topinambours au Curry
- Carottes : Velouté de Carottes, Pommes de Terre au Multicuiseur
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
1 kg de carottes
500 gr de pommes de terre
1 Yaourt à la Grecque
1 verre de bouillon de légumes maison (20 cl)
2 cuillères à café de curry
50 gr de beurre
sel et poivre
 
Peler et couper en dés les pommes de terre.
Couper en fines rondelles les carottes.
 
Programmer le multicuiseur sur mijotage 45 minutes.
Faire fondre le beurre dans la cuve de chauffe.
Ajouter les carottes.
Les faire revenir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Mélanger et ajouter les dés de pommes de terre et le curry.
Ajouter le verre de bouillon de légumes.
Fermer et laisser glouglouter.
En fin de programme verser la soupe dans une soupière.
La mixer avec un mixeur plongeant.
 
Ajouter le yaourt et mixer à nouveau.
Assaisonner.
 
Servir le velouté chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Champignons : Velouté de Cèpes à la Coppa

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes
 

500 gr de cèpes frais
4 tranches de Coppa
2 échalotes
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille maison
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
Sel, poivre.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer les échalotes.
Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse mettre à fondre le beurre et faire revenir les échalotes.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de cèpes.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
 

Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir le velouté du feu, ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.
 

Dans une poêle faire dorer les tranches de Coppa.
Verser le velouté dans une assiette creuse et poser la chips de Coppa dessus.
 
Servir chaud avec quelques croûtons natures et un œuf mollet.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chou Fleur : Velouté Chaud au Chou Fleur au Poivre
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
1 petit chou fleur
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon
50 cl de bouillon de légumes maison
1 litre d’eau tiède
1 verre de lait (20 cl)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d’huile d'olive
1 cuillère à café de poivre moulu
Sel.
 
Laver le chou fleur et le détailler en bouquets.
Éplucher et émincer l’oignon et l'ail
Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.
 
Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.
Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux pour qu’il devienne translucide.
Ajouter le chou fleur, les pommes de terre, le lait et l’eau.
Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 20 minutes.
 
Retirer du feu, mixer.
Délayer dans un peu de bouillon la fécule de maïs.
Ajouter la dans la soupe.
Mélanger avec une spatule en bois.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poireaux : Velouté de Poireaux, Pommes de Terre au Multicuiseur


Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
1 kg de blancs de poireaux
500 gr de pommes de terre
1 Yaourt à la Grecque
1 verre de bouillon de légumes maison (20 cl)
2 cuillères à café de curry
50 gr de beurre
sel et poivre
 
Peler et couper en dés les pommes de terre.
Couper en fines rondelles les blancs de poireaux.
 
Programmer le multicuiseur sur mijotage 45 minutes.
Faire fondre le beurre dans la cuve de chauffe.
Ajouter les poireaux.
Les faire revenir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Mélanger et ajouter les dés de pommes de terre et le curry.
Ajouter le verre de bouillon de légumes.
Fermer et laisser glouglouter.
En fin de programme verser la soupe dans une soupière.
La mixer avec un mixeur plongeant.
 
Ajouter le yaourt et mixer à nouveau.
Assaisonner.
 
Servir le velouté chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poivrons : Velouté de Poivrons Jaunes
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
4 poivrons jaunes
4 pommes de terre
4 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de lait écrémé
2 portions de fromages frais à 0% de mg
râpé
sel, poivre.
 
Laver, épépiner et couper en lanières les poivrons.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Peler et couper en petits morceaux les carottes.
Peler et couper en petits dés les oignons et l'ail.
 
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir les légumes en remuant avec une spatule en bois.
Laisser cuire à couvert 10 minutes.
Couvrir les légumes avec le lait et l'eau.
Laisser glouglouter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
 
Mixer et ajouter un peu de lait si besoin.
Ajouter les fromages frais et le râpé.
Assaisonner et servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Radis Noir : Velouté de Radis Noir, Pommes de Terre et Poulet au Multicuiseur


Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
1 kg de pommes de terre
1 radis noir
4 blancs de poulet
1 Yaourt à la Grecque
1 verre de bouillon de légumes maison (20 cl)
2 cuillères à café de curry
50 gr de beurre
sel et poivre
 
Peler et couper en dés les pommes de terre.
Couper en fines rondelles le radis noir.
Couper les blancs de poulet en lanières.
 
Programmer le multicuiseur sur mijotage 45 minutes.
Faire fondre 30 gr de beurre dans la cuve de chauffe.
Ajouter les rondelles de radis noir.
Les faire revenir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Mélanger et ajouter les dés de pommes de terre et le curry.
Ajouter le verre de bouillon de légumes.
Fermer et laisser glouglouter.
En fin de programme verser la soupe dans une soupière.
La mixer avec un mixeur plongeant.
 
Ajouter le yaourt et mixer à nouveau.
Assaisonner et réserver au chaud.
 
Faire revenir les blancs de poulet dans le reste du beurre.
Les faire dorer sur toutes les faces.
 
Servir le velouté chaud avec les lanières de poulet.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Tomates : Velouté de Tomates
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
1 kg de tomates
2 pommes de terre
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Sel et Poivre.
 
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
Laver et inciser les tomates.
Les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante.
Les sortir et les plonger dans l'eau froide.
Les peler et les couper en morceaux.
 
Dans une casserole verser l'huile d'olive.
Faire revenir l'ail et l'oignon.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les pommes de terre et les tomates.
Mélanger et mouiller avec le bouillon de légumes.
Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes.
Prélever un peu de bouillon.
Mixer la soupe.
Ajouter la crème épaisse et vérifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud avant de servir.
 
Pour une soupe plus complète ajouter des vermicelles et des dés de jambon blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 

- Topinambours : Velouté de Topinambours au Curry


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
500 g de topinambours
1 petite cuillère à soupe de miel de Provence
1 cuillère à café de curry
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 litre de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
 
Laver, gratter et éplucher les topinambours.
Les couper en dés et les faire suer dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement, puis le curry.
 
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition,
ajouter la crème et laisser cuire 1/2 heure à petits frémissements.
 
Retirer du feu, mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
 
Au moment de servir, saupoudrer de parmesan.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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