- Asperges : Velouté d'Asperges Vertes et Œuf Mollet
- Carottes : Velouté de Carottes et de Panais
- Cèpes : Velouté de Cèpes
- Courge : Velouté de Courge
- Haricots Blancs : Velouté de Haricots Blancs à la Feta et Yaourt Grec
- Lentilles : Velouté de Lentilles Blondes
- Potiron : Velouté de Potiron à la Dinde
- Asperges : Velouté d'Asperges Vertes et Œuf Mollet
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 + 6 + 10 + 20 minutes
12 asperges vertes
4 œufs fermiers
2 oignons jaunes
2 verres de bouillon de volaille maison (40 cl)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
Peler et émincer les oignons.
Couper la pointe des asperges.
Peler la queue des asperges.
Faire blanchir 5 minutes les pointes dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Réserver les sur du papier absorbant.
Faire chauffer le bouillon.
Plonger les queues et les faire cuire 20 minutes.
Les égoutter et les réserver.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Faire revenir l'oignon émincé.
Faire suer les pointes d'asperges et les queues.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser tous les ingrédients dans le bouillon.
Laisser glouglouter 10 minutes.
Mixer le velouté.
Réserver au chaud après avoir assaisonner.
Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes.
Les écaler sans les crever.
Verser le velouté dans des bols.
Ajouter 1 œuf par bol.
Décorer avec les pointes d'asperges.
Saler et poivrer.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Carottes : Velouté de Carottes et de Panais
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
500 gr de carottes
250 gr de panais
1 blanc de poireau
1 oignon jaune
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 pincée de muscade
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes et les panais.
Couper le poireau en rondelles.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir le hachis oignon/ail.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes et assaisonner.
Verser le bouillon et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et mixer.
Ajouter la muscade.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Ajouter des croûtons aillés éventuellement.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cèpes : Velouté de Cèpes
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
200 gr de cèpes surgelés
1 échalote
½ gousse d'ail
15 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
15 gr de beurre
sel et poivre
Sortir les cèpes 1 heure avant utilisation.
Couper les cèpes en morceaux.
Peler et hacher l'échalote et l'ail.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'échalote et l'ail.
Ajouter les cèpes et mélanger.
Verser le bouillon sur les cèpes.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Courge : Velouté de Courge
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson :30 minutes
500 gr de chair de courge
30 cl de lait écrémé
1 tranche de jambon de montagne épaisse
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cube de bouillon de légumes
4 tranches de pain rassis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler la courge et prélever la chair.
La couper en gros cubes.
Couper le jambon en allumettes.
Couper les tranches de pain en croûtons.
Les toaster à sec dans une poêle.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire caraméliser la courge en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le lait et écraser le cube sur la courge.
Assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes.
Ajouter la crème.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer la soupe pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Servir le velouté avec les allumettes de jambon et les croûtons.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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- Haricots Blancs : Velouté de Haricots Blancs à la Feta et Yaourt Grec
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 kg de haricots blancs en boîte
1 yaourt à la grecque
100 gr de feta
1 cuillère à café de Ras-el-hanout
1 litre d'eau
sel et poivre
Couper la feta en petits dés.
Faire bouillir l'eau dans une cocotte en fonte.
Ajouter les haricots et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
Mettre les haricots dans le bol du mixeur.
Ajouter le yaourt, le ras-el-hanout.
Mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson.
Le velouté doit être lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Ajouter les dés de feta au dernier moment.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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- Lentilles : Velouté de Lentilles Blondes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
250 gr de lentilles blondes
1 oignon rouge de Toulouges
1 boîte de tomates pelées
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 litre de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre fraîche
20 gr de beurre
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les lentilles.
Verser le bouillon et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème, le jus de citron et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.
Servir le velouté dans des bols individuels.
Saupoudrer de coriandre fraîche.
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- Marrons : Velouté de Marrons aux 4 Épices et Emmental
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 boîte de marrons sous vide
150 gr d'emmental
1 oignon rouge de Toulouges
15 cl de lait
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à soupe de 4 épices
2 cubes de bouillon de légumes
1 litre d'eau
20 gr de beurre
sel et poivre
Peler l'oignon et le hacher.
Égoutter les marrons et les couper en morceaux.
Râper le fromage.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Ajouter le lait et la crème.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les marrons et laisser revenir 5 minutes.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer le velouté pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter le fromage et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des bols individuels. .
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- Potiron : Velouté de Potiron à la Dinde
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
1 potiron de 1 kg
4 escalopes de dinde
1 carotte
1 blanc de poireau
1 oignon jaune
50 cl de lait demi-écrémé
10 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
75 cl d'eau
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Peler la carotte et la couper en rondelles.
Couper le poireau en rondelles.
Couper la viande en lanières.
Couper le potiron en 2.
Évider le potiron avec une cuillère à soupe.
Couper la chair en gros cubes.
Nettoyer les graines et les torréfier dans une poêle.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire caraméliser les cubes de potiron.
Ajouter l'oignon et les légumes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter l'eau et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Ajouter le lait et mixer.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire dorer la viande 5 minutes à feu doux.
Verser le velouté dans des bols individuels.
Ajouter la viande et les graines torréfiées.
Servir aussitôt.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
