- Asperges : Velouté d'Asperges Blanches et Œuf Mollet
- Carottes : Velouté de Carottes, Curry et Poulet
- Champignons : Velouté Chaud de Trompettes de la Mort à la Coppa
- Poireaux : Velouté de Poireaux, Pommes de Terre et Radis Noir (Multicuiseur)
- Poivrons : Velouté de Poivrons Verts
- Asperges : Velouté d'Asperges Blanches et Œuf Mollet
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 + 6 + 10 + 20 minutes
12 asperges blanches
4 œufs fermiers
2 oignons jaunes
2 verres de bouillon de volaille maison (40 cl)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Peler et émincer les oignons.
Couper la pointe des asperges.
Peler la queue des asperges.
Faire blanchir 5 minutes les pointes dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Réserver les sur du papier absorbant.
Faire chauffer le bouillon.
Plonger les queues et les faire cuire 20 minutes.
Les égoutter et les réserver.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Faire revenir l'oignon émincé.
Faire suer les pointes d'asperges et les queues.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser tous les ingrédients dans le bouillon.
Laisser glouglouter 10 minutes.
Mixer le velouté.
Réserver au chaud après avoir assaisonner.
Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes.
Les écaler sans les crever.
Verser le velouté dans des bols.
Ajouter 1 œuf par bol.
Décorer avec les pointes d'asperges.
Saler et poivrer.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Carottes : Velouté de Carottes, Curry et Poulet
- Châtaignes : Velouté de Châtaignes aux Gambas et Pois Gourmands
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
300 gr de châtaignes surgelées
300 gr de pois gourmands surgelés
200 gr de gambas surgelées
2 oignons jaunes
4 cuillères à soupe de cranberry séchés
1 litre de bouillon de légumes
20 cl de jus de cranberry
50 gr de beurre
1 cuillère à café d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
sel et poivre
Sortir les produits surgelés 1 heure avant de les utiliser.
Peler et hacher les oignons.
Décortiquer les gambas et couper les queues dans le sens de la longueur.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les châtaignes et laisser cuire 5 minutes en mélangeant.
Déglacer avec le jus de cranberry et ajouter petit à petit le bouillon chaud.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Assaisonner et ajouter la crème.
Vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Mixer pour obtenir un velouté onctueux.
Faire cuire les pois gourmands dans l'eau salée bouillante pendant 3 minutes.
Arrêter la cuisson en les rinçant à l'eau froide et les réserver.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire cuire les queues de gambas 2 minutes sur chaque face dans l'huile chaude.
Réserver au chaud.
Servir le velouté avec les queues de gambas, les pois gourmands et les cranberrys sèches.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Champignons : Velouté Chaud de Trompettes de la Mort à la Coppa
- Poireaux : Velouté de Poireaux, Pommes de Terre et Radis Noir (Multicuiseur)
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
1 kg de blancs de poireaux
500 gr de pommes de terre
1 radis noir
1 Yaourt à la Grecque
1 verre de bouillon de légumes maison (20 cl)
2 cuillères à café de curry
50 gr de beurre
sel et poivre
Peler et couper en dés les pommes de terre.
Couper en fines rondelles les blancs de poireaux.
Laver et couper en petits dés le radis noir non pelé.
Programmer le multicuiseur sur mijotage 45 minutes.
Faire fondre le beurre dans la cuve de chauffe.
Ajouter les poireaux.
Les faire revenir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de radis noir.
Mélanger et ajouter les dés de pommes de terre et le curry.
Ajouter le verre de bouillon de légumes.
Fermer et laisser glouglouter.
En fin de programme verser la soupe dans une soupière.
La mixer avec un mixeur plongeant.
Ajouter le yaourt et mixer à nouveau.
Assaisonner.
Servir le velouté chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poivrons : Velouté de Poivrons Verts
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 poivrons verts
4 pommes de terre
4 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de lait écrémé
2 portions de fromages frais à 0% de mg
râpé
sel, poivre.
Laver, épépiner et couper en lanières les poivrons.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Peler et couper en petits morceaux les carottes.
Peler et couper en petits dés les oignons et l'ail.
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir les légumes en remuant avec une spatule en bois.
Laisser cuire à couvert 10 minutes.
Couvrir les légumes avec le lait et l'eau.
Laisser glouglouter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
Mixer et ajouter un peu de lait si besoin.
Ajouter les fromages frais et le râpé.
Assaisonner et servir chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Tomates : Velouté de Tomates aux Boulettes de Viandes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 + 5 minutes
1 kg de tomates entières pelées en boîte
250 gr de viande hachée mélange veau/porc
3 oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de fleurs de thym
une feuille de laurier
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher 3 oignons et l'ail.
Peler le dernier oignon et l'émincer.
Égoutter les tomates et les couper en morceaux.
Réserver le jus de tomates.
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
(Réserver les blancs pour une autre recette)
Dans un saladier mettre la viande hachée, les jaunes d’œufs.
Ajouter le cumin et le mélange oignon et ail.
Mélanger le tout et réserver au frais.
Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon émincé en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le concentré de tomates, les morceaux de tomates, le laurier, le thym et le sucre.
Assaisonner et couvrir.
Laisser glouglouter 20 minutes à feux doux.
Façonner les boulettes avec une cuillère à soupe et la paume de la main.
Poser les boulettes sur une assiette mouillée pour éviter qu'elles collent.
Verser la dernière cuillère d'huile dans une poêle.
Faire dorer les boulettes sur toutes les faces dans l'huile chaude.
Les réserver au chaud.
Retirer la feuille de laurier de la préparation et la mixer.
Réchauffer le velouté de tomates et ajouter les boulettes.
Laisser glouglouter 5 minutes à feu très doux.
Servir chaud dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
