Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

Les Veloutés

Soupe avec de la crème fraîche et de l'oeuf
elle se décline chaude ou froide.
Souvent aux légumes ou aux poissons
elle régale les papilles par sa douceur et son onctuosité.

7 Recettes de Veloutés

- Carottes : Velouté de Carottes, Pommes de Terre et Poulet au Multicuiseur
- Champignons : Velouté de Girolles à la Coppa
- Maïs : Velouté au Maïs et aux Lardons
- Poireaux : Velouté de Poireaux, Pommes de Terre et Poulet au Multicuiseur
- Poivrons : Velouté aux 3 Poivrons
- Poivrons : Velouté de Poivrons Rouges
- Riz : Velouté de Riz à la Citrouille
- Carottes : Velouté de Carottes, Pommes de Terre et Poulet au Multicuiseur

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
1 kg de carottes
500 gr de pommes de terre
4 blancs de poulet
1 Yaourt à la Grecque
1 verre de bouillon de légumes maison (20 cl)
2 cuillères à café de curry
50 gr de beurre
sel et poivre
 
Peler et couper en dés les pommes de terre.
Couper en fines rondelles les carottes.
Couper en dés les blancs de poulet.
 
Programmer le multicuiseur sur mijotage 45 minutes.
Faire fondre 30 gr beurre dans la cuve de chauffe.
Ajouter les carottes.
Les faire revenir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Mélanger et ajouter les dés de pommes de terre et le curry.
Ajouter le verre de bouillon de légumes.
Fermer et laisser glouglouter.
En fin de programme verser la soupe dans une soupière.
La mixer avec un mixeur plongeant.
Réserver au chaud.
 
Ajouter le yaourt et mixer à nouveau.
Assaisonner.
 
Faire revenir les blancs de poulet dans le reste du beurre.
Les faire dorer sur toutes les faces.
 
Servir le velouté chaud avec les dés de poulet.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Champignons : Velouté de Girolles à la Coppa

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes
 
500 gr de girolles fraîches
4 tranches de Coppa
2 échalotes
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille maison
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
Sel, poivre.
 
Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer les échalotes.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
 
Dans une sauteuse mettre à fondre le beurre et faire revenir les échalotes.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
 
Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir le velouté du feu, ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.
 
Dans une poêle faire dorer les tranches de Coppa.
Verser le velouté dans une assiette creuse et poser la chips de Coppa dessus.
 
Servir chaud avec quelques croûtons natures et un œuf mollet.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Maïs : Velouté au Maïs et aux Lardons


Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 + 30 minutes
 
300 gr de maïs en boîte
2 pommes de terre
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de lardons fumés
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 filet d'huile d'olive
1 pointe de paprika
des pop-corn
sel et poivre
 
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Peler et émincer les échalotes.
Égoutter les grains de maïs.
Faire dissoudre le cube dans de l'eau au micro-ondes.
Faire éclater à couvert les pop-corn.
 
Faire chauffer l'huile dans la cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes et les lardons dans l'huile chaude.
Mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud.
Diluer la cuillère de fécule de maïs.
Ajouter les pommes de terre et le maïs.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
5 avant la fin de cuisson ajouter la crème et le paprika.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer le velouté.
 
Servir le velouté dans des bols individuels.
Ajouter les pop-corn pour donner un peu de croquant.
Servir bien chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poireaux : Velouté de Poireaux, Pommes de Terre et Poulet au Multicuiseur

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
1 kg de blancs de poireaux
500 gr de pommes de terre
4 blancs de poulet
1 Yaourt à la Grecque
1 verre de bouillon de légumes maison (20 cl)
2 cuillères à café de curry
50 gr de beurre
sel et poivre
 
Peler et couper en dés les pommes de terre.
Couper en fines rondelles les blancs de poireaux.
Couper les blancs de poulet en lanières.
 
Programmer le multicuiseur sur mijotage 45 minutes.
Faire fondre 30 gr de beurre dans la cuve de chauffe.
Ajouter les poireaux.
Les faire revenir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Mélanger et ajouter les dés de pommes de terre et le curry.
Ajouter le verre de bouillon de légumes.
Fermer et laisser glouglouter.
En fin de programme verser la soupe dans une soupière.
La mixer avec un mixeur plongeant.
 
Ajouter le yaourt et mixer à nouveau.
Assaisonner et réserver au chaud.
 
Faire revenir les blancs de poulet dans le reste du beurre.
Les faire dorer sur toutes les faces.
 
Servir le velouté chaud avec les lanières de poulet.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poivrons : Velouté aux 3 Poivrons

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
4 pommes de terre
4 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de lait écrémé
2 portions de fromages frais à 0% de mg
râpé
sel, poivre.
 
Laver, épépiner et couper en lanières les poivrons.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Peler et couper en petits morceaux les carottes.
Peler et couper en petits dés les oignons et l'ail.
 
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir les légumes en remuant avec une spatule en bois.
Laisser cuire à couvert 10 minutes.
Couvrir les légumes avec le lait et l'eau.
Laisser glouglouter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
 
Mixer et ajouter un peu de lait si besoin.
Ajouter les fromages frais et le râpé.
Assaisonner et servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poivrons : Velouté de Poivrons Rouges

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
4 poivrons rouges
4 pommes de terre
4 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de lait écrémé
2 portions de fromages frais à 0% de mg
râpé
sel, poivre.
 
Laver, épépiner et couper en lanières les poivrons.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Peler et couper en petits morceaux les carottes.
Peler et couper en petits dés les oignons et l'ail.
 
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir les légumes en remuant avec une spatule en bois.
Laisser cuire à couvert 10 minutes.
Couvrir les légumes avec le lait et l'eau.
Laisser glouglouter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
 
Mixer et ajouter un peu de lait si besoin.
Ajouter les fromages frais et le râpé.
Assaisonner et servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Riz : Velouté de Riz à la Citrouille
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
4 cuillères à soupe de riz
4 pommes de terre
300 gr de citrouille
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de légumes maison
4 cuillères à soupe de crème fraîche.
4 cuillères à soupe de râpé
1 morceau de beurre
Sel et poivre.
 
Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Peler et couper en petits dés la citrouille.
 
Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
 
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire suer les légumes en les remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le riz et verser le bouillon chaud.
Mélanger et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer la soupe.
 
Verser la soupe dans des bols individuels.
Ajouter 1 cuillère à soupe de râpé et 1 de crème épaisse.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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