Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

Les Veloutés

Soupe avec de la crème fraîche et de l'oeuf
elle se décline chaude ou froide.
Souvent aux légumes ou aux poissons
elle régale les papilles par sa douceur et son onctuosité.

8 Recettes de Veloutés

- Citrouille : Velouté à la Citrouille
- Citrouille : Velouté de Citrouille et Carottes
- Châtaignes : Velouté de Châtaignes au Serrano
- Chou Fleur : Velouté au Chou Fleur au Cumin
- Chou Rave : Velouté de Chou Rave
- Concombre : Velouté Concombre, Avocat et Feta
- Courgettes : Velouté aux Courgettes au Saint Môret
- Cresson : Velouté de Cresson
- Citrouille : Velouté à la Citrouille

Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
1 kg de citrouille
75 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre
pain.
 
Couper la citrouille en gros cubes et faire cuire à la vapeur.
Éplucher les cubes de citrouille après cuisson.
Égoutter bien.
Écraser la chair de la citrouille au presse purée.
Ajouter le lait chaud et un peu de sucre. Réserver au chaud.
Ajouter le pain coupé en dés.
Saler légèrement et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
 
Mixer la soupe en laissant quelques morceaux.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Citrouille : Velouté de Citrouille et Carottes
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

1 kg de citrouille
6 petites pommes de terre
4 carottes
2 kub Or Maggi
DSCI068420 gr de beurre salé
1,5 litre d'eau
1 cuillère à café de crème épaisse
des dés de pain sec grillés
Sel, poivre.
 
Laver et peler les carottes. Les couper en rondelles.
Laver et peler les pommes de terre. Les couper en morceaux.
Couper en morceaux la citrouille et la peler.

Dans une grande cocotte mettre 10 g de beurre salé et les morceaux de citrouille.
Laisser caraméliser les morceaux en remuant de temps en temps.
Enlever les morceaux du feu et les réserver.

Dans la même cocotte mettre les rondelles de carottes.
Les faire caraméliser en remuant de temps en temps.
Enlever les rondelles du feu et les réserver.
Ajouter les morceaux de pommes de terre, ajouter 10 g de beurre salé
et bien enrober les morceaux de pommes de terre.

Faire dissoudre les 2 Kub Or de Maggi dans 1,5 litre d'eau chaude.
Ajouter les autre légumes aux pommes de terre.
Remuer et verser doucement le bouillon de Kub Or Maggi.
Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Enlever le couvercle et continuer la cuisson 20 minutes.
Goûter le bouillon et assaisonner si besoin.
Mixer le potage.

Couper les tranches de pain sec en petits dés
et les faire revenir à sec dans une poêle.

Verser le velouté dans des bols ajouter une petite cuillère à café
de crème épaisse et des dés de pains sec grillés.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Châtaignes : Velouté de Châtaignes au Serrano

Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

500 g de purée de châtaignes
1 litre 1/2 de bouillon de volaille
250 g de crème fraîche épaisse
6 tranches fines de Serrano
1 morceau de parmesan
1 pointe de muscade moulue
2 tiges de romarin
Sel, poivre

Faire chauffer le bouillon de volaille.
Retirer du feu aux premiers frémissements.

Verser la purée de châtaignes dans une casserole.
Ajouter le bouillon chaud en remuant.

Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
Incorporer la crème et la muscade et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Couper les tranches de jambon en lanières fines
et le parmesan en copeaux avec un économe.
Effeuiller le romarin.

Répartir le velouté dans des verrines, ajouter les lanières de Serrano
et les copeaux de parmesan, décorer de romarin et servir aussitôt.

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- Chou Fleur : Velouté au Chou Fleur au Cumin

Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
500 g de chou fleur
1 oignon
50 cl de lait
50 cl d’eau
1 cuillère à café de cumin en grain
1 cuillère à café d’huile
sel, poivre.
 
Laver le chou fleur et le détailler en bouquets.
Éplucher et émincer l’oignon.
 
Dans une grande casserole, faire revenir les graines de cumin
dans l’huile chaude pendant 2 minutes.
Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le chou fleur, le lait et l’eau.
Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes.
 
Retirer du feu, mixer et ajuster l’assaisonnement.

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- Chou Rave : Velouté de Chou Rave

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
400 g de chou-rave
50 cl d’eau
1 cube de bouillon déshydraté de légumes
sel
poivre blanc
piment de Cayenne
muscade
10 cl de crème de soja
 
Éplucher les choux et les couper en petits morceaux.
Mettre dans une casserole avec le cube de bouillon et recouvrir d’eau.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
 
Verser le liquide de cuisson dans un bol et réserver.
Réduire le chou en purée et rajouter du liquide de cuisson
jusqu’à obtenir la consistance désirée.
 
Assaisonner à votre goût de sel, poivre blanc,
piment de Cayenne et noix de muscade râpée.
 
Ajouter la crème de soja juste avant de servir.

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- Concombre : Velouté Concombre, Avocat et Feta
 
Portions : pour 4 verrinesunnamed
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure
 
1 gros concombre
1 avocat mûr
le jus d'1/2 citron vert
sel, poivre
100 g de feta
paprika
cerfeuil.
 
Laver le concombre, le couper en rondelles.
Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.
Égoutter puis laisser refroidir.
 
Peler l'avocat, enlever le noyau, couper la chair en cubes.
Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.
Saler et poivrer.
Mettre au frais pendant 1 heure.
 
Au moment de servir émietter la feta.
Répartir le velouté de concombre dans les verrines,
parsemer de feta, saupoudrer de paprika et décorer d'un brin de cerfeuil.
 
Servir sans attendre.

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- Courgettes : Velouté aux Courgettes au Saint Môret

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
1 kg de courgettes
120 g de St Môret
1 cube de bouillon déshydraté
 
Laver les courgettes.
Les couper en petits morceaux.
 
Les déposer dans une cocotte avec un peu d’eau et le bouillon déshydraté.
Couvrir et cuire 15 minutes.
Retirer du feu.
Ajouter le fromage.
Mixer.
 
Servir chaud.

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- Cresson : Velouté de Cresson
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
 400 g de cresson
300 g de pommes de terre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 litre d’eau
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre
 
Préparer le cresson.
Le faire tremper dans une eau vinaigrée. Rincer 2 fois à l’eau claire.
 
Éplucher les pommes de terre soupe de cressonet couper en petits dès.
 
Faire chauffer un peu d’huile au fond d’une grande casserole
pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment.
 
Ajouter les dès de pommes de terre.
Recouvrir largement d’eau et laisser cuire 25 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Enlever et garder un peu de liquide de cuisson.
 
Mixer les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
Saler et poivrer à votre goût.
Au moment de servir, ajouter un peu de crème au potage, dans l’assiette.

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