- Mouton : Harira par Kadija
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 2 heures
Cuisson : 1 heure 30
Trempage : 12 heures
1 kg de morceaux de poulet
1 kg de mouton coupé en petits morceaux
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat frais
1 cœur de céleri branche frais
5 grosses tomates moulues
4 gros oignons
1 bol de pois chiche trempés la veille
1 bol de de lentilles vertes
1 petite poignée de cheveux d'ange
Sel
1 cuillère à café de poivre
quelques pistils de safran,
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cube de bouillon
1 oeuf
Un citron jaune
Smen
(beurre rance)
Pour la Tadouira :
250 ml d'eau
4 cuillères à soupe rases de farine
1 cuillère à café de concentré de tomates
Le bouillon
Hacher les oignons, les tomates le persil, la coriandre et le céleri.
Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration, ajouter la viande.
Ajouter les épices et laisser mijoter à feu doux.
Ajouter les pois chiche, mélanger puis arroser de 3 litres d'eau.
Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,
la viande doit être très tendre et les pois chiche fondants.
Faire cuire dans une casserole les lentilles vertes.
En fin de cuisson les ajouter à la soupe.
Laisser cuire quelques minutes.
La Tadouira
Mélanger la farine avec l'eau et le concentré de tomate de façon
à obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
Ajouter cette farine diluée dans le bouillon
petit à petit en remuant afin d'éviter de former les grumeaux.
Bien remuer avec une grande cuillère en bois et attendre la 1e ébullition
pour ajouter les cheveux d'ange.
Laisser cuire à nouveau
Vérifier l'assaisonnement et rajouter un peu d'eau si elle est très épaisse.
Ajouter l'oeuf battu au moment de servir.
Retirer du feu et couvrir pour éviter la formation d'une pellicule en surface.
La harira se déguste chaude avec des dattes.
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1 yaourt à la grec
