Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

6 Recettes Viandes M à P

- Palombes : Palombes aux Girolles
- Pintade : Pintade aux Girolles
- Porc : Côtes de Porc à la Bière par Alain
- Porc : Jarrets de Porcs Farcis
- Poule : Poule au Pot Farcie
- Poulet : Poulet au Citron Vert
- Palombes : Palombes aux Girolles
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

4 palombes
300 gr d'épinards
150 gr de champignons de Paris
250 gr de girolles
30 cl de crème fleurette
(la moitié montée en Chantilly)
10 cl de bouillon de volaille
1 échalote
 beurre
sel, poivre.

Enlever les cuisses et la poitrine des palombes.
Saler et poivrer les suprêmes, les badigeonner de 10 cl de crème fleurette les réserver.
 Rôtir les cuisses.

Dans une casserole, mettre le beurre, faire revenir l'échalote hachée.
Rajouter les champignons de Paris coupés en lamelles et le bouillon.
Faire réduire de 1/3 ajouter le reste de crème fleurette.
Réduire de 1/3. Mixer et mettre de côté cette sauce.

Dans une poêle, faire sauter les girolles dans un peu de beurre.
Saler et poivrer et réserver au chaud.
Mettre les suprêmes de palombes à cuire à feu très doux 7 minutes.

Dans une casserole, faire cuire les épinards salés et poivrés dans un peu de beurre.
Ajouter la sauce et rectifier l'assaisonnement.

Servir les cuisses et suprêmes sur les épinards en sauce et les girolles.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Pintade : Pintade aux Girolles
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

1 pintade
500 gr de girolles
200 gr de foie de volailles
200 gr de mie de pain
1 échalote
1 verre de lait
20 cl de crème fraîche
6 gousses d'ail
5 branches d'estragon
1 pincée de noix de muscade
10 cl de bouillon de volaille
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
Sel, poivre.

Faire vider la pintade par votre volailler.
Récupérer le foie, le mélanger avec les autres foies de volaille.
Couper en petits morceaux la mie de pain et la faire tremper dans le lait.

Avec un pinceau nettoyer les girolles.
Peler les gousses d'ail.
Garder 3 gousses pour la farce.
Émincer l'échalote.

Dans le bol mixer mettre la mie de pain essorée, les gousses et les foies.
Mixer 2 minutes.
Ajouter 4 girolles, la muscade, le sel et le poivre.
Mixer 2 minutes.
Farcir la pintade et recoudre la pintade.

Dans une cocotte en fonte mettre la matière grasse
et faire revenir la pintade sur toutes les faces.
Ajouter le bouillon, l'échalote et le reste d'ail.
Assaisonner, couvrir et laisser glouglouter 1 heure à petit feu.

Dans une sauteuse mettre le beurre et faire revenir les girolles.
Ajouter l'estragon la crème et laisser cuire 5 minutes.
 
Servir la pintade avec la sauce aux girolles.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Porc : Côtes de Porc à la Bière par Alain
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
6 côtes de porc
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 l de bière
1 cuillère à soupe de maïzena
15 cl de crème fraîche
Huile, sel, poivre, bois d'inde en poudre.
 
Assaisonner les côtes de porc avec le sel, le poivre et l'ail finement haché.
 
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle,
puis faire dorer les côtes de porc sur les 2 faces pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter l'oignon finement haché, faire dorer.
Couvrir de bière et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Retirer les côtes de porc et réserver au chaud.
 
Délayer la maïzena dans une cuillère d'eau puis mélanger à la crème fraîche.
Incorporer le mélange à la sauce, porter à ébullition et laisser épaissir.
 
Rectifier l'assaisonnement.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Porc : Jarrets de Porcs Farcis
 
Portions : pour 3 bocauxunnamed
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 3 heures
Marinade : 12 heures
 
3 jarrets de porc désossés
200 g de poitrine de porc
200 g d'épaule
100 g de foie de porc
3 crépines
4 échalotes
50 g de cèpes séchés
15 cl de Cognac
1/2 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de 4 épices
Sel, Poivre en grains
 
La veille
Couper en dés la poitrine de porc et le foie.
Peler et ciseler les échalotes.
 
Mettre dans un plat creux, les échalotes, la muscade, le mélange 4 épices,
quelques grains de poivre, le sel, arroser de Cognac.
Faire macérer 12 heures au frais sous un film.
 
Le lendemain
Hacher la préparation. Incorporer les cèpes séchés moulus.
Sur le plan de travail poser les jarrets à plat et étaler la moitié de la farce sur chacun.
Enrober chaque jarret de la crépine.
Tasser chaque jarret dans un bocal ébouillanté, laisser un vide de 5 cm.
Fermer chaque bocal et stériliser 3 heures à ébullition 100°C.
Laisser refroidir, mettre le bocal dans un endroit sombre et aéré.
 
Servir avec une salade ou des légumes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 - Poule : Poule au Pot Farcie
 
Portions : Pour 8 personnesunnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures

1 Poule de 2,5 kg

Pour la farce :
2 cubes de Kub Duo Poule au pot
et Légumes du potager de Maggi
300 g de jambon du pays
4 œufs
200 g de mie de pain
5 gousses d’ail
1 bouquet de persil
Sel, poivre, 
4 épices.
 
poule au potPour le bouillon :
5 poireaux
5 carottes
3 navets
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
750g de pommes de terre fermes
 
Pour la sauce rémoulade :
3 œufs
1 cuillère à soupe de moutarde forte
25 cl d’huile
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1 petite cuillerée à café de sel fin et poivre
10 cornichons coupés en rondelle
Persil haché
2 échalotes hachées
 
Mettre 4 litres d’eau dans une grande marmite et porter à ébullition.
 
Hacher menu le foie, le gésier, le cœur de la poule, le jambon, l’ail, le persil
et les mettre dans une terrine ajouter la mie de pain hachée.
Ecraser les kub Maggi dans la farce.
Mélanger à la main.
Casser les œufs, assaisonner (sel, poivre, épices) et mélanger.
 
Garnir l’intérieur de la poule avec cette farce,
la coudre avec de la ficelle de cuisine et une aiguille à laine.
La ficeler solidement.
 
Quand l’eau glougloute mettre les oignons piqués des clous de girofle, l’ail,
le bouquet garni, une carottes coupée en rondelle,
les poireaux, les navets épluchés et la poule farcie.

Assaisonner et faire glouglouter à feu doux 3 heures.
 
Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre
et les carottes puis les 3 œufs qui serviront
pour la sauce rémoulade et continuer la cuisson.
 
La sauce rémoulade
Préparer la sauce rémoulade dans un saladier en fouettant
le vinaigre, la moutarde, un jaune écrasé
(sur les 3 prévus pour la sauce rémoulade et cuits dans le bouillon) le sel et le poivre.
 
Rajouter l’huile en fouettant pour obtenir une mayonnaise puis rajouter le persil,
les cornichons, les deux œufs restants coupés menus et les échalotes.
Réserver au réfrigérateur.
 
Dresser sur un plat la poule découpée (cuisses, hauts de cuisses, ailes et blancs)
entourée des légumes.
Ouvrir la carcasse, retirer délicatement la farce,
la couper en rondelles et mettre sur le plat.
 
Servir avec des cornichons, de la moutarde et la sauce rémoulade.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poulet : Poulet au Citron Vert
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Marinade : 1 heure
 
 1 poulet de 1 kg environ
Le jus de 3 citrons verts
1 citron vert
6 gousses d'ail
1 piment
2 oignons
3 oignons-pays
4 branches de persil
1 branche de thym
Huile, vinaigre, sel, poivre.
 
Couper le poulet en morceaux,
Laver dans de l'eau vinaigrée.
 
Faire mariner les morceaux de poulet dans du jus de citron, de l'ail écrasé,
du sel, du poivre et du piment haché pendant 1 heure.
 
Dans une cocotte, verser un peu d'huile, faire revenir le poulet,
ajouter les épices hachés (oignons, oignons-pays, le persil et le thym).
Faire revenir le tout puis ajouter la marinade et un peu d'eau.
 
Laisser mijoter 25 minutes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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