- Poulet : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux
600 g de blancs de poulet
3 carottes
2 oignons
2 poireaux
250 g de lardons fumés
200 g de champignons de Paris
2 verres de fond de volaille
thym
persil
1 jus de citron
65 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de crème épaisse
2 jaunes d’œufs
noix de muscade
sel, poivre.
Laver peler et couper en tronçons les carottes et les poireaux.
Émincer les oignons. Inciser les blancs de poulet et insérer les lardons fumés.
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons de paris
avec le jus de citron, 25 g de beurre, sel, poivre, ajouter 2 verres de fond de volaille.
Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Filtrer le jus et réserver les champignons.
Faire revenir les blancs de poulet dans la sauteuse arroser avec le jus des champignons.
Ajouter de l'eau si nécessaire. Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition.
Ajouter les carottes et les poireaux, le thym et le persil.
Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
Ajouter les champignons de Paris et laisser cuire 10 minutes.
Récupérer le jus de cuisson et réserver le reste au chaud.
Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine,
laisser cuire 1 minute et ajouter le jus de cuisson,
porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Ajouter les blancs de poulet et les légumes dans la cocotte puis ajouter la sauce
et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Dans un saladier, fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs,
poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Ajouter 1 louche de sauce puis mettre le mélange dans la cocotte,
faire cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter un filet de jus de citron.
Servir avec du riz ou des pâtes.
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2 oignons hachés