- Poulet : Cuisses de Poulet aux Écrevisses et Langoustines
Portions : pour 12 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
12 cuisses de poulet
200 g d'écrevisses cuites et décortiquées
300 g de queues de langoustines crues
200 g de carotte
200 g d'oignon
100 g d'échalote
une boîte de 450 g de tomate
10 cl d'huile
200 g de beurre mou
10 cl de crème fraîche
20 cl de cognac
75 cl de vin blanc sec
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
75 cl de bouillon de volaille
8 gousses d'ail
2 bouquets garnis
1 branche d'estragon
200 g de farine
du persil
du sel et du poivre
Faire revenir dans l'huile les écrevisses et les langoustines.
Ajouter les carottes coupées en dés, les oignons et les échalote émincés.
Flamber avec 10 cl de cognac, ajouter 60 cl de vin blanc, l'estragon,
les tomates en cube, le concentré de tomate, un bouquet garni et 4 gousses d'ail.
Saler et poivrer.
Cuire 10 minutes à feu vif.
Retirer les écrevisses et les langoustines et réserver le jus de cuisson.
Préparer le bouillon de volaille.
Mélanger le beurre mou avec 100 g de farine.
Fariner les morceaux de poulet et faire revenir avec 100 g de beurre dans une cocotte.
Laisser cuire à couvert.
Retirer les morceaux et déposer sur la plaque du four, les griller légèrement.
Enlever la graisse de cuisson et ajouter 10 cl de cognac et 15 cl de vin blanc.
Laisser réduire, verser la sauce de cuisson des écrevisses et langoustines,
ajouter le bouillon de volaille.
Laisser bouillir.
Ajouter progressivement le beurre manié pour lier la sauce.
Ajouter la crème fraîche, laisser mijoter à feu très doux.
Servir les morceaux de poulet avec un riz blanc,
en nappant le tout de sauce et d'écrevisses et de langoustines.
Saupoudrer de persil.
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