Viandes M à P 6

5 Recettes Viandes M à P

- Porc : Colombo de Porc par Florence
- Porc : Échine de Porc Séchée

- Poularde : Blanquette de Poularde au Lait de Coco (Fête)

- Poulet : Cuisses de Poulet Yassa
- Poulet : Poulet aux Pommes

- Porc : Colombo de Porc par Florence

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Marinade : 1 heure

1 kilo d'échine de porc

1 aubergine

1 courgette

3 pommes de terre moyennes

2 carottes

6 gousses d'ail

1 paquet de poudre à Colombo

1 pincée de coriandre

1 branche de thym

1 gros oignon

2 clous de girofle

2 citrons

1 piment

1 botte d'oignon-pays (cives)

Vinaigre, huile

Sel et poivre

Découper la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant 1 heure

dans un mélange de sel, de poivre, 3 gousses d'ail écrasées,
de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.

Hacher finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail.

Faire revenir légèrement dans une cocotte

avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.

Couper les légumes en morceaux et verser les dans la cocotte.

Ajouter la viande.

Délayer la poudre de Colombo dans un peu d'eau et ajouter à la préparation.

Bien remuer.

Couvrir l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure à feu moyen.

En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Arroser avec le jus des citrons.

Servir avec du riz.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Porc : Échine de Porc Séchée

Calcul du temps de salaison

3 jours de sel par kilo de viande.

1 kilo d'échine
2 kg de gros sel
Poivre noir

Recouvrir le fond d'un saladier de gros sel, poser la viande dessus

et recouvrir complètement de gros sel. Laisser au frigo pendant 3 jours.
Sortir la viande du sel, la rincer et bien la sécher .
La rouler dans le poivre noir concassé.

Mettre le morceau de viande dans un bas propre.
L'avantage du bas c'est qu'il laisse passer l'air, qu'il est facile à suspendre
et il permet à la viande de garder une belle forme.
Laisser sécher 3 semaines à 1 mois dans une pièce fraîche et aérée.

Il est possible de remplacer le poivre par des herbes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poularde : Blanquette de Poularde au Lait de Coco (Fête)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

1 poularde

1 bâton de réglisse

2 étoiles de badiane

2 cuillères à soupe de farine

du curry

50 cl de bouillon de volaille

50 cl de lait de coco

30 gr de beurre

sel et poivre

Couper la poularde en morceaux.

Fendre la réglisse en 4.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

Verser en pluie la farine et le curry.

Ajouter le bouillon et assaisonner.

Ajouter la réglisse et la badiane.

Laisser glouglouter 10 minutes.

Ajouter le lait de coco et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Ouvrir la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson.

Faire réduire la sauce avec un feu plus fort.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la blanquette avec une purée de patates douces.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Cuisses de Poulet Yassa

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Marinade : 12 heures

6 cuisses de poulet
500 g d’oignons
4 citrons verts
1 piment frais
5 cl de vinaigre
50 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Sel poivre.

Faire mariner 12 heures dans un plat creux
les cuisses de poulet avec le jus des citrons,
une quantité égale de vinaigre, 1 cuillère à soupe d’huile,
le piment et les oignons coupés en rondelles, le sel et le poivre.

Egoutter les cuisses et réserver la marinade.
Dans une cocotte en fonte, mettre l’huile ajouter les oignons
et laisser dorer doucement.

Pendant ce temps, faites dorer les cuisses de poulet.
Mettre les cuisses de poulet dans la cocotte,
ajouter la marinade et un peu d’eau et laisser mijoter 35 minutes.

Servir avec du riz blanc et la sauce.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Poulet aux Pommes

1 poulet de 1.5 kg

8 pommes Golden

Poivre aux 3 baies

1 jus de citron

Sel

Peler et couper en quartier les pommes.

Les mettre dans un plat poser le poulet dessus et arroser le tout d'un jus de citron.

Saler et Poivrer.

Enfourner 30 minutes à 120°C en arrosant de temps en temps.

Servir avec du riz blanc.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.