Viandes M à P 5

7 Recettes Viandes M à P

- Magrets : Brochettes de Magrets de Canard aux Fruits

- Mélange de Viandes : Boulettes de Viande à la Marocaine

- Porc : Bun Cha Caramélisées à la Vietnamienne
- Porc : Côtes de Porc à la Tomates à la Plancha

- Poularde : Blanquette de Poularde à la Badiane et Réglisse (Fête)

- Poulet : Cuisses de Poulet Farcies aux Champignons et Oignons
- Poulet : Poulet au Lait de Coco de Jeff

- Magrets : Brochettes de Magrets de Canard aux Fruits

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 7 + 4 + 4 minutes

Marinade : 1 heure minimum

4 magrets de canard

4 Nectarines

4 Pêches

4 cuillères à café de fleurs de thym fraîche

4 cuillères à café de miel de châtaigne

4 cuillères à café de cassonade

50 gr de beurre salé

Poivre

Faire tremper les piques en bois dans de l'eau froide.

Enlever les noyaux des pêches et des nectarines.

Couper les fruits en tranches un peu épaisses.

Quadriller la peau des magrets avec un couteau.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Laisser griller la peau pendant 5 minutes.

Jeter la graisse et les retourner.

Saisir la chair 2 minutes.

Les magrets doivent être saignants.

Couper les magrets en gros dés.

Verser le miel dans un sachet de congélation.

Ajouter la fleur de thym et le poivre.

Ajouter les cubes de magrets.

Fermer le sac hermétiquement.

Secouer le sac pour enrober les magrets de marinade.

Laisser mariner 1 heure minimum.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter la cassonade.

Faire caraméliser les tranches de fruits 2 minutes de chaque côté.

Monter les brochettes en alternant la viande et les fruits.

Arroser le tout de marinade.

Faire dorer les brochettes 2 minutes.

Soit à la plancha, au barbecue, au four ou à la gazinière.

Poivrer et servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Viandes : Boulettes de Viande à la Marocaine

Portions : pour 6 personnes

Préparation :

Cuisson : 10 + 30 minutes

1 kg de bœuf haché
4 échalotes

5 gros oignons jaunes

1 poireau
2 gousses d'ail
2 piments hachés
1 cuillère à café de coriandre fraîche
1 cuillère à café de cardamome
1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de fleur de thym

1 cuillère à café de poudre de laurier
100 gr de pignons moulus
60 gr de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 dl d'eau bouillante
Sel et poivre blanc

Faire tremper la noix de coco râpée dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.

Égoutter la coco et réserver le lait.

Peler et ciseler les échalotes et les oignons.

Peler et hacher l'ail.

Épépiner les piments et les hacher.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Couper le poireau en rondelles.

Faire cuire les rondelles de poireau 10 minutes à la vapeur.

Arroser les poireaux du lait de coco.

Mélanger dans un saladier la viande hachée, les échalotes, l'ail et les oignons.

Ajouter les piments, la coriandre, la cardamome, les pignons,

Ajouter le thym, le laurier, le cumin et la cassonade.

Ajouter l'huile et assaisonner.

Fariner vos mains et former les boulettes.

Les faire dorer dans une poêle chaude sur toutes les faces.

Servir les boulettes avec les poireaux au lait de coco.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Porc : Bun Cha Caramélisées à la Vietnamienne

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

500 gr d’échine de porc hachée

1 cuillère à soupe de Nuoc Mam

1 cuillère à soupe sauce de soja
1 cuillère à café de farine de tapioca

1 oignon ciselé

6 brins de ciboulette thaï

12 tiges de coriandre.

1/2 cuillère à café poivre

2 cuillères à café de sucre

2 cuillères à café de miel liquide

Sel.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et hacher l'oignon. Ciseler les herbes.
Mélanger la viande hachée avec la farine de manioc, le sel et le poivre.

Dans un wok faire revenir l'oignon haché, saupoudrer de 1 cuillère à café de sucre

et laisser caraméliser.

Dans un saladier mettre la viande hachée, les herbes, les épices, les sauces,

le poivre et le reste de sucre.
Mélanger le tout.
Façonner les boules de 3 cm de diamètre.

Sur la plaque du four mettre une feuille de papier sulfurisé.

Poser les boulettes sur la feuille en les espaçant.

Enfourner 40 minutes commencer à surveiller 10 minutes avant la fin de cuisson.
Les Bun cha doivent être croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Servir avec un risotto de légumes.

Un mélange de saveurs salées sucrées.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Porc : Côtes de Porc à la Tomates à la Plancha

4 côtes de porc

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillères à café de paprika

sel, poivre

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive et le concentré de tomates.

Ajouter le paprika. Saler, poivrer. Mélanger.

Badigeonner les côtes de porc du mélange.

Filmer et les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Chauffer la plancha huilée et cuire les côtes pendant 5 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poularde : Blanquette de Poularde à la Badiane et Réglisse (Fête)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

1 poularde

1 bâton de réglisse

2 étoiles de badiane

2 cuillères à soupe de farine

du curry

50 cl de bouillon de volaille

50 cl de crème liquide

30 gr de beurre

sel et poivre

Couper la poularde en morceaux.

Fendre la réglisse en 4.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

Verser en pluie la farine et le curry.

Ajouter le bouillon et assaisonner.

Ajouter la réglisse et la badiane.

Laisser glouglouter 10 minutes.

Ajouter la crème et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Ouvrir la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson.

Faire réduire la sauce avec un feu plus fort.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la blanquette avec des pâtes maison ou du riz blanc.

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- Poulet : Cuisses de Poulet Farcies aux Champignons et Oignons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes + 1 heure + 20 minutes

4 cuisses de poulet fermier avec la contre cuisse

300 gr champignons de Paris

4 gousses d'ail

2 oignons rouges de Toulouges

1 pot de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

du beurre

de l'eau

1 branche de romarin

sel au piment d'Espelette

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Désosser les cuisses de poulet.

Hacher les champignons de Paris.

Couper le beurre en petites lamelles.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'ail et l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Saler et ajouter les champignons.

Mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Sortir du feu et ajouter la crème fraîche.

Poser les cuisses sur le plan de travail.

Poser de la farce à la place de l'os.

Fermer les cuisses avec des piques en bois ou de la ficelle de cuisine.

S'il reste de la farce réserver la comme accompagnement.

Remplir le réservoir du cuit-vapeur d'eau.

Ajouter la branche de romarin à l'eau.

Poser les cuisses dans le panier de cuisson.

Fermer le cuit-vapeur et laisser cuire 1 heure à la vapeur.

Sortir les cuisses et les mettre dans un plat à gratin.

Parsemer les cuisses de lamelles de beurre.

Saler au sel au piment d'Espelette.

Préchauffer le four en position grill.

Enfourner les cuisses pour les faire dorer en position grill.

Laisser dorer 10 minutes.

Servir les cuisses avec le reste de farce.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Poulet au Lait de Coco de Jeff

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Marinade : 1 heure

1 poulet de 2 kg

1 noix de coco râpée

2 oignons

3 tomates

2 citrons

2 doses de safran

5 gousses d'ail

4 pincées de cumin

Huile, vinaigre, sel, poivre

Couper le poulet en morceaux. Les laver dans de l'eau et du vinaigre.

Faire mariner les morceaux de poulet avec du jus de citron, de l'ail écrasé,

du sel, du poivre, le cumin et le safran pendant 1 heure.

Dans une cocotte, verser un peu d'huile, faire revenir le poulet,
ajouter les épices hachées, les tomates épépinées et coupées en morceaux.

Laisser mijoter 15 minutes.

Verser la marinade.

Mettre la pulpe de coco dans une serviette, verser 1/2 litre d'eau tiède,
refermer la serviette et presser bien pour en extraire le lait,

ou utiliser du lait de coco en boite.

Ajouter le lait au poulet et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Servir avec du riz ou des pâtes maison.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.