Viandes M à P 16

4 Recettes Viandes M à P

- Porc : Travers de Porc à l'Américaine

- Travers : Travers de Porc à la Sauce Dragon pour Silivren

- Poulet : Cuisses de Poulet à l'Estragon Sauce Morilles
- Poulet : Tajine de Poulet Citron Confit et Olives Vertes

- Porc : Travers de Porc à l'Américaine

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Marinade : 2 heures

1,5 kg de travers de porc

2 gousses d'ail

1 petit piment

6 cuillères à soupe de ketchup

6 cuillères à soupe de sauce de soja

1 cuillère à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Sel, poivre.

Découper le travers en morceaux.
Peler les gousses d'ail.

Laver et épépiner le piment.
Hacher.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat creux.
Faire mariner les travers 2 heures.

Égoutter les travers et faire griller au barbecue.

Arroser de marinade, retourner et faire griller l'autre face.

Arroser de nouveau de marinade.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande se couvre d'une pellicule brillante.

Servir chaud.

- Porc : Travers de Porc à la Sauce Dragon pour Silivren

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 2 heures

2 kg de travers de porc
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de Sriracha

(sauce Thaïlandaise au piment rouge)
4 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Faire couper en morceaux les travers de porc par le boucher.
Couper le gingembre en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

Dans un petit saladier écraser l'ail et les tranches de gingembre.
Ajouter la sauce soja, la sauce sriracha, le miel,
la coriandre ciselée, le jus de citron et l'huile.
Mélanger le tout.

Mettre les morceaux de travers dans un sac de congélation.
Verser la marinade dans le sachet.

Fermer le sac et secouer pour bien napper les travers.
Laisser mariner au frais 2 heures minimum en secouant de temps en temps

pour bien imprégner la viande de la marinade.

Mettre à chauffer la plancha.

Égoutter les travers en récupérant la marinade.

Mettre à cuire les travers de porc en arrosant avec la marinade.

Mettre les morceaux de travers dans un plat creux avec la sauce.

Couvrir le plat d'une feuille de papier alu.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Remplacer la plancha par le barbecue ou le four.

Les travers de porc peuvent être remplacés par des blancs ou des ailes de poulets.

- Poulet : Cuisses de Poulet à l'Estragon Sauce Morilles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 15

4 grosses cuisses de poulet
50 gr de morilles déshydratées
4 branches d'estragon
8 échalotes
8 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml de crème épaisse
Sel, Poivre.

Préchauffer le four Th 7 (200°C).

Mettre à tremper les morilles dans l'eau tiède.
Effeuiller les branches d'estragon.

Insérer les feuilles entre la peau et la chair des cuisses.
Masser les cuisses avec un peu d'huile d'olive.
Mettre les cuisses dans un plat à gratin avec les échalotes, l'ail en chemise.

Saler et poivrer arroser d'un filet d'huile. Enfourner 1 heure.

Égoutter les morilles et les ajouter à la crème épaisse.

Verser le tout sur les cuisses de poulet.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches.

- Poulet : Tajine de Poulet Citron Confit et Olives Vertes

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure

8 contres-cuisses de poulet
6 petites pommes de terre
4 carottes
3 poivrons cornus verts
3 petites courgettes
3 petites aubergines

2 sachets d'olives vertes dénoyautées
1 gros oignon rouge de Toulouges
4 gousses d'ail
Huile d'olive
2 cuillères à soupe d'épice à tajine
Sel poivre

Laver et couper tous les légumes en dés. Les séparer par catégories.

Dans une cocotte en terre mettre un peu d'huile d'olive
et ajouter les contre cuisses de poulet.

Les faire revenir de tous les côtés. Sortir de la cocottes et les réserver.

Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes : l'ail, l'oignon, les pommes de terre,

les carottes, les poivrons, les courgettes, les aubergines, les olives vertes.

Laisser revenir à feu doux en remuant régulièrement.

Faire bouillir de l'eau salée.

Ajouter les épices à tajine et mélanger les légumes.

Ajouter les contres cuisses. Mélanger le tout.

Verser l'eau bouillante sur les légumes et la viande.

Bien mélanger le tout et laisser cuire 1 heure à feux doux.
Vérifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec de la semoule de couscous préparée avec le jus du tajine.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.