Viandes M à P 4

8 Recettes Viandes M à P

- Pintade : Pintade aux Raisins
- Porc : Blanquette de Porc à la Moutarde à l'Ancienne
- Porc : Côtes de Porc aux Pamplemousses par Jeff
- Porc : Rougail Saucisses
- Poulet : Colombo de Poulet
- Poulet : Nuggets de Poulet Artisanaux
- Poulet : Paupiettes de Poulet au Lard (Multicuiseur)
- Viandes Hachées : Boulettes de Viande au Chorizo

- Pintade : Pintade aux Raisins

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

1 pintade

4 échalotes

2 gousses d’ail

200 g de champignons de Paris

2 grappes de raisin

laurier et thym frais

1 cuillère à soupe de farine

cognac

2 verres de vin blanc sec

sel, poivre.

Découper la pintade en morceaux.

Dans la cocotte, faire chauffer du beurre avec un peu d’huile.

Faire dorer les morceaux de pintade avec les échalotes,

les gousses d’ail en chemise et la feuille de laurier.
Ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux.
Ajouter les grains de raisin et les faire revenir 1 minute.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de farine, mélanger.
Flamber au cognac.
Arroser de vin blanc, déglacer, ajouter le thym.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Porc : Blanquette de Porc à la Moutarde à l'Ancienne

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

1 kg d'échine de porc

6 carottes

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1 poireaux

50 cl de bouillon de volaille

1 pot de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

30 gr de beurre

15 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 bouquet garni

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper la viande en gros cubes.

Couper le poireaux en rondelles.

Peler les carottes et nettoyer les fanes.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Réserver les blancs pour une autre recette.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Mettre le beurre à fondre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir et dorer les cubes de viande sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine et mélanger avec une spatule en bois.

Laisser cuire 2 minutes et saler et poivrer et ajouter petit à petit le bouillon chaud et le vin.

Ajouter l'ail et l'oignon, les rondelles de poireaux et le bouquet garni.

Porter à ébullition, couvrir et laisser glouglouter 1 heure 30 à feu très doux.

Mettre les carottes dans une casserole en 1 couche.

Ajouter l'huile d'olive, du sel et du sucre, couvrir d'eau et porter à ébullition.

Laisser cuire 20 minutes et laisser évaporer l'eau.

Délayer les jaunes d’œufs dans la crème et la moutarde.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Ajouter la préparation à la moutarde et mélanger avec la spatule en bois.

Laisser légèrement épaissir en mélangeant doucement.

Servir la blanquette avec les carottes et les rondelles de poireaux.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Porc : Côtes de Porc aux Pamplemousses par Jeff

Portions : pour 4 personnes

4 côtes de porc

1 kg de patate douce

2 gros pamplemousses roses

1 citron

1 bouquet de thym frais

10 cl de vin rouge

150 gr de sucre cassonade

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel poivre

Peler les patates douces, les couper en cubes.

Dans une casserole d'eau bouillante salée mettre les cubes de patate douce,

le thym faire cuire 20 minutes.

Peler les pamplemousses à vif, prélever les quartiers.

Dans une casserole faire fondre le sucre à feu doux

en remuant avec une spatule en bois jusqu'à obtention d'un caramel.

Ajouter le vin rouge le jus de citrons et les quartiers de pamplemousse

laisser frémir 2 minutes sans couvrir

il faut que le jus épaississe pour devenir un sirop.

Badigeonner au pinceau les côtes de porc d'huile d'olive sur les 2 faces.

Faire griller les côtes de porc 5 minutes de chaque côté.

Servir les côtes de porc avec les pamplemousses caramélisés et la purée de patate douce.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Porc : Rougail Saucisses

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

8 diots fumés

5 grosses tomates

4 gros oignons

1 cuillère à café de curcuma

1 petit morceau de gingembre

piment fort en poudre

piment d'Espelette

50 cl d'eau

riz basmati

sel, poivre

Couper les saucisses en rondelles épaisses.

Les faire revenir à feu vif 10 minutes en remuant fréquemment.

Couper les tomates en dés. Couper les oignons en lanières.

Faire revenir les oignons dans la graisse des saucisses jusqu'à qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les tomates, le curcuma et un peu de piment doux,
laisser cuire à feu moyen 15 minutes.

Mouiller avec un grand verre d'eau (25 cl) et mélanger le tout.

Laisser mijoter quelques minutes, ajouter les rondelles de saucisses,

la poudre de piment, le gingembre râpé, mouiller avec un verre d'eau (25cl),

laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau.

Servir tiède.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Colombo de Poulet

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 40 minutes

Marinade : 45 minutes

1 gros poulet

1 aubergine

1 courgette

3 pommes de terre moyennes

6 gousses d'ail

4 cives

2 cuillères à soupe de pâte de Colombo

1 pincée de coriandre

1 branche de thym

1 gros oignon

2 clous de girofle

2 citrons

1 piment

vinaigre

huile

Sel et poivre.

Découper le poulet, couper les cuisses en 2 au niveau de la jointure.

Découper les ailes entre l'aileron et le filet et faire macérer 45 minutes dans un mélange

d'huile, de sel, de poivre, 3 gousses d'ail écrasées, de piment haché, de clous de girofle,

de citron et de vinaigre.

Hacher les cives, l'oignon, le persil et l'ail.

Faire suer légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile rajouter le coriandre et le thym.

Ajouter les morceaux de viande et faire saisir en remuant de temps en temps.

Couper les légumes en morceaux et ajouter à la viande.

Ajouter la pâte de Colombo. Bien remuer.

Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes à feu moyen.

Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un jus de citron.

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- Poulet : Nuggets de Poulet Artisanaux

Portions : pour 15 nuggets

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

300 gr de blancs de poulet crus

6 cuillères à soupe de chapelure

30 gr de beurre

6 pincées de sel

4 pincées de poivre

Paprika, safran ou autre au choix

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Couper les blancs en fines lanières.

Les assaisonner.

Mixer finement.

Aromatiser avec les épices de votre choix.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Façonner les nuggets en forme de boules ou de bâtons.

Tremper les nuggets dans le beurre fondu et dans la chapelure.

Faire cuire les nuggets dans du beurre dans une poêle chaude.

Les faire dorer sur toutes les faces.

Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes.

Servir chaud ou fraid avec une sauce maison et une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Paupiettes de Poulet au Lard (Multicuiseur)

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 3 heures

4 poitrines de poulet fermier

16 tranches de lard fines

4 cuillères à soupe de moutarde forte

4 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Ouvrir en portefeuille les poitrines.

Les farcir d'une cuillère de tapenade.

Les refermer et les badigeonner de moutarde forte.

Les enrouler dans 4 tranches de lard.

Verser l'huile d'olive dans la cuve de chauffe.

Déposer délicatement les paupiettes.

Fermer le multicuiseur.

Programmer sur cuisson au four 3 heures.

Laisser glouglouter doucement.

Servir chaud avec des frites maison et une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Viande Hachée : Boulettes de Viande au Chorizo

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

400 gr de viande de bœuf haché

200 gr de chorizo fort

4 gousses d'ail

1 botte de persil

1 œuf

1 cuillère à soupe de cognac

un peu de noix de muscade en poudre

de la farine

sel et poivre

Peler et hacher l'ail.

Mixer le chorizo et le persil.

Verser la viande hachée dans un saladier.

Ajouter le chorizo au persil.

L'ail, l’œuf, le cognac, la muscade.

Assaisonner.

Mélanger la préparation avec les mains.

Façonner les boulettes dans le creux de la main.

Verser la farine dans un bol.

Enrober les boulettes de farine.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

Frire les boulettes dans l'huile chaude pendant 10 minutes.

Servir les boulettes avec une semoule parfumée ou des légumes vapeur.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.